J'ai faim...

Petits pots de crème au chocolat et praliné

2011-05-01T11:29:00.000+02:00

Panique : plus de dessert pendant le week-end de pâques! Voilà de quoi remédier rapidement et avec gourmandise au problème.

Ingrédients pour 8 verrines ou 12 petits pots:

- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de chocolat noir à 70% (pour moi :100g de pralinoise et 100g de chocolat pâtissier)
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 4 cuil. à soupe rases de maïzena

Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.
Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.
Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.
Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.
Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quelques heures.

Une prochaine recette pour utiliser la demi tablette de pralinoise et la demi tablette de chocolat pâtissier.

Gratin de chou fleur, sans béchamel

2011-05-01T11:20:00.000+02:00

Si vous êtes comme moi fâché avec le chou fleur cuit ainsi qu'avec la béchamel, cette recette est pour vous!

Me voilà réconciliée avec le chou fleur cuit (pour la béchamel, ce sera pour une autre fois)

Pour 4 personnes:

- 1 chou fleur

- 4 pommes de terre

- 50g de conté

- 100/150g de lardons

- sel, poivre, herbe de provence

- 50 cl de crème fraiche/de soja

Découper le chou fleur en bouquet, éplucher les pommes de terre et les faire cuire 15/20 min à la vapeur.
Dans un plat à gratin huilé, déposer le chou fleur, les pommes de terre en rondelles et les lardons. Dans un bol, mélanger l'œuf et la crème fraîche et assaisonner.

Puis verser ce mélange sur le gratin. Parsemer de conté et mettre au four, à 200° pour20/25 min

Filet de Poulet au cuit vapeur, comme Cyril Lignac

2011-04-17T08:49:00.000+02:00

Pour 4 gourmands qui vont se régaler :

- 4 beaux filets de poulet (mon boucher les a ouvert pour les farcir plus facilement)

- de la mozzarella à cuire (en bloc sous vide plutôt que celle en boule dans du liquide, qui tient moins bien à la cuisson)

- une dizaine de feuilles de basilic

- 200 g de poitrine fumée

- de la sauce tomate (du "sublime de tomate" de chez Leader Price, c'est un pesto de tomates séchées)

- un cuit vapeur

Huiler 4 feuilles d'aluminium.

Saler et poivrer les filets. Les farcir avec des tranches de mozza et la sauce tomate.

Les refermer en les entourant des tranches de poitrine fumée (3 ou 4 tranches par filet)

Placer les sur les feuilles d'aluminium.

Ciselez les feuilles de basilic et les déposer sur le filet. Puis refermer les papillotes.

Mettre dans le bac de votre cuit-vapeur pour une vingtaine de minutes. Laisser reposer avant de servir (sinon c'est trop chaud).

A servir avec des épinards ou de la ratatouille (une riste d'aubergines pour moi).

Ce plat est vraiment simple et très goûteux. Le poulet était moelleux et délicieux. A refaire sans hésiter. Les photos ne sont cependant pas à la hauteur de notre régal!

Merci à ma mère de m'avoir offert ce cuit-vapeur et les recettes associées.

Risotto courge champignons

2011-03-13T12:19:00.000+01:00

Pour 2 gourmands et demi :
- environ 250g de riz arborio
- environ 3 fois le volume de riz en eau + 1 bouillon cube bio
- 500g de courge cuite -butternut ici- (courge crue coupée en gros morceaux dans un saladier avec de l'eau + film + 15min au micro-ondes)
- une poignée de champignons séchés (merci maman!)

Pendant la cuisson de la courge, rincer les champignons plusieurs fois. Puis laisser tremper dans de l'eau chaude 1/2h pour les réhydrater.

Dans un fait-tout ou une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz. Quand les grains deviennent translucides, ajouter un peu d'eau et le bouillon cube. Avant complète évaporation du liquide ajouter encore un peu d'eau et les champignons. Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (souvent plus de 20min). Ajouter ensuite les dés de courge cuits avec la dernière louche de liquide.
Servir avec de la levure maltée et de la purée d'amande si vous en avez, ou avec du parmesan tout simplement.

Tarte chocolat-banane

2011-03-13T12:10:00.000+01:00

Même recette que la tarte express framboise-chocolat ! Avec deux bananes coupées en rondelle. Très gourmand!

Tarte thon-tomate et son soupçon de brocolis

2011-03-04T20:13:00.000+01:00

Une tarte qui a remporté un franc succès. La garniture était nourrissante et pas sèche, la pâte cuite à point. Il fallait que je sauvegarde ce coup de chance!

- 1 pâte brisée du commerce
- 260g de thon égoutté émietté (soit 2 boites de 180g)
- 3 œufs
- 1 boite de dés de tomate
- quelques bouquets de brocolis cuits qui trainaient dans le frigo

Dans un four à 210°C, faire cuire à blanc la pâte pendant 2-3 min (dans un moule ça va de soi).
Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette, ajouter le thon bien égoutté puis les tomates et le brocolis
Inutile de rajouter du lait ou de la crème fraîche, l'appareil est déjà assez liquide.
Garnir la pâte et remettre dans le four pour environ 35 min.

Se déguste aussi froid avec une salade.

Bon appétit

Verrines banane nutella

2011-02-21T20:50:00.000+01:00

Pour fêter les deux ans de la puce, je voulais une petite gourmandise qu'elle apprécie.

Pari gagné même si je ne suis pas arrivée à obtenir une consistance mousseuse. J'ai tenté de structurer la verrine en ajoutant un petit beurre entre chaque couche.Les adultes aussi se sont régalés.

Pour 8 personnes :

- biscuits petits beurres

- 3 bananes mûres

- 2 œufs entiers

- 250g de mascarpone

- 20cl de crème liquide

- 300g de nutella

- 25g de sucre pour la mousse"banane"

Dans un saladier, mettre un œuf entier, 125g de mascarpone, 10cl de crème liquide. Battre et mettre à monter (ça a pas marché pour moi!). Ajouter le nutella quand la consistance est onctueuse (ne pas s'acharner avec le batteur).

Pour la "mousse" de banane, mélanger un œuf entier, 125g de mascarpone, 10cl de crème liquide à faire monter au batteur, ajouter ensuite le sucre et les bananes écrasées en pulpe.

Dans un bol, faire tremper les petits beurres dans le liquide de votre choix: café, chocolat, lait vanillé etc.En tapisser le fond de chaque verrine.

Alterner ensuite les couches nutella/biscuit/banane. Conserver au frais jusqu'au service.

Côtes de blettes à l'ail et tomates cerises

2010-10-10T09:39:00.000+02:00

Une recette qui n'en est pas vraiment une.

J'ai pris l'habitude cuisiner les blettes en 2 fois : d'un côté les feuilles et de l'autre les cotes : Les faire simplement revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, des tomates cerises (ou dés de tomates) et des lardons pour une version non végétarienne.

Cheesecake au citron

2010-10-10T09:23:00.000+02:00

J'ai découvert le cheesecake lors de mon voyage linguistique aux USA. Quelle découverte! La pâtisserie américaine valait le détour. A mon retour en France, ma déception a été à la mesure de ma gourmandise : quasi impossible de savourer à nouveau ce gâteau.

J'ai donc attendu le livre "Cookies, muffins & Co" de Scally pour me régaler de nouveau. Contrairement aux apparences, c'est un gâteau très simple à faire (plus facile à réaliser qu'à servir quand on a pas de cercle à pâtisserie!).

Voilà donc la recette :

- 250g de spéculos

- 125g de beurre fondu

- 450g de fromage frais type "Saint moret" (perso je prends le fromage à tartiner de Leader Price)

- 100g de crème fraîche épaisse

- 125g de sucre

- 2 oeufs

- le zeste de 2 citrons

- le jus d'un citron

Préchauffer le four à 180 °. Émietter les biscuits avant de les mixer finement. Mélanger les biscuits mixés avec le beurre fondu et mettre le mélange dans un moule de 21cm de diamètre. Étaler sans tasser avec le dos d'une cuillère en faisant remonter légèrement sur les bords. Réserver au frais. Dans un grand bol, mélanger la crème, et le fromage frais.Ajouter ensuite le sucre puis les œufs légèrement battus. Bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter ensuite le zeste et le jus de citron. mélanger de nouveau et verser sur la préparation avec le biscuit.

Pour la cuisson, l'auteur préconise une cuisson au bain marie (remplir un bol plus grand que le moule à moitié d'eau) pendant 50 minutes environ. J'avais omis ce détail pour le cheese cake de la photo mais ça n'a pas eu l'air d'avoir de conséquence.

A la fin de cuisson, le center du gâteau doit être légèrement tremblotant. Laisser le 1/2 h dans le four éteint, puis stoker le au frigo 1/2 journée.

A servir avec un coulis de framboise.

J'ai testé le cheese cake au chocolat et j'ai été assez déçue. Je crois que je vais rester à celui du citron, il est trop bon! N'hésitez pas à me donner voter avis sur la question.

Galettes cébettes-fromage blanc

2010-06-18T22:34:00.000+02:00

Une recette de galette rapide, goûteuse, et déclinable à l'infini, que demander de plus? C'est Alter Gusto qui a trouvé la bonne combinaison.

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 150g de fromage blanc

- 1 oeuf

- 60g de farine

- 1,5 càc de poudre à lever (bicarbonate de soude)

- 1 càs d'huile d'olive

- des cébettes (oignons frais)

- 50g de fromage de chèvre découpé en dés

Découper les cébettes et les faire cuire environ 15min avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Dans un saladier, mélanger l'oeuf battu avec l'huile d'olive. Ajouter petit à petit la farine et la poudre à lever, puis le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter les cébettes cuite et le fromage de chèvre.

Dans la poêle huilée (où ont cuit les cébettes), mettre environ 2 càs de la préparation pour une galette. Faire cuire environ 3 min par face à feu modéré.

La déclinaison avec des poireaux (à la place des cébettes) ou de la feta (à la place du fromage de chèvre) est très sympa aussi.

Je les verrais bien aussi avec de la brandade de morue, façon blinis.

Gâteau moelleux au nutella

2010-05-06T11:46:00.000+02:00

Amateur de dessert sain et léger, passez votre chemin! Les gourmands peuvent s'approcher sans culpabilité... ou presque!

Ce gâteau me faisait de l'œil depuis un moment; le cocktail beurre+nutella m'a peu fait hésiter, mais le résultat est vraiment sympa. Je vous laisse succomber!

Ingrédients :
150 g de beurre
120 g de sucre en poudre
4 oeufs
300 à 500 g de Nutella (selon votre goût)
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de noisette en poudre (facultatif)

Travaillez le beurre dans une jatte avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez les oeufs un à un, mélangez.
Incorporez le Nutella, ajoutez les 100 g de farine avec le demi-sachet de levure chimique et les 50 g de noisettes en poudre.
Beurrez un moule, versez la préparation et faites cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes (suivant la puissance du four).

Source : un petit livret pdf avec des recettes exclusivement au nutella qui vient d'ici.

Salade épinard, orange, avocat

2010-04-08T12:41:00.000+02:00

Petit air de déjà vu avec les épinards...

Sauf qu'ils s'acoquinent cette fois-ci avec des avocats fondants (3), des oranges douces et juteuses (3). A agrémenter de crevettes ou surimi.

Bon appétit!

Salade servie avec des petites brochettes de crevettes à la citronnelle de chez Mr P.

Salade d'épinards, pomelos et roquefort

2010-04-04T22:05:00.000+02:00

Profitons encore des bons épinards frais !

Pour cette salade gourmande, il vous faut :

- des épinards, équeutés et coupés en lanière,

- 2 pomelos, épluchés et coupés en dés,

- des restes de viande émincés (poulet, jambon cru etc.)

- du roquefort,

- huile d'olive et vinaigre balsamique.

Mélangez le tout et assaisonnez. N'hésitez pas à en faire suffisamment pour en sauver pour un lunch box savoureuse ;-)

Soupe aux feuilles de blettes et aux pois cassés

2010-03-27T07:43:00.000+01:00

Le printemps n'est pas encore vraiment là, alors j'en profite pour vous livrer la recette de soupe que j'ai aimé faire cet hiver. Le panier m'apportant régulièrement de magnifiques blettes et la traditionnelle quiche aux blettes me lassant, j'ai du changer ma manière de les accomoder.

Je cuisine désormais les feuilles et les côtes séparément. Je détailles les côtes et les fais cuire à la poële, avec de l'ail et de l'huile d'olive, et des dés de lardons accessoirement. C'est fondant, délicieux. Notre mini racoon aime bien piocher dans cette assiette.

Et voilà ce que je réserve aux feuilles de blettes et aux autres légumes qui trainent dans le frigo (déclinable à l'infini) :

Ingrédients :

- 4/5 pommes de terre

- 5/6 carottes

- des poireaux

- des navets

- des feuilles de blettes

- une ou deux verres de flocons de pois cassés (disponibles en magasin bio)

- un bouillon cube bio aux herbes

Après avoir éplucher les légumes, les mettre (sauf les poireaux, feuilles de blettes et les pois cassés) dans une cocotte, recouvrir les légumes d'eau et ajouter le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire à tous petits bouillons environ 25 min. Ajoutez ensuite les légumes qui nécessitent moins de cuisson (poireaux, feuilles de blettes) ainsi que les flocons de pois cassés. Poursuivre la cuisson de 10 min.

Passer ensuite la soupe au blender ou mixeur avec plus ou moins de jus selon la consistance souhaitée.

Cette soupe est vraiment agréable. Les flocons de pois cassés et les blettes apportent un vrai plus. On en est tous fans.

(Nota : les légumineuses comme les pois cassés ne doivent pas intervenir trop tôt dans l'alimentation des tout petits, à partir de 9 mois ou 18 mois selon les écoles)

Papillote de saumon et sa sauce à l'échalote

2010-03-22T21:01:00.001+01:00

Recette déclinable à l'infini que le poisson en papillote. Je vous le propose comme ma mère le fait (du moins comment je me le rappelle).

Ingrédient pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon (ou un gros filet)

- 4 ou 5 échalotes 1 gros oignon

- du vin blanc (environ 10 cl)

- de la crème fraiche / soja

Mettez le saumon dans du papier sulfurisé après l'avoir arrosé d'un léger filet d'huile d'olive et de quelques rondelles de citron (répéter si vous souhaitez faire des portions individueless). Refermez la papillote en rabattant simplement les bords de la papillote sous la papillote ou en faisant des nœuds avec de la ficelle mouillée.

Mettre au four 40 min à 180° (vérifiez la cuisson selon l'épaisseur du pavé). Pendant ce temps, faire revenir les échalotes ou l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Une fois les oignons transparents, ajoutez le vin blanc et prolongez la cuisson pour évaporer partiellement celui-ci. (Ne pas ajoutez le vin trop tard car il arrêterait la cuisson des oignons). Avant de servir, ajouter de généreuses cuillères à soupe de crème fraiche dans la casserole. Remuez le temps que la crème fraiche soit à la température de la sauce.

Servez vos papillotes avec du riz ou des épinards par exemple, nappez de sauce à l'échalote.

Pardonnez la photo de piètre qualité, inversement proportionnelle à la saveur!

Quart quart traditionnel à l'orange

2010-03-14T18:05:00.000+01:00

Très bon, vous vous en doutez!!

Ingrédients :
- 3 œufs
- le poids des œufs en sucre (la prochaine fois, j'en mettrais moins)
- le poids des œufs en farine (moitié T65 et moitié T110)
- le poids des œufs en beurre
- 1/2 sachet de levure chimique

- le zeste d'une orange bio

Préchauffer le four à 150°. Mélanger dans un grand saladier le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un à un et battre la pâte pour la mélanger.
Ajouter ensuite petit à petit la farine, la levure et le zeste. La pâte doit être bien homogène, sans grumeaux.
Enfourner environ 40 min (pour un moule à manqué de diamètre 22cm, il faut facilement le double pour un moule à cake). Laissez tiédir avant de démouler.

désolée pour la photo, c'est tout ce qui restait!

Version sans beurre, à l'huile d'olive et purée d'amande par ici.

Moelleux citron lait d'amande (sans beurre)

2010-03-09T21:02:00.000+01:00

J'ai eu un peu de mal à trouver une recette "toute faite" de gâteau avec du lait d'amande. Finalement j'ai trouvé cette recette de muffins à laquelle j'ai enlevé un ingrédient.

J'ai été vraiment séduite par le résultat. Je compte en refaire en diminuant la quantité de sucre pour les goûters de ma fille.

Ingrédients pour une plaque de 9 muffins :

- 100 gr de farine

- 30 gr de poudre d’amandes

- 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate de soude)

- 1 œuf

- 10 cl de lait d’amande (en magasin bio)

- 1 c à s de purée d’amandes blanche (en magasin bio)

- 50 gr de sucre

- 1 citron non traité

Préchauffer le four à 200°C

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le zeste du citron.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la purée d’amande puis le lait d’amande et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter alors le mélange de farine / poudre à lever / zestes et mélanger très sommairement avec une fourchette.

Déposer une cuillère de pâte au fond des moules à muffins, huilés si nécessaire ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en possédez. Recouvrir de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Bon appétit!

Crêpes au lait d'avoine

2010-02-01T08:27:00.001+01:00

Quand on n'a plus la chance d'avoir un ami breton qui habite à 100m, il faut retrousser ses manches et mettre les mains à la pâte...

Les crêpes sont loooooooooin d'être ma spécialité mais j'ai été assez contente de celles-ci!

Pour 12 crêpes :

- 250 g de farine blanche (T80)

- 1/2 L de lait d'avoine (en magasin bio)

- 4 oeufs

- une pincée de sel

- 1 càc de sucre (facultatif, le lait d'avoine est déjà naturellement sucré)

Mélanger dans un saladier le lait à la farine (incorporer la farine petit à petit pour éviter les grumeaux). Y ajouter ensuite les œufs battus. Laisser reposer 2h (ou pas, c'est bon quand même!).

Huiler légèrement la crêpière avec un sopalin imbibé d'huile d'olive, et en avant pour le show!

Edit : il semblerait que l'ordre de mélange des ingrédients ne soit pas celui habituel. Je ne sais pas si ça a vraiment de l'importance sur le résultat (je suis pas une spécialiste des crêpes); faites donc comme à votre habitude, ce serait dommage de vous contrarier pour un dessert si sympa!
Merci pour vos commentaires :-D

Smoothie framboises-bananes

2009-10-23T12:07:00.006+02:00

Pour terminer le sachet de framboises entamé pour la tarte chocolat-framboise...

Proportions « à la louche » pour 2 grands verres :

- 3 grosses poignées de framboises (décongelées de chez Mr P.)
- le jus des dites framboises décongelées (à ajuster selon la consistance voulue)
- du jus de fruits multi-vitaminé
- 1 banane bien mûre

Hop, tout mettre dans le blender et mixer !

A garder au frais pour la dégustation.

Jolie tarte chocolat framboise

2009-10-23T12:02:00.008+02:00

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête

200g de chocolat noir dessert

10 cl de crème fraiche/soja

25g de beurre

Des framboises surgelées (car plus de saison !)

Faire cuire « à blanc » la pâte feuilletée pendant 20/25 min à 180°C. Pour éviter qu’elle ne gonfle, la cuire avec des légumes secs dessus (pois chiches, haricots sec ou autres –noyau d’abricot-).

Dans une casserole, à feux doux, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec un peu de la crème fraîche. Ajouter la crème petit à petit puis le beurre. Bien remuer pour homogénéiser.

Verser ensuite la préparation sur le fond de tarte. Parsemer artistiquement (ou pas) de framboises.

Une fois refroidie à température ambiante, mettre la tarte au frigo pour quelques heures.

A sortir un peu en avance avant de servir.

Cette tarte a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues de travail. A refaire vu le ratio « temps passé/succès ».

J’imagine qu’elle doit être bien meilleure avec une pâte sablée maison ; à tenter dans 18 ans quand j’aurais plus de temps ;-)

Faisaient aussi partie du petit-dej « boulot » :

- l’inratable et célèbre brownie new-yorkais

- le cake anglais aux fruits confits

Tarte expresse tomate aubergine

2009-09-28T12:34:00.004+02:00

Non non, je n'ai pas totalement disparu de la circulation. Mais il n'est évidemment de concilier nouvelles recettes, reprise du boulot et fabrication industrielle de petits pots ;-)

Voilà donc une recette très très rapide mais savoureuse :

Ingrédients pour deux affamés en plat principal:

- 1 pâte brisée pur beurre (pour votre santé, évitez les pâtes avec des huiles hydrogénées)
- 300g d'aubergines grillées en tranches, sachet de chez mr picard (à décongeler au micro-onde quelques minutes auparant)
- 2,3 tomates
- 3 oeufs
- environ 12cl de crème de soja
- des copeaux de parmesan
- sel, herbes de provence

Faire cuire à blanc la pâte brisée 10min au four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et y ajouter la crème de soja. Remuer et assaissonner avec le sel et les herbes.
Sur la pâtes pré-cuite, disposer les tranches d'aubergines et de tomate (laissez libre cours à votre imagination). Recouvrir avec la préparation. Décorer avec le parmesan (ou autre fromage de votre choix).
Enfourner 35min à 180°C.

Vous pouvez désormais vous occuper de votre tendre progéniture qui ne vous a pas lâché d'un cm depuis le début des opérations.

Divers-ification

2009-08-05T09:19:00.004+02:00

Il y a six mois, un petit ange était parachuté sur terre.

Un bon paquet de tétées plus tard, la voici très désireuse de manger ce qu'il y a dans nos assiettes.

Elle a commencé par lécher du melon, ou de la tomate.

Mais c'est par des légumes que l'on commence la diversification!

Je m'applique donc à faire de jolies purées de courgettes ou de carotte, avec plus ou moins de succès ;-)

Joyeux "moisiversaire" Jeanne!

Cake brocolis-chèvre

2009-07-14T15:51:00.005+02:00

Voilà une manière de faire manger des brocolis au plus récalcitrant!
Ingrédients :
- 180 g de farine
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 œufs
- sel
- une buchette de chèvre
- une tête de brocolis découpée en petits "pompons"
- un sachet de levure

Mélanger les oeufs battus avec l'huile et le lait dans un saladier.
Y verser ensuite petit à petit la farine et la levure (je remue avec un fouet, c'est plus efficace qu'avec une cuillère pour éviter les grumeaux).
Ajouter ensuite le chèvre coupé en dés et les brocolis (ne pas en mettre trop sous peine d'obtenir des brocolis au cake plutôt qu'un cake aux brocolis). Saler puis mélanger la préparation et la vider dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Cuire 50min à 180°C (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

Salade aubergine pois chiche

2009-07-14T15:37:00.005+02:00

Une association à faire et refaire entre l'aubergine cuite et les pois chiche. Salade tiède ou froide, elle est vraiment bonne et originale.
A décliner avec ou sans courgette, et selon le contenu de votre frigo.

pour 4 personnes

- 2 gousses d’ail

- 2 petites aubergines

- 2 petites courgettes

- 1 boite de pois chiches cuits

- 1 buchette de chèvre

- des tomates séchées

- huile olive, cumin, menthe fraiche

Après avoir découpé les aubergines et les courgettes en petits cubes, les faire revenir dans l'ail écrasé et de l'huile d'olive. Cuire à couvert environ une demi-heure pour que les légumes soient confits (rajouter un peu d'huile et de l'eau pendant la cuisson si nécessaire). Laissez refroidir.

Dans un saladier, mettre les pois chiches rincés, les légumes refroidis, les tomates séchées coupées en 4, la menthe coupée, le chèvre en petit cubes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et un peu de jus de citron.

A déguster frais ou même tiède si vous n'avez pas eu le temps de préparer cette salade en avance.

Recette chipée chez Trinidad.

Délicieuse tarte fraise-rhubarbe

2009-06-26T15:54:00.012+02:00

Voilà une recette que je n'avais pas initialement remarquée dans mon livre "Quiches, cakes & compagnie" chez Marabout (oui, j'ai besoin d'un livre pour ce genre de plats; mais c'est pas ma faute si je suis une quiche pour faire les cakes et une tarte pour faire les quiches). Et la semaine dernière, en réalisant un cake feta-basilic pas estouffe-bourre pour un pique-nique épique, je suis retombée sur cette recette.
Et bien, j'ai eu raison de la reconsidérer. Même que pour confirmer le premier verdict, je l'ai faite deux fois ;-)

La première fois, j'ai décliné la pâte sablée pour une version plus saine. J'avais aussi opté pour la crème de soja pour l'appareil à la rhubarbe, mais je crois que c'était trop liquide.
J'ai suivi la recette à la lettre (humm le bon beurre!) pour la seconde fois (à part le sucre qui était intégral) et j'ai aussi pris moitié crème fraiche semi-épaisse moitié crème de soja. C'était pas mal du tout, pour ne pas dire parfait.

Bon, j'écris rarement autant, passons maintenant à la recette :

Pour huit personnes (ou deux très gros gourmands en plusieurs fois)

Un plat à tarte de 30cm de diamètre
(Prévoir 1h de pause pour la réfrigération de la pâte sablée)

Version saine de la pâte sablée :
- 250g de farine T80
- 70g de sucre de canne (ou intégral pour un goût et une couleur plus prononcé)
- 125g de purée d'amande blanche à température ambiante
- un œuf légèrement battu
- une pincée de sel
- eau (environ 5cl)

Version classique de la pâte sablée :
- 250g de farine T80 ou T55
- 70g de sucre de canne (ou sucre intégral pour un goût et une couleur plus prononcés)
- 125g de beurre coupé en petits cubes
- un œuf légèrement battu
- une pincée de sel
- 1 càc de crème fraîche

La garniture :
- 500g de rhubarbe (épluchée et coupée en bâtonnets)
- 200 / 250 g de fraises (ou de garriguettes)
- 150g de sucre de canne (ou intégral)
- 20 cl de crème fraîche (pour moi 10cl de crème liquide et 10cl de crème semi-épaisse)
- 20 g de beurre

Pour la pâte sablée, mélanger la farine et le sucre, puis malaxer le mélange avec les dés de beurre. Une fois "du sable" obtenu, ajouter l'œuf légèrement battu, la pincée de sel et la cuillère de crème fraîche. Former une boule quand la pâte est bien homogène. Emballer avec du film plastique et mettre au frigo pendant 1h.

Cuire à blanc la pâte (20/25min, 180°) , étalée sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir la pâte de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson.

Pendant la cuisson de la pâte, faire compoter la rhubarbe dans le sucre et le beurre.

Hors du feu, ajouter ensuite les fraises lavées et coupées en deux, ainsi que la crème fraîche.

Verser le tout sur la pâte mi-cuite et continuer la cuisson pendant 20min à 180°C.

La tarte peut se déguster tiède, mais elle a plus de consistance fraîche. N'hésitez pas à la préparer la veille pour régaler des invités!

La préparation, quoique simple, est un peu longue, mais le résultat vaut vraiment le coup.

Soupe d'été carotte-orange

2009-06-26T15:53:00.001+02:00

Voilà une recette qui m'a tapé dans l'oeil et que j'ai hâte de refaire. Un régal!
Mettez vos convives au supplice en leur demandant de deviner les ingrédients ;-)

400g de carottes

1 gousse d’ail

1 CS d’huile d’olive

le jus de 2 oranges

1 cube de bouillon de volaille bio de préférence

sel poivre

cumin, quantité à votre goût

Faites revenir la gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive.

Ajoutez les carottes pelées en rondelles, remuez bien. Couvrez d’eau et mettez le cube de bouillon de volaille.

Au bout de 30 à 40 min lorsque vos carottes sont cuites, égouttez les en réservant le jus.

Mixez les carottes. ajoutez le jus de 2 oranges, et rallongez la soupe avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient (j'ai mis tout le jus de cuisson et j'ai allongé avec un peu d'eau pour que ce soit assez liquide). Salez, poivrez, et mettez le cumin qui vous convient.

Servez très frais.

Source : Vue chez les petits plats de Trinidad avec des photos magnifiques, elle même inspirée par Sylvie. Notons que la quantité de carottes diminue de blog en blog!

Entrée de fèves fraîches

2009-06-20T19:19:00.005+02:00

Surprise dans le panier paysan avec des fèves fraîches...
Comment les accommoder? La plupart des recettes sont avec des fèves sèches et non fraîches, je me suis donc laissée guider par Scally de "C'est moi qui l'ai fait".

Enlever tout d'abord la gousse des fèves. Dans de l'eau bouillante salée, immerger les fèves 30 secondes. Les plonger ensuite dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Ôter ensuite la peau qui enveloppe les fèves.

Les fèves sont maintenant prêtes à être assaisonnées. Huile d'olive et tomates séchées, accompagnées de jambon cru, de mozzarella di buffala et de fougasse aux olives , tout simplement.

Bon appétit!

Tarte amandine à la rhubarbe selon Cléa

2009-06-02T17:57:00.004+02:00

C'était la première fois que je m'attaquais à la rhubarbe et je ne le regrette pas ;-) Enfin, si une chose : avoir divisé les doses par deux car je n'avais pas assez de rhubarbe!

Pour 4 à 6 personnes :

Pâte :
200g de farine de blé T80
1 pincée de sel
40g de poudre d’amande
1 c. à soupe de sucre blond
5 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 de verre (à moutarde) d’eau

Garniture :
3 à 4 tronçons de rhubarbe (enlever au couteau la peau rouge)
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine liquide (ou crème fraiche ou crème de soja)
4 c. à soupe de sucre blond
3 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à café de vanille en poudre ou liquide

Coulis (optionnel) :
1 tronçon de rhubarbe
1 poignée de framboises
1 c. à soupe de sucre blond

Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients de la pâte pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte. Peler la rhubarbe et découper en petits tronçons. Répartir sur le fond de tarte. Battre le reste des ingrédients de la garniture et répartir sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 mn à 180°C.
Pour le coulis (en option) : cuire la rhubarbe avec 1/4 verre d’eau et le sucre, jusqu’à ce qu’elle compote. Mixer avec les framboises et servir frais.

La recette est chez Cléa, faites y un tour pour découvrir d'autres desserts gourmands à la rhubarbe.

Tagliatelles à l'aubergine

2009-06-02T17:06:00.004+02:00

Voilà une belle assiette simple à préparer.

Pour deux ou trois personnes :

- 500 g de tagliatelles fraîches
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- de la mozza découpée en dés
- une poignée de feuilles de basilic frais

Dans une poêle anti-adhésive, cuire les aubergines découpées en dés avec la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive. Réserver.
Cuire les pâtes fraiches le temps indiqué dans un grand volume d'eau bouillante. Egoutter.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles, les dés d'aubergines, de mozza et le basilic ciselé. Verser un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.

Le quatre quarts qui n'avait rien de breton

2009-05-19T15:26:00.006+02:00

C'était la première fois que je faisais un quatre-quart, et je n'ai même pas été capable de suivre la recette; pourtant elle est simple!
Cette version alternative à l'huile d'olive et la purée d'amande a cependant conquis le public ;-)

Ingrédients:
- 3 œufs
- le poids des œufs en sucre
- le poids des œufs en farine (moitié T65 et moitié T110)
- la moitié du poids des œufs en huile d'olive
- la moitié du poids des œufs en purée d'amande blanche
- 1/2 sachet de levure chimique

Mélanger dans un grand saladier l'huile d'olive, la purée d'amande et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un à un et battre la pâte pour la mélanger.
Ajouter ensuite petit à petit la farine et la levure. La pâte doit être bien homogène, sans grumeaux.
Enfourner 1 heure à 160°C puis 10min à 180°C pour un moule à cake (mon cas); environ 40min pour un moule à manqué de 22cm (d'après le livre "gâteaux de mamie").

Risotto de pois (très) gourmand

2009-04-28T14:40:00.004+02:00

Je crois que c'est un des mes risottos préférés. Il a fallu attendre le printemps pour se régaler de nouveau. Ma patience a été récompensée!

Pour quatre personnes :

- 400g de pois gourmands frais équeutés ou surgelés
- 200g de riz rond
- environ 75 cl de bouillon
- un oignon
- 3 càs de purée d'amande blanche (ou crème fraiche pour un risotto traditionnel)
- de la levure maltée ou du parmesan

Émincer l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive dans un fait-tout avec des bords hauts. Ajouter ensuite le riz et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Quand le riz devient translucide, ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à absorption complète.
Pendant la cuisson du risotto (entre 15 et 20min), cuire les poids gourmands 10min (ou moins pour conserver le craquant des pois) dans de l'eau bouillante.
A la fin de la cuisson du risotto, ajouter les pois gourmands, la purée d'amande et la levure maltée. Mélanger bien et servir sans attendre.

Rillettes de sardines

2009-04-28T11:14:00.004+02:00

Les beaux jours sont là et les apéros sympas aussi. Alors pour changer, invitons la sardine !
Recette très simple à réaliser et qui a plu aux petits comme aux grands.

Pour environ six personnes :

- une boite de sardines à l'huile d'olive
- 75g de beurre
- 1 càs de fromage blanc (yaourt au soja pour moi)
- 4 gouttes de tabasco ou du piment
- 1/2 citron
- 1/2 botte de coriandre (facultatif)

Trier les sardines après les avoir égoutées(j'enlève le squelette central, les trucs douteux et racle la peau). Puis les écraser à la fourchette dans un petit saladier. Mélanger avec le beurre fondu, le jus de citron et le fromage blanc. Assaisonner avec le citron, piment, sel et poivre.

Réserver 15 à 20 min au frais avant de servir dans de petites cuillères apéritives ou verrines. Décorer avec un brin de coriandre ou un zeste de citron.

Source : "Petites cuillères gourmandes" de José Maréchal

Soufflé au kiwi de Cléa

2009-04-14T14:58:00.003+02:00

Recette chipée chez Cléa pour cuisiner le kiwi.
La prochaine fois, je mettrai un chouïa moins de sucre et je ferai le coulis.

Pour 2 personnes

2 kiwis
2 œufs
60g de sucre blond de canne
30g de farine
1 c. à soupe de purée d’amande blanche (facultative)
125 ml de lait de riz
Option : coulis de kiwi pour servir

Préchauffer le four à 200°C. Ouvrir les kiwis en deux et gratter l’intérieur avec une petite cuillère, pour recueillir toute la pulpe et le jus (inutile de faire de jolis morceaux !). Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine et la purée d’amande. Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser dans le mélange précédent tout en délayant bien. Reverser le tout dans la casserole, et remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement (5 mn). Ajouter la pulpe des kiwis. Battre les blancs d’œuf en neige ferme. En incorporer une petite partie au mélange et battre vigoureusement. Incorporer le reste avec précaution pour ne pas casser les blancs. Verser dans 4 petits ramequins et placer au four pour 20 mn environ. Servir sans attendre (même une seule minute !), avec ou sans coulis de kiwi.

Crudités du panier

2009-03-24T12:08:00.005+01:00

Quand le panier paysan arrive le matin à domicile, c'est un vrai plaisir olfactif et visuel que de le découvrir et le ranger dans le frigo. Et le midi, on a un repas entier de crudités fraîches à déguster.

Au menu :
- Bottes de radis et leur tartine de beurre (pour utiliser les fanes de radis c'est ICI)
- Salade de cresson, pommes golden et chèvre
- Salade de coco au basilic et à l'ail (un ré-gal même si le basilic était surgelé)
- Betteraves aux algues santé.

Penser à varier les assaisonnements : huile d'olive, de noix, de sésame, gomasio, ail, citron ou vinaigre, tout est permis!

Et on finit le repas avec du bon fromage artisanal sur du pain au levain... Ah, qui a dit que bien manger était compliqué!

Gâteau citron amande pour deux gourmands

2009-03-16T09:46:00.004+01:00

Initialement, c'est ce gâteau que je voulais faire, mais je n'avais ni assez d'oeufs ni assez de citron pour respecter les quantités initiales. Sans parler des oeufs en neige qui n'ont pas pu être possible.
Enfin, on s'est quand même régalé avec cette mini version simplifiée.

Pour deux personnes:
1 oeuf
1 càs de maizena
20 g de farine
20g de poudre d’amande
40 g de sucre blond de canne
30 g de purée d’amande blanche
1/2 càc de poudre à lever
1 citron (zestes et jus)

Préchauffer le four à 170°C. Battre l'œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, maïzena, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Verser dans un petit plat à gratin huilé et enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid (il parait, mais on a pas été patient :-P).

Jolie poêlée de topinambour

2009-03-16T09:31:00.005+01:00

Une recette trèèèès simple et gouteuse.
Je rappelle aux personnes sensibles que le topinambour n'est pas très digeste s'il est consommé en grande quantité. Attention donc en plat principal, soyez raisonnable sur les parts!

Ingrédients pour 3 personnes :

- 800 g de topinambour
- 75g de dés de jambon
- Herbes de provence et huile d'olive (pour votre santé, privilégiez une première pression à froid).

Lavez et épluchez les topinambours. Émincez les finement; tout est dans l'émincé dans cette recette!
Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et des herbes de provence pendant environ un quart d'heure (je sais, c'est pas très précis, mais c'est mr racoon qui était aux fourneaux et il n'a pas su me donner la durée; appréciez donc la cuisson en goûtant). Ajoutez les dés de jambon en fin de cuisson.

Clafoutis aux poires

2009-03-06T14:37:00.004+01:00

Voilà une recette gourmande et simple de mon livre fétiche "Les gâteaux de Mamie". Elle a été réalisée il y a un peu plus d'un mois, à l'époque où mes journées étaient moins occupées!

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min

Pour 4 à 6 personnes
4 poires bien mûres
40 g de beurre salé + 20 g pour le moule
4 œufs
20 cl de lait
100 g de farine
60 g de sucre en poudre / sirop de riz
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre
5 cl de rhum
1 pincée de sel
sucre glace

un plat à gratin

Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Lavez les poires, épluchez-les, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins puis détaillez-les en tranches fines. Beurrez le plat et rangez les tranches de poires.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel, la cannelle en poudre et le sucre vanillé.
Incorporez peu à peu les œufs entiers. Puis versez le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu et le rhum.
Votre pâte doit être bien lisse. Versez la ensuite sur les poires.
Mettez au four pendant 10 min, puis baissez la température à 180°C (th 6) et laissez cuire encore 20 min.
Servez ce clafoutis aux poires tiède ou froid, simplement saupoudré d'un peu de sucre glace.

Dorade en papillote

2009-02-27T11:05:00.004+01:00

Des légumes cuits à point, une chair de poisson très tendre, dommage qu'il n'y en avait pas eu plus!

Pour deux personnes :

deux dorades (grises, roses ou royales)
1 poireau
2 pommes de terre
2 carottes
1 échalote (oubliée dans la bataille!)
sel, poivre, herbes de provence
huile d'olive

Placer une feuille de papier sulfurisé (de l'aluminium migrerait dans les aliments sous l'effet de la chaleur) dans un plat.
Placer la dorade au centre. Ajouter sur le dessus et les côtés la moitié des légumes détaillés. Ajouter un filet d'huile d'olive, des herbes de provence et assaisonner.
Fermer la papillote avec de la ficelle préalablement mouillée (pour éviter qu'elle brûle au four). Répéter les opérations pour la deuxième dorade.
Mettre à four chaud (niveau 7, 200°) pendant 40 minutes. Servir les filets en enlevant la peau du dessus (la technique de la truite reste valable).

Source (version persil, tomate et beurre) par là.

Recette pour faire un ange...

2009-02-16T16:09:00.005+01:00

Recette un peu particulière aujourd'hui.

Pour faire un ange, munissez vous de votre âme soeur. Soyez convaincante avec le spécimen mâle, ça se débat toujours un peu au début.
Une fois l'idée adoptée, foncez !
Laissez mijoter neuf mois complets (voire plus) en imaginant déjà la merveille que ce sera.
Trouvez lui un joli prénom. Rien que de le murmurer votre coeur bat plus fort.

Vivez ensuite sa naissance comme un don du ciel. Profitez de votre petit ange...

Le notre s'appelle Jeanne.

Cake anglais aux fruits confits

2009-01-29T13:58:00.003+01:00

Une petite douceur en attendant la venue d'une bonne nouvelle...
Elle vient du livre "Gâteaux de mamie" (encore!)

Pour 4 à 6 personnes
250g de farine
150g de fruits confits, découpés en petits dés (cerises, abricots secs, figues...)
80g de raisins secs
120g de sucre en poudre
120g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule (inutile si papier sulfurisé)
2 œufs
1 sachet de levure
2 cl de rhum

un moule à cake

Déposez les raisins dans un bol et arrosez-les de rhum.
Préchauffez le four à 210°C (Th 7).
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre en poudre. Dès que votre mélange devient clair, ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure puis versez en pluie dans le bol de beurre et de sucre tout en remuant vivement avec une spatule. Incorporez alors les raisins et les dés de fruits confits.
Beurrez soigneusement votre moule à cake, farinez-le et versez-y la pâte.
Déposez le cake sur une plaque et mettez au four. Faites cuire pendant environ 10 minutes puis baissez la température à 160°C (th 5/6) et laissez cuire environ 35 minutes.
Servez tiède ou froid à l'heure du thé.

Mon frère de passage dans notre cité phocéenne l'a apprécié... et serait bien reparti avec!

Galette des rois à la frangipane

2009-01-16T15:28:00.004+01:00

Bien qu'elle soit arrivée avec un peu de retard, elle a été appréciée.
Facile à réaliser, pas trop grasse, elle m'a convaincue que cette version de l'épiphanie pouvait faire concurrence à notre gâteau des rois provençal.

Voyez par vous même:

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min

Pour 4 à 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
3 œufs entiers + 1 jaune (ou un peu de lait pour dorer la galette)
130 g de sucre en poudre
100 g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés
60 g de farine
150 g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'extrait de vanille

une fève (une amande entière si rien d'autre sous la main)
une plaque de four tapissée de papier sulfurisé

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Préparez la frangipane: mélangez le sucre et les dés de beurre tempéré jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement mousseuse et prenne une couleur jaune clair. Incorporez les œufs entiers un à un tout en continuant de fouetter. Ajoutez alors l'extrait de vanille. Mélangez la farine et la poudre d'amandes dans un bol et ajoutez-les au mélange beurre-sucre-œufs.
Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, étalez une pâte feuilletée, garnissez-la de frangipane en laissant un bord d'environ 3cm.

Déposez la fève dans la crème.

Humectez les bords avec un peu d'eau et recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée en joignant soigneusement bords avec les doigts.

Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'œuf battu (personnellement, je badigeonne avec un peu de lait), puis tracez des croisillon avec la pointe d'un couteau. Attention à ne pas transpercer la pâte.

Mettez au four pendant environ 25 min.

Il ne vous reste plus qu'à tirer les Rois ;-)

La recette est issue du livre "Gâteaux de Mamie" chez Marabout.

Velouté cresson-pois cassés

2009-01-09T14:29:00.004+01:00

Voilà une recette issue du croisement entre un velouté de cresson de Pascale et la soupe douce amère au ras el hanout chez Blogbio. C'est une association de goût très sympathique et ça change des soupes habituelles.

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson
1 oignon
2 pommes de terre
1 cube de bouillon bio
1 verre de flocons de pois cassés (disponibles en magasin bio, marque Celnat)

Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Y ajouter les pommes de terre coupées en dés ainsi que le cressin lavé et une partie des tiges coupées. Recouvrir les légumes d'eau et ajouter le cube bouillon. Laisser cuire 15min environ.
Ajouter le verre de flocons de pois en remuant et poursuivre la cuisson 10min. Rectifier la quantité d'eau selon la viscosité souhaitée du velouté.
Mixer au blender et déguster.

Quiche tofu fumé à la Cléa

2009-01-09T14:20:00.003+01:00

Une bonne quiche prête rapidement (pâte comprise) et qui fait bien illusion avec son tofu fumé ;-)
Nous l'avons dégustée avec des épinards frais simplement assaisonnés d'huile de noix et de gomasio... miam miam. Merci Cléa!

Pâte :
250g de farine T80
1 cà c de sel
4 cà s d’huile d’olive
1 petit verre d’eau (environ 10cl)

Garniture :
25cl de lait de soja (lait de vache écrémé pour moi)
20cl de crème de soja
3 oeufs
100g de fromage râpé
125g de tofu fumé coupé en dés
sel, poivre

Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule et foncer le moule.
Battre ensemble les ingrédients de la garniture, et verser sur le fond de pâte. Enfourner pour 45 minutes environ, à 180°C.

Salade tiède de topinambour

2008-12-30T15:52:00.005+01:00

Voilà un légume délicieux qui a mauvaise presse et que je n'aurais pas mis de moi même dans mon panier. Ce tort a heureusement été réparé !

La recette est très simple et nous nous sommes régalés.
Le topinambour a vraiment un goût subtil; il est proche de l'artichaut et se marie très bien avec des noix. Une jolie découverte!

Pour 4 personnes
- 1 kg de topinambours
- 100g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d’huile de noisette (à défaut de l’huile de noix ou d’olive)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à café de moutarde
- 1 branche d’estragon frais
- sel et poivre

Laver les topinambours, les cuire 20 min à l’eau bouillante salée et les éplucher. Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients et mélanger délicatement les topinambours coupés en deux, avec la sauce et les cerneaux de noix. Saupoudrer d’estragon ciselé et servir tiède.

Source : AMAP du Casteron

N'hésitez pas à me faire part de vos façons d'accommoder ce légume, je suis sûre qu'on peut faire des choses extraordinaires avec le topinambour!

Verrine pommes foie gras en crumble de pain d’épices

2008-12-26T22:09:00.004+01:00

Très bonne entrée de Pascale, trouvée aussi sur Goosto. Les invités ont été vraiment emballés.

Pour 4 personnes :
4 pommes (reines des rainettes par exemple)
20 g de beurre
100 g de pain d'épices
300 g de foie gras entier mi-cuit
1 gousse de poivre long ou poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.
Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.
Poivrez avec du poivre long que vous râperez directement au dessus de la sauteuse.
Si vous n'avez pas de poivre long, utilisez du poivre en moulin.
Couvrez et réservez.

Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.
Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière.
Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson, réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).
Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.

Selon la taille de la verrine, on peut répéter l'alternance de couches. Ainsi que déposer une cuillère à café de confiture de figues sur le dessus pour la touche colorée.

Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses par exemple.

Velouté aux champignons et aux éclats de marrons grillés

2008-12-26T21:53:00.004+01:00

Maintenant que Noël est passé, je peux publier les recettes que j'ai réalisées pour l'occasion. Je ne pouvais pas le faire avant, des lectrices auraient alors connu le menu avant l'heure ;-)

Ce velouté est une petite merveille; facile à faire et que l'on peut préparer à l'avance. Je l'ai trouvé sur Goosto

250 g de champignons de Paris (picard pour moi)
3 échalotes (la version "oignons" marche très bien)
20 cl de crème liquide
12 marrons en bocal
6 brins de ciboulette (oups, je l'ai oublié!)
4 cuil. à soupe d'huile
1/2 bouillon cube
25 cl d'eau
1 cuil. à soupe de jus de citron (ça par contre, faut pas oublier)
Sel, poivre

Coupez les pieds des champignons, puis coupez-les en lamelles.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une casserole.
Faites-y suer les échalotes 2 min en les salant.
Ajoutez les champignons et continuez la cuisson environ 7 min.
Ajoutez le bouillon cube et l'eau et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min. Mixez le tout.
Reversez dans la casserole, ajoutez la crème liquide, le jus de citron et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des champignons, hachez grossièrement les marrons.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une poêle et faites-y dorer les éclats de marrons.
Au moment de servir, coupez la ciboulette en petits tronçons.
Faites réchauffer le velouté de champignons à feu doux et les éclats de marrons à feu vif.
Versez le velouté dans des verres et parsemez-le de ciboulette et de marrons.

Tarte délicieuse au potiron et plein d'autres bonnes choses...

2008-12-22T11:29:00.006+01:00

Ne passez surtout pas votre chemin en imaginant qu'il ne s'agit que d'une vulgaire tarte au potiron. Oh que non, c'est beaucoup plus que ça. J'avais beau m'attendre à quelque chose de gouteux, j'ai été surprise en la dégustant.
La recette est de Loukoum, j'ai du l'adapter au contenu du frigo, mais c'était drôlement bon aussi.

Pour 1 tarte :

Pour la pâte à tarte
150g de farine (au choix farine complète, blanche, de riz…)
50g de flocons d’avoine
½ cuillère à café de sel
4 cuillères à café de persil haché (perso j'en ai pas mis)
1 cuillère à soupe de gomasio
1 cuillère à soupe de sésame blond
2 tomates séchées finement émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100mL d’eau

Pour la garniture
1 belle tranche de potiron cuit (20min à la cocotte)
2 càs de fromage blanc
50 g de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de purée d’amande
Ciboulette ciselée
Sel et poivre

Dans un bol mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, le gomasio, le sésame et les tomates séchées. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau, mélanger, pétrir, former une boule et la laisser reposer pendant la suite des opérations.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger le potiron écrasé, le fromage blanc, le fromage de chèvre, la purée d’amande et la ciboulette.
Etaler la préparatino sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes, voir un peu plus : la pâte doit commencer à dorer un peu.

C'est un festival pour les papilles!

J'ose même pas imaginer la version originale à la faisselle et au comté...

Truffes à la purée d'amande

2008-12-22T11:13:00.006+01:00

Cela faisait quelques jours que l'idée de substituer le beurre par de la purée d'amande dans les traditionnelles truffes me trottait dans la tête.
Echange réalisé et réussi! Voilà qui améliore le côté nutritif de cette douceur :-D

La recette de base vient du livre "Les gâteaux de mamie" chez Marabout.

Ingrédients pour environ 4 personnes :
100g de chocolat noir
50g de sucre
40g de purée d'amande et 10g d'huile d'olive (pour remplacer les 50g de beurre)
2 càs de lait
1 oeuf extra frais
quelques càs de cacao amer

Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement le chocolat en morceaux, le sucre, le lait, la purée d'amande et l'huile.
Une fois fondu, et hors du feu, ajouter rapidement le jaune uniquement de l'oeuf.
Faire refroidir la crème obtenue avant la mettre au frigo pour environ 1h.
Prélever ensuite une noix de pâte et façonner là dans la paume de voter main. Rouler la ensuite dans une assiette où vous aurez mis le cacao.
Remettre ensuite au frais pour 1h.
Les truffes se conservent au frais mais doivent être consommées rapidement.

Voilà des truffes que vous pouvez déguster accompagnées de quartier de mandarine par exemple...

Bienvenue!

2008-12-19T08:54:00.003+01:00

Après plus d'un an hébergées généreusement chez notre ami BZH Math, "Les recettes de Racoonnette" déménagent ici et deviennent "J'ai faim...".
Ceux qui me connaissent comprennent aisément pourquoi ce titre. On ne compte pas le nombre de fois où je dis "j'ai faim" dans la journée! Je varie les tons heureusement: entre l'impatience, l'envie, la lassitude, la colère, la gourmandise... :-D
Et je suis sûre que beaucoup d'entre vous se reconnaitront.
De jolies recettes gourmandes sont donc toujours au rendez-vous, avec une orientation santé qui ne vous aura pas échappée.

Bon appétit chers lecteurs!

Les gourmandises

2008-12-19T08:06:00.027+01:00

Muffins, gâteaux et entremets :

Cheese-cake au citron

Gâteau moelleux au nutella

Moelleux citron lait d'amande

Les crêpes au lait d'avoine

Le quatre-quarts alternatif

Soufflé au kiwi

Gâteau citron et amande

Clafoutis aux poires

Cake anglais aux fruits confits

Galette des rois à la frangipane

Muffins chocolat et confiture de framboise

Brownies new-yorkais

Muffins aux cranberries et flocons d'avoine

Cookies au chocolat noir

Tiramisu mangue et spéculos

Crumble aux pommes et au sucre mascabado

Entremet au chocolat de Loukoum

Entremet gourmand au chocolat

Gâteau des rois provençal (à la màp)

Moelleux à la purée d'amande et au chocolat

Juste cuit ou moelleux au chocolat

Muffins aux abricots secs et amandes

Mousses, verrines et confitures :

Petits pots de crème chocolat et praliné

Verrines banane-nutella

Smoothie framboise-banane

Truffes à la purée d'amande

"LA" mousse au chocolat

Confiture banane-chocolat

Confiture de framboises à l'agar-agar

Petits pots de crème au chocolat

Crème au citron

La tatin qui tenait dans un verre

Mousse fleur d'oranger et tofu

Crème de mascarpone et fraises fondantes

Tartes :

Tarte chocolat-banane

Jolie tarte chocolat-framboise

Délicieuse tarte fraise-rhubarbe

Tarte amandine à la rhubarbe

Tarte aux pommes light aux noisettes

Tarte aux figues de Cléa

Tarte choconoisettine aux poires

Yaourts faits maison :

A propos des yaourts

Yaourt nature sans yaourtière

Yaourt aromatisé au citron

Les bons petits plats

2008-12-15T10:31:00.026+01:00

Poisson :

Tarte thon-tomate et son soupçon de brocolis

Papillote de saumon et sa sauce à l'échalote

Dorade en papillote

Filet de Merlan et risotto de poireaux

Truites aux amandes

Cake au crabe et aux herbes

Le retour de la tortilla

Soupe délicieuse au saumon et au curry

Viande :

Gratin de chou-fleur sans béchamel

Filet de poulet au cuit-vapeur

Cotes de blettes ail et tomates cerises

Jolie poêlée de topinambour

Délice d'épinards frais

Côtelettes d'agneau marinées sur leur lit de poivron

Flammekueche rapide

Pâtisson farci

Rougail saucisse (ou presque)

Pizza maison à la machine à pain

Crumble poulet-pomme-raisins-secs-curry

Emincés de poulet aux petits légumes, quinoa et sauce au sésame

Wrap-télé du pauvre (fond de frigo)

Végétarien :

Risotto courge-champignons

Soupe aux feuilles de blettes et pois cassés

Tarte express tomate-aubergine

Cake brocolis-chèvre

Tagliatelles à l'aubergine

Risotto de pois gourmands

Quiche tofu fumé à la Cléa

Tarte délicieuse au potiron et plein d'autres bonnes choses

Tarte épinards et chèvre

Tarte express ratatouille-chèvre

Farci végétal de courgette ronde

Tarte courgette-chèvre

Cake aux fanes de chou-rave et ricotta

Taboulé au boulgour

Risotto aux épinards frais

Avocats gratinés et riz aux épices

Soufflé à la carotte

Tarte au potiron et aux oignons

Purée fenouil-olives

Velouté de lentilles corail

Les Salades et les entrées

2008-12-12T17:47:00.016+01:00

Quelques entrées :

Soupe d'été carotte-orange

Entrée de fèves fraîches

Rillettes de sardines

Velouté cresson-pois cassés

Salade tiède de topinambour

Verrine pomme foie gras en crumble de pain d'épices

Velouté aux champignons et aux éclats de marrons grillés

Beurre aux fanes de radis

Verrines de courgettes crues

Roulade d'aubergine à la féta

Caviar de courgette et crème de parmesan

Toasts provençaux (apéro avec fond de frigo)

Avocat au surimi

Belles salades :

Salade épinard, orange, avocat

Salade d'épinard, pomelos et roquefort

Salade aux épinards frais

Salade fromagère

Salade d'endives

Salade de betteraves et patates douces rôties à la féta

Salade de crevette et pousse de soja à la mangue et aux noix de cajou

Muffins chocolat et confiture de framboises

2008-12-10T16:42:00.000+01:00

Voilà une recette simple qui me réconcilie avec les muffins. J'ai craqué quand j'ai vu cette recette, c'est elle que je cherchais! On peut mettre des framboises entières, mais j'ai préféré écouler la confiture de framboise que j'avais faite.

Pour six muffins de belle taille:
150 g de farine
75 g de sucre en poudre
4 c-à-s de lait
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
Quelques framboises ou confiture de framboise
100 g de chocolat noir
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Faire fondre le beurre, y ajouter le lait et l'oeuf battu. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide.
Bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la pâte.
Remplir les moules à la moitié.

Puis y déposer quelques cuillères à café de confiture de framboise avant de recouvrir à nouveau de pâte au chocolat.

J'ai mis des caissettes en papier dans les moules en teflon, du coup, les muffins obtenus ont bien gonflés, ne se sont pas étalés comme ils l'auraient juste dans les caissettes. Et pas de problème non plus pour les enlever du moule, ça se fait tout seul.

Enfourner pour une vingtaine de minutes et attendre le refroidissement complet avant le démoulage.

Tarte épinards et chèvre

2008-12-10T10:25:00.002+01:00

Dans la série, "on mange des épinards", voilà la tarte! Un jeu d'enfant à faire.
J'ai suivi les conseils de Makanai et j'ai substitué un des 4 oeufs de sa recette par du fromage de chèvre...
J'ai aussi opté pour une pâte express et plus diététique qu'une version au beurre: la pâte à la purée de sésame (ou tahin). Inratable.

Pour la pâte:
200 g de farine
2 càs de purée de sésame (tahin en magasin bio)
1 càs d'huile d'olive
1 càc de levure (ou de bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
10 cl d'eau

Mélanger les ingrédients et former une jolie boule à étaler ensuite et à placer sur votre moule à tarte.

Pour l'appareil:
800g d'épinards frais, lavés et équeutés (c'est volumineux!)
3 oeufs
5 petits fromages de chèvre
20 cl de crème de soja (ou crème fraîche pour les récalcitrants)

Faire réduire les épinards -ils perdent leur volume- dans une poêle chaude en les salant légèrement (je l'ai fait en plusieurs fois). Réserver.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol battre les oeufs, la crème et assaisonner.
Déposer les épinards sur le fond de tarte et recouvrir avec la préparation.
Découper en le chèvre en rondelles et les déposer sur la tarte.

Enfourner pendant 30min.

La cuisson de la pâte était impeccable; et qu'est-ce que le chèvre va bien avec les épinards!

Scones d'un dimanche matin

2008-12-05T08:19:00.000+01:00

Ca faisait depuis un moment que cette pâtisserie étrangère me faisait de l'oeil.
Elle se prépare très rapidement (1/2h cuisson comprise) et se rapproche d'un biscuit mais en moins sec. Ca va drôlement bien avec de confiture, mais je n'ai pas essayé avec de la crème fraîche comme recommandé sur certains blogs.
Je vous laisse avec cette recette de Scally.

Pour 12 scones (trois personnes)

230 g de farine et ½ sachet de levure
30 g de sucre en poudre (voire un peu moins, je trouve que c'est assez sucré avec la confiture qu'on ajoute dessus pour les déguster)
75 g de beurre demi-sel mou
50 g de raisins secs ou autre fruit sec
1 œuf battu
1/2 dl de lait

Préchauffez le four sur 210 °C (Th 6).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre mou puis remuez du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez les raisins secs.
Ajoutez l’œuf battu et la moitié du lait.
Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste du lait.

Etalez cette pâte au rouleau sur une surface farinée en donnant une épaisseur de 1 cm (c'est important pour qu'ils gonflent bien)

Avec un emporte pièce en métal (un verre à moutarde fait aussi l'affaire), coupez des cercles de 5 cm de diamètre. Retournez-les et mettez les sur une plaque de cuisson.
Dorez-les au pinceau avec un deuxième œuf battu mélangé à une cuil. à soupe de lait. (perso, j'ai juste badigeonné de lait)

Mettez la plaque au four et laissez cuire de 10 à 12 minutes.
Il doivent être gonflés et blonds.

A déguster 5 minutes après la sortie du four avec du beurre ou de la crème fraîche et une bonne confiture de fraise.

Voilà, vous savez ce qu'il vous reste à faire dimanche matin!

Délice d'épinards frais

2008-12-02T17:08:00.000+01:00

Voici la première recette que mr racoon a inventée; et elle vaut le détour!

Pour deux personnes:

- Plusieurs poignées d'épinards frais équeutés et lavés
- 150g de riz rouge thaï
- deux tranches de jambon cru
- un reste de bleu d'auvergne qui passait par là
- ail semoule

Cuire le riz dans un grand volume d'eau. Pendant la cuisson, détaillez le jambon et les épinards en lanières, le bleu en dés. Mélanger joyeusement avec le riz égoutté et l'ail. Servir avec un filet d'huile d'olive devant les zoeils zébahis de votre moitié.

Salade aux épinards frais

2008-11-20T10:21:00.000+01:00

Les zépinards arrivent!!
Voilà de quoi rabibocher les enfants avec ce légume: une belle salade colorée!

Pour trois personnes:

100g de pâtes
3 ou 4 poignées d'épinards lavés et équeutés
1 gousse d'ail
une petite poignée de pignon
des tomates séchées
basilic
jus de citron, huile d'olive
parmesan

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Dans un grand saladier verser les pâtes, y ajouter les épinards ciselés, les pignons, le basilic et les tomates séchées en petits morceaux. Assaisonnez avec l'huile d'olive et le jus de citron.
N'oublier pas de parsemer la salade de parmesan dans les assiettes!

recette originale (mais sans les tomates séchées, ce qui change tout évidemment) trouvée sur isaveurs.

Beurre aux fanes de radis

2008-11-20T10:11:00.000+01:00

Habituellement, je jetais les fanes de ma botte de radis. Quel sacrilège, quel geste inconsidéré!
J'ai appris l'existence du beurre aux fanes de radis sur A table et compagnie et j'ai trouvé la recette sur Miechambo. C'est d'une simplicité presque offensante; si si!

Pour une botte de radis, il faut environ 50g de beurre demi-sel (au sel de guérande pour les puristes).
Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse pendant que vous préparez les radis. Nettoyer les fanes et les équeuter (oups, j'ai oublié de le faire ça!). Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y laisser cuire les fanes pendant 2 à 3 minutes. Les rafraîchir à l'eau froide, et bien les égoutter. Mixer les ensuite finement et ajouter les au beurre ramolli. Bien mélanger pour avoir un ensemble homogène. Présenter en petit ramequin ou mettre en forme de boudin dans du film étirable et mettre au frigo.

Délicieux avec une belle tranche de pain frais et des radis croquants!

Filet de Merlan et risotto aux poireaux

2008-11-02T17:32:00.000+01:00

Papillotes de merlan :
Dans du papier sulfurisé (surtout pas de papier alu, l’alu migre dans les aliments lors de la cuisson), déposer le filet de poisson, un filet d’huile d’olive, du citron et quelques morceaux de tomates. Refermer la papillote. Au four 20min à 180°C.

Risotto aux poireaux :

Détaillez les blancs de poireaux en fines lamelles (environ 3). Faire revenir dans un fait-tout à bord haut dans l’huile d’olive et avec un oignon (tant qu’on y est). Ajouter le riz (carnoli ou arborio de préférence pour un risotto). Quand les grains de riz deviennent nacrés, ajouter louche par louche environ 1/2L de bouillon de légume (ou de l’eau tout simplement).
Au bout d’environ 1/4h, le riz et le spoireaux sont cuits.
Hors du feu, ajouter alors 3 càs rase de purée d’amande blanche ainsi que de la levure maltée (ça remplace le parmesan).

Régalez vous c’est trop bon et méga simple !

Tarte aux pommes light aux noisettes

2008-11-02T17:26:00.000+01:00

Bon, je ne vais pas vous faire l’injure de publier une recette de tarte aux pommes. Quoique…
Non, je vous présente juste celle-ci, méga simple.

Ingrédients :
Pommes
1 pâte feuilletée toute simple
Sucre de canne
Noisettes entières à mixer

Je vous laisse imaginer comment procéder ; hop 20min au four à 180°C (si mes souvenirs sont bons ; à ajuster selon votre four).

Ma mamie la faisait avec de la compote de pomme au fond (mais j’avais pas) ; ma mère avec de la confiture d’abricot (mais j’avais pas non plus) ; donc c’est une version avec des noisettes. C’est sympa aussi.

Truite aux amandes

2008-10-26T19:08:00.002+01:00

Pour 2 personnes :

2 truites
65g d’amandes effilées
du citron

Accompagnement :
120 g de riz basmati cru

4 tomates
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
huile d’olive

Pour tout servir en même temps il faut savoir qu’il faut environ 15min pour préparer le riz (5min pour avoir de l’eau bouillante + 10 min de cuisson), 20/25 minutes pour les tomates et environ 10 min pour les truites.

Commencer par les tomates : laver les et couper les horizontalement.Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avec l’ail écrasé puis y ajouter les tomates. Saupoudrer d’herbes de provence. Cuire à feu doux en surveillant que ça n’accroche pas (ajuster la quantité d’huile). Retourner au bout de 10 min environ.

Pendant la cuisson des tomates, mettre à chauffer l’eau du riz ; pendant ce temps, lavez les truites (c’est un peu gluant), essuyer avec du sopalin.
Quand l’eau est à ébullition, y mettre le riz.
Dans une grande poêle, mettre les truites (avec la tête mais vidées) ; arrosez de jus de citron et versez les amandes.
Cuire environ 10 min et retourner à mi-cuisson.

Réservez le riz cuit et les tomates et servez le tout quand les truites sont cuites.

Voilà ma façon de procéder mais vous faites comme vous sentez !

Pour trier la truite sans trop de peine, il faut inciser sur le dessus. On peut alors prélever de part et d’autre de l’incision la chair sans toucher les arrêtes qui sont en dessous.
Ensuite, quand il n’y a plus de chair sur le dessus, on saisit la queue de la truite (tout en la laissant du même côté), et on la tire vers l’avant. La colonne avec les arrêtes se détache de la chair du dessous. C’est magique !
Avec un petit schéma, ce sera plus parlant :

On découpe selon les pointillés jusqu’à toucher la « colonne » de la bestiole

On enlève délicatement la chair du dessus

Quand il n’y a plus de chair sur le dessus, on décolle la queue et on la retire en tirant délicatement vers soi.

Avec cette technique, vous mangerez votre truite encore chaude, sans arrête et en plus, vous aurez trop la classe :-D

Brownies new-yorkais

2008-10-26T19:04:00.000+01:00

Une recette rapide (pas de blanc à monter en neige ou autre) et excellente. A tester d’urgence. Une amie m’avait offert le livre dont cette recette est extraite « Les gâteaux de mamie » (Edition Marabout) ; toutes les photos font envie. Malgré la promesse de faire toutes les recettes, je reviens immanquablement sur les mêmes !
C’est avec ce livre que j’ai découvert l’utilisation de beurre salé dans les desserts… Depuis, c’est systématique. Ce ne sont pas nos amis bretons et normands qui me contrediront ;-)

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Pour 4 à 6 personnes

200g de chocolat noir à 70 %
120g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule (inutile si papier sulfurisé)
70g de farine
160g de sucre en poudre
3 œufs
100g de noisettes (perso c’est toujours des noix)

un moule carré

Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Beurrez et farinez légèrement le moule.
Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un autre bol, travaillez le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplissez le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four pendant 25 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

VARIANTE : Remplacez les noisettes par des pignons de pin ou des amandes.
Personnellement, je fais toujours cette recette avec des noix, c’est très sympa aussi !
A la maison comme au boulot, ils adorent.

Tarte aux figues de Cléa

2008-10-08T19:02:00.000+02:00

Une recette délicieuse qui m'avait fait de l'oeil chez Cléa et qu'on a mis un moment avant de tester.
C'est monsieur racoon qui s'est collé à la préparation et c'était parfait!

Une belle recette pour découvrir la purée d'amande blanche.

50g de farine T80
1/2 verre d’eau
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de cannelle
Plein de figues fraîches
4 cuillerées à soupe bombée de purée d’amandes blanches
4 cuillerées à café de sucre complet
1 oeuf

Pour la pâte, mélanger la farine, la cannelle, l’eau et l’huile. Former une boule et l’étaler dans un petit moule à tarte. Laver les figues, les couper en deux et les disposer sur le fond de tarte. Dans un bol, casser l’oeuf, et ajouter en délayant la purée d’amandes et le sucre. Verser sur les figues. Passer au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Elle peut se conserver jusqu’au lendemain.

Pour découvrir la douceur de la purée d'amande avec un risotto, c'est ici.

Tarte express ratatouille-chèvre

2008-09-04T07:43:00.000+02:00

Encore une tarte faite avec ce qu’il y avait dans le frigo ; une riche idée ! Ce serait dommage de ne pas la partager ;-)

- Une pâte brisée toute prête

- Un reste de ratatouille *

- 5 petits chèvres ou une buchette de chèvre

- 2 œufs

- 10 cl de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les œufs puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner. Ajouter la ratatouille et mélanger. Verser sur le fond de tarte de manière homogène. Couper le chèvre en rondelles et les répartir sur la tarte.

Enfourner environ 40min à 180°C.

Pour la ratatouille *

- 1 oignon

- 2 aubergines

- 2 courgettes

- 2 tomates

- 1 poivron rouge

- de l’huile d’olive et des herbes de provence

Dans une cocotte (ou un grand fait-tout), émincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Découper les légumes en dés et les ajouter à l’oignon (Pour les tomates, ne pas enlever les pépins, ça évitera que la ratatouille attrape au fond). Ajouter des herbes, un filet d’huile et du sel. Laisser cuire à feu doux environ 1/2h en mélangeant de temps en temps.

A minima, vous aurez assez pour un repas pour 2 en plat principal + de quoi réaliser une jolie tarte.

Côtelettes d'agneau marinées sur leur lit de poivron

2008-08-22T07:41:00.000+02:00

Une recette simple et délicieuse qui était fournie avec mon panier paysan. A essayer d'urgence!

Ingrédients :
8/10 côtelettes d’agneau
citron
2 gousses d’ail, sel poivre
thym, romarin
huile d’olive

Pour le coulis de poivron :
un beau poivron rouge
1 gousse d’ail
1 oignon
huile d’olive
2 càs de concentré de tomate
15cl de bouillon de viande (j’ai juste ajouté 15cl d’eau pour ma part)
5 càs de crème fraîche

Faire mariner les côtelettes dans un jus de citron et 2 gousses d’ail écrasées, du thym, un peu de romarin et 8 càs d’huile d’olive, pendant 2h. Pendant ce temps, préparer le coulis de poivron :

Mettre dans une casserole un peu d’huile d’olive, un oignon émincé, un poivron coupé en dés, une gousse d’ail écrasée, 2 càs de concentré de tomate, 15cl de bouillon de viande ou d’eau, 5 càs de crème fraîche ainsi que du sel et du poivre (dans l’ordre cité). Au bout d’1/4 d’heure de cuisson mixer. Retirer les côtelettes d’agneau de la marinade, les égoutter, les faire griller 5min de chaque côté, les saler et poivrer et les servir sur leur lit de poivron.

L’accompagnement de la photo : des haricots coco blanc (cuits simplement dans de d’eau avec thym, romarin et oignon).

La recette est tellement bonne, que je l’ai réalisée de nouveau, servie avec du riz cette fois.

Pâtisson farci

2008-08-18T08:36:00.000+02:00

Recette d'Arnaud Cuisine trouvée sur la récap de Lignes et Papilles pour la semaine du Pâtisson; une drôle de courge d'été.

Pour 4 personnes

2 pâtissons
350 g de viande hâchée de boeuf
2 oignons
huile d'olive
40 g de concentré de tomate
2 tomates
2 dl de vin blanc
Sel, poivre
80 g de gruyère

Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée puis laissez cuire. Assaisonnez.
Ajoutez les tomates, coupées en dés, le concentré de tomates et le vin blanc, puis laissez mijoter
Coupez les deux pâtissons - afin d'obtenir deux "couvercles" et faites-les cuire dix minutes à la vapeur. Préchauffez le four à 180 degrés.
Graissez un plat allant au four, puis y déposer les pâtissons.
Ajoutez la viande hachée au milieu de chacun, puis les couvercles.
Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez durant vingt minutes.

Je l'ai servi avec l'écrasée de pomme de terre de mr P. Un régal!

Cake au crabe et aux herbes

2008-08-08T07:55:00.000+02:00

Voilà un cake bien agréable et qui tombe à point nommé pour partir en pique-nique avec vous. Ou encore servir d'amuse-gueule pour un apéritif improvisé.

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de miettes de crabe (auquel on peut ajouter ou substituer du thon)
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 3 ou 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 120 g de fromage râpé
- sel et poivre
- herbes selon votre goût (basilic, ciboulette ou autre)

Préparation :

Mélanger dans une jatte oeufs, farine, levure, sel et poivre (selon votre goût).
Incorporer l'huile et le lait chaud, puis ajouter le fromage râpé en mélangeant pour former un mélange homogène.

Y intégrer le crabe, ainsi que les herbes finement hachées.
Beurrer un moule à cake et cuire à four chaud (thermostat 7/210°C) 40 mn environ.

Ultra-simple, on aurait tort de s'en priver ;-)

Paingasse provençale : entre pain et fougasse

2008-08-01T08:04:00.000+02:00

La recette initiale vient de Papilles et Pupilles et je l'ai récupéré chez Dadadélices. Elle se réalise à la machine à pain.

pour 2 fougasses : 400g de farine T55 (la pâte sera beaucoup plus viqueuse avec de la farine complète) - 300g d'eau - 1,5 CC de levure de boulanger - 1,5 CC de sel.

Pour la garniture : quelques olives noires - 2 tomates séchées à l'huile - une petite poignée de pignon de pin - de l'origan - du parmesan.

Préparation : Mettre dans la MAP et dans cet ordre : l'eau, la farine, le sel et la levure. Lancer le programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortir la pâte du pétrin, y mélanger rapidement les olives coupées en dés, les tomates séchées coupées en dés, les pignons de pain et l'origan.
Séparer la pâte en 2 morceaux égaux, les étaler en forme d'ovale, faire des entailles dans la pâte (ça, j'y suis pas arrivée!), et saupoudrer de parmesan râpé. Laisser lever 15 min.
Mettre au four 200° une vingtaine de minute.

La version aux olives noires:

Flammekueche rapide

2008-07-22T08:11:00.000+02:00

Parfait pour dépanner un soir de "j'veux pas cuisiner mais je veux pas manger un truc industriel"; Ultra rapide même si ça risque de défriser les puristes. En tout cas, on s'est régalé! Aucun doute : j'en referai!

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personne(s):

- une pâte feuilletée (sans matière grasse hydrogénée -> pâte marque "Marie")
- 1 oignon
- 1 barquette de 100 gr de lardon fumé (dés de jambon pour moi)
- 1 briquette de crème fraîche liquide (ou crème de soja)
- 1 sachet de 70 gr de gruyère râpé
- sel et poivre

Étalez la pâte à tarte dans une tourtière. Émincez l'oignon et parsemez sur le fond de tarte.
Disposez les lardons par dessus et versez la crème fraîche liquide. Salez (peu à cause des lardons), poivrez et recouvrir de gruyère râpé. Faites cuire 15 à 20 min à four chaud (250°C).

Source: Recette de Paule sur 750g

Farci végétal de courgette ronde

2008-07-19T12:07:00.000+02:00

Une délicieuse farce parfumée... et au tofu! Recette tirée du livre "Manger moins de viande" de Garance Leureux.

Ingrédients :
- 125g de tofu aux herbes, au basilic
- un oignon
- une gousse d'ail
- 4 courgettes rondes

Émietter le tofu et mélanger le avec l'oignon émincé finement ainsi que la gousse d'ail et des herbes de provence. Évider les courgettes à la petite cuillère et bien mélanger la pulpe recueillie avec le tofu. Assaisonner généreusement la farce obtenue et en garnir les courgettes. Faire cuire au four pendant environ 15min (à 180° pour moi si mes souvenirs sont bons).

Je les ai servi simplement avec du riz basmati.

Verrines de courgettes crues

2008-07-18T13:18:00.000+02:00

L'été est là, la chaleur aussi et le panier paysan regorge de légumes de saison; c'est à dire tomates, aubergines et courgettes. Pour les deux premiers, ça va; pour les courgettes, j'avais envie de changer de tarte courgette-chèvre ou encore de la préparation habituelle à la vapeur et aux herbes de provence. Et si la courgette se prêtait à une dégustation crue.... et c'est le cas! Voici deux petites verrines bien rafraichissantes.

Pour le tartare de courgettes de Papilles & Pupilles : Il vous faut par personne :

1 petite courgette (elle doit être bien ferme)
2 tomates confites à l’huile d’olive
1 cuiller à soupe de pignons de pins
4/5 coups de rasoir sur du parmesan

Pour l’assaisonnement :

Sel, poivre
1.5 cuiller à soupe de citron jaune
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de cumin en poudre

Lavez vos courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez-les en petits dés. Réservez. Sortir vos tomates de l’huile d’olive et mettez-les sur un papier absorbant. Essuyez-les bien pour enlever tout le surplus de gras. Coupez-les en lamelles. Dans une poêle faites griller à sec vos pignons pendant 1 à 2 minutes. (légère coloration) Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le parmesan. Préparez votre assaisonnement : Dans un bol, mettez le sel, le poivre, le cumin. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez bien et versez sur la salade. Bien touillez et servir dans des coupes ou des verres.

Pour les spaghettis de courgettes au chèvre (pour deux personnes) d'Adélices:

1 courgette ou 2 petites (les choisir bien fermes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
1 pointe de couteau de curry (ou piment d'espelette)
1 cuillère à soupe de chèvre frais
2 grosses cuillères à soupe de menthe ciselée
Sel, poivre

Eplucher les courgettes avec un économe, les raper ensuite (grosse grille). Les mettre sur du papier absorbant afin d'enlever l'eau, le papier doit etre humide et reserver.

Dans un saladier, mettre le vinaigre, l'huile, le curry, le sel et le poivre et le chèvre. Bien mélanger et ajouter la menthe.

Rajouter les courgettes râpées et servir bien frais

Variante: Vous pouvez remplacez le chèvre par de la feta, variez également les épices et les herbes.

Accompagnées d'une fougasse aux tomates séchées (recette à venir), voilà une belle entrée estivale!

Roulade d'aubergines à la feta

2008-07-18T13:02:00.000+02:00

J'ai découvert le site "Cannelle et Cacao" récemment et je n'ai pas été déçue!

Cette préparation froide d'aubergines est facile, rapide et délicieuse. Nous l'avons testé avec de la brousse puis nous avons récidivé avec de la feta, c'est encore meilleur! La cuisson des aubergines à l'ail et au citron est excellente, je ne la connaissais pas.

Pour 4 personnes :

1 aubergine d'environ 400 g

6 feuilles de basilic et 6 feuilles de menthe

1 gousse d'ail

200 g de féta

1/2 citron

10 cl d'huile d'olive

piment d'espelette

poivre du moulin et sel

Ecraser la féta à la fourchette avec les herbes ciselées et le piment. Ajouter 5 cl d'huile d'olive. Réserver.

Laver l'aubergine, ôter le pédoncule et la couper en 8 tranches régulières dans la longeur.

Chauffer l'huile restante dans une grande sauteuse.

Faire dorer les tranches d'aubergine arrosées de jus de citron 4 minutes de chaque côté avec l'ail émincé.

Partager la féta en 8 portion et rouler chaque bouchée dans une tranche d'aubergine.

Maintenir les rouleaux avec un brin de ciboulette ou une pique en bois.

Réserver au réfrigérateur.

Recette originale ICI

Muffins aux cranberries et aux flocons d’avoine

2008-06-16T18:16:00.000+02:00

Ca faisait un moment que l'envie de goûter les cranberries (encore appelées canneberge ou airelles) me tenait. Voilà, j'ai sauté le pas avec cette très bonne recette de Pascale, et je ne le regrette pas. Je crois que Papy aussi a apprécié ;-)

Ingrédients:

200 g de farine
3 cuil. à café rases de levure chimique
50 g de flocons d'avoine
100 g de cassonade
1 pincée de sel
150 g de cranberries séchées (ou des airelles)
20 cl de lait frais entier
2 oeufs
75 g de beurre fondu
20 g de flocons d'avoine pour le décor

Versez le lait dans un bol, ajoutez les flocons d'avoine, remuez et laissez reposer. Préchauffez votre four à 200°C (Th.6).
Beurrez vos moules à muffins, sauf si vous y mettez des caissettes en papier (j'en ai utilisé une quinzaine). Dans un grand bol, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et les cranberries. Versez le lait et les flocons d'avoine, les oeufs et le beurre fondu sur les éléments secs. Mélangez à l'aide d'une grande cuillère, juste assez pour incorporer la farine. Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts (attention, ça monte lors de la cuisson!). Parsemez le dessus de chaque muffin avec les flocons d'avoine restants. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir, sortez les caissettes du moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Rougail saucisse (ou presque)

2008-06-16T18:03:00.000+02:00

Parmi les recettes inavouables de "Le confit c'est pas gras" il y a le rougail aux saucisses knacki, tout à fait avouable avec de vraies saucisses. Goûtez un peu pour voir...

Pour 4 à 6 personnes :

4 oignons
4 gousses d’ail
18 saucisses de Strasbourg ou “Knackis”
2 grosses noix de gingembre
16 tomates (à défaut ou en hiver, remplacez-les par 3 boîtes de 400 g de tomates pelées au jus en conserves)
1 petite boîte de concentré de tomates (70 g = 1 à 2 cuillères à soupe)
1 sucre (2 si ce sont des tomates en conserves)
huile d’olive
sel
piment fort au goût (s’il y a des enfants à table et que vous ne souhaitez pas mettre de piment, proposez aux adultes du Tabasco vert, mon préféré, qui s’accorde particulièrement bien avec ce rougail)

Pelez et hachez les oignons, l’ail et le gingembre. Coupez les saucisses en morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites suer les oignons pendant 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire en remuant pendant 3 minutes supplémentaires.
Ajoutez les saucisses et faites-les sauter pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en morceaux. Ajoutez-les aux saucisses (ou bien les tomates pelées au jus), ainsi que le concentré de tomates et le(s) sucre(s). Salez et ajoutez le piment.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps.

Servez ce rougail avec du riz et des haricots rouges.

C'est devenu un classique à la maison... Reste à apprendre à cuisiner les grains (les haricots blanc ou rouge), ça va

LA mousse au chocolat

2008-05-19T11:14:00.000+02:00

N'en changez pas un iota, elle est parfaite; elle vient de Il en faut peu pour être heureux.
Je l'avais déjà utilisé pour un entremet au chocolat.

Ingrédients:
- 250g de chocolat noir à 60% de cacao - 6 oeufs - 50g de beurre salé

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie (aux micro-ondes ça marche aussi)
Séparez les blancs des jaunes, et battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez bien consciencieusement les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez les blancs en neige.

Versez dans des ramequins et essayez d'attendre 6 heures au réfrigérateur avant de servir

Tarte courgette et chèvre

2008-05-19T08:02:00.000+02:00

Préparation et cuisson : un peu plus d’1h

Ingrédients :
1 pâte feuilletée (faite maison grâce à une recette magique)
2/3 courgettes
200 g de fromage de chèvre
2 œufs
20 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre, basilic frais.
tomates cerises pour décorer

ma version : 3 œufs, 2 petits suisses, 20cl de crème fraiche liquide, pas de lait

Préparation de la pâte feuilletée:

4 petits-suisses (240 g)
240 g de farine
180 g de beurre froid
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Coupez le beurre en dés. . Ajoutez-les à la pâte du bout des doigts. Ajoutez les petits-suisses et malaxez pour obtenir une boule de pâte homogène. Placez la pâte au frais, enveloppée dans du film étirable ou placée dans un sac de congélation, pendant 30 minutes au minimum.
Si vous avez le temps, vous pouvez lui donner deux ou trois tours pour accentuer le feuilletage: le résultat sera alors vraiment magique.
Source : le confit c'est pas gras

Version à l’huile d’olive possible aussi chez ligne et papilles.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Cuire la pâte à blanc (230° pendant 10min pour moi).

Préparation de la tarte : Eplucher les courgettes puis couper les en rondelles. Les faire revenir 5min dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Disposer ensuite les courgettes sur la pâte. Étaler le fromage de chèvre sur les courgettes. Saler, poivrer, ajouter le basilic. Battre les œufs, la crème et le lait et répandre sur la préparation. Décorer avec les tomates cerises.

Cuire à 230°C (Th. 7-8) pendant environ 45 minutes.

Cake aux fanes de chou-rave et ricotta

2008-05-15T08:11:00.000+02:00

Après avoir cuisiné le chou-rave, revenu dans de l’huile d’olive avec un oignon et un restant de pommes de terre (à essayer), il me restait à utiliser les feuilles de ce légume.

J’ai donc adapté (plutôt copié en fait) cette recette de cake aux épinard de chez leonine194.

Ingrédients :

- Les fanes (feuilles) de 4 petits chous-raves
- 100g de farine de blé
- 50g de farine de pois chiche
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 2 petits suisses (ou 100g de fromage blanc)
- 4 càs d’huile d’olive
- 3 càs de ricotta (recette initiale : 80g de gruyère)
- 125ml de lait
- Sel, poivre, muscade

Préparation :

Faire cuire dans une casserrole d’eau les fanes de chous pendant environ 10 min. Une fois cuites, les refroidir sous l’eau froide et les égoutter. Les couper grossièrement (j’en ai profité pour enlever la nervure centrale).
Préchauffer votre four th6 (180°C).
Dans un saladier, battre les œufs au fouet et y ajouter progressivement les farines et la levure ; à ce mélange compact, ajouter le lait tiédi, puis les petits suisses, l’huile d’olive et la ricotta.
Assaissoner (j’ai salé un peu plus que d’habitude car les ingrédients ne contiennent pas de sel), puis ajouter les fanes de chous-rave.

Remplir votre moule à cake garni de papier sulfurisé. Enfourner pour 45min.

Pour en savoir plus sur ce légume inhabituel, un saut chez Papilles et Pupilles!

Cookies au chocolat noir

2008-05-15T07:55:00.000+02:00

Il semblerait que les cookies de BZH Matth remportent un franc succès ;-)
Ca tombe à pic, j'avais une recette délicieuse de cookies qui attendait sagement dans mon tiroir (initialement, les photos publiées étaient vraiment bof mais BZH Matth est venu à mon secours avec une photo qui rendra justice à ces cookies).
La recette est issue du livre "cookies, muffins & co" de Scally.

Pour environ 18 cookies

Préparation: 20 min Cuisson: 10 min par fournée

125 g de beurre demi-sel mou
50 g de sucre en poudre
75g de sucre roux
1 càc d'extrait de vanille
1 œuf
175g de farine
1 càc rase de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir (l’indispensable !)

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez le chocolat noir en petits morceaux, à l'aide d’un couteau aiguisé. Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis mélangez. Ajoutez la farine, la levure, le sel et les morceaux de chocolat puis remuez jusqu'à l’obtention d'une pâte souple. Disposez 6 tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien. (n'essayez pas de leur donner une forme de cookie, ça viendra naturellement pendant la cuisson). Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Les cookies doivent être blonds, mais encore très souples. Laissez-les refroidir 2 minutes pour les raffermir un peu, puis déposez-les sur une grille pour les refroidir. Faites cuire le restant de pâte de la même manière. Ces cookies se conservent deux jours dans une boîte en fer blanc (mais bon, soyons honnête, vous n’arriverez pas à vous retenir d’en manger pour les conserver sur 2 jours).

J'espère que les enfants de Laylacarina se régaleront! ;-D

Pizza maison a la map

2008-04-29T07:29:00.000+02:00

Voilà ma 1ère pizza, j'en suis pas peu fière car même si elle n'était pas super originale, elle était bonne!

La recette originale vient de chez Audrey Cuisine.

Pâte à pizza (750g de pâte => une grande pizza sur la plaque du four ou 2 rondes plus petites) :
Pour ma map moulinex, les proportions sont les suivantes:
-240 ml d'eau à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 480 g de farine (dont environ 100g de farine complète pour ma part)
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de levure de boulanger

Garniture :
- 1 boîte de conserve de tomates en dés
- des lardons
- de la mozzarella
- des champignons
- 1 oignon
- des herbes de provence (autant j'ai zappé les 2 derniers ingrédients, autant pour les herbes, ce serait un crime de les oublier!)

1. Préparer la pâte à pizza. Si vous avez une machine à pain, réaliser la pâte en respectant l'ordre de votre machine et la programmer sur le mode pain sans cuisson (1 h 30, programme 11 sur ma Moulinex Home Bread). Sinon, utilisez un robot (ou vos mains) pour pétrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant une bonne heure.
2. Étaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Pour le top du top, faites revenir préalablement vos oignons dans de l'huile d'olive, y ajouter les herbes et les tomates et cuire quelques min pour avoir un coulis bien aromatisé. Sinon pour les pressé(e)s, zappez l'étape précédente et garnissez la pâte directement avec les tomates en dés, puis les lardons, l'oignon émincé, les champignons et la mozzarella en rondelles.
3. Saler, poivrer et recouvrir d'herbes de provence.
4. Faire cuire la pizza au four préchauffé à 190° pendant 15 à 20 minutes.

Miam miam, nous avions une belle pizza épaisse et moelleuse, elle n'a pas fait long feu, nous étions 3! Aussi désolée pour la photo mais notre photographe attitré a eu la flemme ce soir là (oh, je sens qu'il va y avoir un commentaire) et c'est moi qui l'ai faite. Or la nuit, (tous les chats sont gris) mon appareil photo est.. très insuffisant comme vous pouvez le constater.

Enfin, ça ne m'empêchera pas d'en refaire vu comme c'est facile et déclinable à l'infini. Je m'attaquerai bien à une "paysanne" la prochaine fois (avec plein de crème fraiche!!) :-p

Et vous, quelle est votre pizze préférée? (et oui par chez nous on dit "pizze" et pas "pizza", hein papa?)

Tiramisu mangue et spéculoos

2008-04-28T08:15:00.000+02:00

Quand j'ai vu cette recette chez Cléa, je l'ai mise de côté tout de suite; et l'ai testé dans la semaine. On s'est régalé. A votre tour!

Pour 4 gourmands :

250g de mascarpone
2 oeufs
50g de sucre blond de canne
1 pincée de vanille en poudre
des spéculoos
1 belle mangue bien mûre ou 2 petites

Mélanger le mascarpone à la fourchette pour l’assouplir. Ajouter les jaunes d’oeuf, le sucre et la vanille. Mélanger au fouet pou obtenir une consistance homogène. Battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel. Incorporer très délicatement au mélange, en soulevant à la spatule. Peler et émincer la mangue. Emietter grossièrement les spéculoos. Dans des petits verres ou dans un grand plat, alterner des couches de mangue, de crème et de biscuits. Terminer par des biscuits. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais 12 c’est encore mieux.

Confiture banane-chocolat

2008-04-23T07:37:00.000+02:00

Ou: comment provoquer une grave addiction?
C'est de la dynamite en pot cette confiture, alors n'hésitez pas à vous en faire quelques pots (avant de l'avoir goûté, vous vous dites que vous en distribuerez autour de vous, mais cuillère après cuillère, votre générosité s'étiole!).
La recette vient d' "Il en faut pour être heureux"; j'ai respecté la recette à la lettre.

Excusez le flou pas artistique du tout des photos, c'est le manque de sucre qui me faisait trembler ;-)

Ingrédients (pour 5 pots) :
- 750g de chair de banane (4 très grosses bananes)
- 750g de sucre
- 1 citron
- 30 cl d'eau
- 250g de chocolat noir

Mettez dans votre marmite les bananes coupées en rondelles, le sucre, l'eau, le jus de citron. Portez à ébullition en remuant bien consciencieusement.

Hors du feu, versez le chocolat coupé en morceaux et remuez encore jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Oubliez toute une nuit en couvrant d'une feuille de papier sulfurisé (ou attendez 10 heures, si vous avez commencé la recette le matin).

Le lendemain, reportez à ébullition puis mixez. Refaites bouillir 5 minutes en remuant bien.

Versez dans des pots stérilisés, fermez et retournez. Et essayez d'oublier la tuerie qui se cache dans ces petits pots (j'ai bien dit essayez)...

Taboule au boulgour

2008-04-21T07:48:00.000+02:00

Ingrédients pour 3 personnes

150 gr de boulgour
3 tomates
1 1/2 citrons verts
1 oignon blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de menthe fraîche
1 c. à soupe de coriandre fraîche
2 cuil à soupe de basilic
sel et poivre

J'ai ajouté aux ingrédients initiaux du tofu au basilic, je vous conseille d'y goûter.

Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Pressez les citrons verts. Epluchez et émincez très finement l'oignon. Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre et le basilic.

Versez le boulgour dans un grand saladier, recouvrez-le d'eau bouillante et laissez-le gonfler 30 mn (couvrez le saladier d'une assiette ou d'un couvercle). Pendant ce temps, occupez vous des légumes et des herbes. Egouttez le boulgour et remettez-le dans le saladier. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron.

Ajoutez les herbes, les tomates et les oignons (et le tofu si vous en avez). Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez. Placez le taboulé au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le déguster.

Vous êtes paré pour un pique-nique!

Source : Mes petits plats

A propos des yaourts…

2008-04-15T07:26:00.000+02:00

Suite à une question d’une personne, je vous présente ici un petit point sur les avantages de faire ses yaourt avec ou sans yaourtière. A vous de faire votre choix !

Rappel du principe pour se passer de yaourtière : il faut que la température du pot de yaourt soit à environ 45°C pour que les ferments soient actifs. Soit on possède une thermo-sonde qui nous indique la bonne température du lait quand on le fait chauffer ; soit on porte la moitié de la quantité de lait à ébullition, qu’on mélange ensuite avec le reste du lait.

Une fois les pots de yaourt remplis, on les place en bain-marie dans une cocotte (4 cm d’eau chaude du robinet) pour une nuit ou une journée (hors du feu évidemment)

Les avantages de ne pas utiliser de yaourtière :

- pas d’investissement dans un nouvel appareil (de taille si vous n’avez pas la chance d’en récupérer une chez des amis ou de la famille)

- gain de place par rapport à une yaourtière car on utilise une cocotte qui avait déjà sa place dans nos placards,

- pas de consommation d’énergie,

- très bien pour découvrir les yaourts fait maison et juger de notre motivation avant d’investir dans une yaourtière,

Les avantages de la yaourtière :

- le seul avantage par rapport à la méthode « cocotte » c’est qu’il n’est pas nécessaire d’apporter la moitié du lait à 90°C pour obtenir la bonne température de la préparation (45°C) ; ça simplifie grandement les étapes je trouve.

Le choix du lait :

Lait demi-écrémé : nécessite d’utiliser du lait en poudre pour avoir un yaourt « qui tienne », assez ferme

Lait entier : permet d’obtenir un yaourt très crémeux

Lait de soja : mon préféré, donne un yaourt ferme sans aucun ajout et peu calorique. Evite les matières grasses d’origine animale. Prendre du bio évidemment !

Pour les aromatiser simplement :

- confiture, coulis ou compote déposée au fond du pot,

- extrait de vanille,

- cacao ou chocolat fondu,

- pralin,

- et bien d’autres, votre gourmandise est créative !

Voilà, vous savez tout des conclusions de mes quelques expériences yaourtesques. J’espère qu’elles vous seront profitables. A vos yaourts !

Yaourt maison #2 : aromatise au Citron

2008-04-14T07:42:00.000+02:00

1 litre de lait de soja (ou lait entier)

125 ml de sucre

60 ml de lait écrémé en poudre (avec le lait de soja, j'en ai mis 2 càs)

le zeste d'un citron moyen

1 cuillère à soupe d'essence de citron (je n'en n'ai pas mis)

1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments lactiques (5 g)

Infuser le zeste de citron et l'essence de citron dans le lait + sucre + lait en poudre jusqu'à 82°C.

Baisser la température à 45°C (pour ne pas que cela tue les ferments que l'on va y ajouter dedans).

Filtrer le mélange pour retirer les zestes. Ajouter le yaourt nature ou les ferments lactiques.

Incuber en yaourtière pour 10h.

Réfrigérer 4 heures minimum.

Verdict: Très bon goût de citron pour ce yaourt fait maison; vraiment très réussi; cette recette va faire partie des classiques!

Source: La bouche pleine... de carotte

Tarte choconoisettine aux poires

2008-04-08T13:45:00.000+02:00

Après un week-end ensoleillé, voilà que le mauvais temps arrive. Cette douceur fera passer les nuages ;-) Je l'ai trouvé chez Cléa.

Pour la pâte:

250g de farine
2 cuillerées à soupe de sucre
4 cuillerées à soupe d'huile végétale (olive ou sésame), ou bien du beurre fondu
un petit verre d'eau

Pour la garniture:

100g de chocolat à pâtisserie
crème de soja
5 ou 6 poires selon la taille
1 oeuf
60g de noisettes en poudre
50g de sucre

Préparer la pâte : mélanger farine, sucre, matière grasse et eau. Faire une boule, l'étaler et foncer un moule à tarte.

Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées à soupe de crème. Etaler le chocolat sur le fond de pâte.
Eplucher et couper les poires. Les répartir sur le chocolat.
Mélanger l'oeuf avec le sucre et les noisettes en poudre. Ajouter suffisamment de crème pour obtenir un mélange fluide. Verser sur les poires.

Enfourner à 180° pour 45 minutes environ. Déguster tiède ou froid !

Crumble poulet-pomme-raisins secs-curry

2008-04-08T08:19:00.000+02:00

Cette recette, comme celle des émincés de poulet sauce au sésame, vient de chez Passion Gourmandise.

Pour 2-3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

1 pomme
2 blancs de poulet
1 oignon
1 grosse poignée de raisins secs
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Pâte à crumble :

90 g de flocons d'avoine
60 g de beurre mou
50 g de parmesan râpé

Peler et émincer l'oignon. Couper les blancs de poulet en cubes. Peler la pomme, ôter le cœur et la couper en cubes. Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons, ajouter les dés de viande, les faire rissoler un peu. Ajouter les dés de pommes, les raisins secs, mélanger et laisser cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps.

Saupoudrer de curry. Saler, poivrer et répartir ce mélange dans un plat à gratin.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant les flocons d'avoine, le beurre et le parmesan et l'émietter du bout des doigts puis la répartir sur le mélange pomme-viande. Mettre au four pour 20 à 25 min.

Servir avec un peu de verdure.

Crumble aux pommes au sucre mascobado

2008-03-26T07:28:00.000+01:00

Source: Comptoir éthique

Voilà une belle recette pour découvrir ce sucre complet au goût caramélisé.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crumble
100 g de beurre froid demi-sel
100 g de sucre mascobado (muscovado)
100 g de farine
100 g de poudre d’amandes (amandes hachées pour ma part, ça donne une texture intéressante)
4 pommes
4 pincées d’épices à pain d’épices (comme je n'en avais pas, j'ai utilisé de la cannelle)
Une noix de beurre

Commencez par préparer la pâte à crumble.

Versez tous les éléments secs dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts assez rapidement, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une sorte de sable grossier. Laissez reposer au frais.

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez puis pelez les pommes. Coupez-les en 8 quartiers, retirez le cœur et coupez chaque quartier en trois. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, les épices et une cuillère à soupe d’eau.
Faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, soit environ pendant 15 minutes. Répartissez-les dans 4 ramequins. Recouvrez de pâte crumble, sans tasser. Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Ajustez le temps selon la taille de vos ramequins. Vous pouvez également réaliser ce crumble dans un plat type plat à gratin, ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Mangez tiède ou froid. C'est vraiment délicieux!

Vous prendrez bien une dernière cuillère?

Confiture de framboise à l’agar-agar (sans gélatine)

2008-03-20T10:21:00.000+01:00

Voilà de quoi agrémenter vos yaourts faits maison ;-)

Quantités pour 3 pots standards de confiture :

- 1kg de framboises (brisées surgelées de chez Mr P.)
- 225 g de sucre roux
- 1g d’agar-agar (équivalent végétal de la gélatine – à base d'os d'animaux pour rappel- voir chez Cléa pour découvrir cet étonnant produit disponible en biocoop)

Dans une cocotte, versez les framboises et faîtes les compoter (environ 20 min). Laisser refroidir. Ajoutez 1 g d'agar-agar, porter à frémissement et laissez cuire 5 minutes. Mettez en pots (stérilisés au préalable). Refermez les couvercles et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les proportions sont issues de chez Cléa.

Yaourt sans yaourtiere #1 : yaourt nature

2008-03-20T10:15:00.000+01:00

C’est tellement facile que je ne comprends pas pourquoi j’ai autant tardé à sauter le pas…

Ingrédients :

- du ferment : un yaourt du commerce (bifidus par exemple),

- un litre de lait de soja à température ambiante, (ou un litre de lait de vache ENTIER, pour du lait demi-écrémé, il faudra ajouter 1 pot à yaourt de lait en poudre pour avoir une bonne consistance)

Faire bouillir la moitié du lait prévu d'une part, et d'autre part mélanger le lait restant avec le yaourt et le lait en poudre. Puis mélanger le tout. Votre préparation sera à la température idéale (45°C). Ne pas faire le contraire ! Cuire le yaourt tuerait le ferment.

Remplir des pots de cette préparation (3 pots à confiture pour ma part).

Dans une cocotte minute, mettez environ 4 cm d’eau chaude à 45°C (ça ne doit pas brûler). Pour ma part, le niveau d’eau requis fait à peu près la moitié de mon index et j’utilise de l’eau chaude du robinet.

Disposez ensuite les pots sans couvercle comme au bain-marie. Fermez hermétiquement la cocotte (n’oubliez pas, selon le modèle de votre cocotte, de mettre en position « sans vapeur »). Laissez la cocotte pendant 5 heures minimum à température ambiante (sans cuisson bien sûr) dans une pièce de préférence chaude ou près d'un radiateur, puis ranger les pots au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Ne pas oublier de conserver l’équivalent d’un yaourt (125g) pour l’utiliser pour la prochaine fournée. Au bout de 6 fournées, il est cependant nécessaire d’utiliser du ferment « neuf » d’un yaourt du commerce ou des ferments vendus en pharmacie.

Sources : ICI et LA ou encore LA, très bonnes explications et d’autres méthodes sans yaourtière.

Verdict : Très bon, meilleur que dans le commerce. Le goût de soja n’est pas très prononcé. Le coût de revient est dérisoire, même avec des produits bio. L’avantage de le faire avec la cocotte c’est un gain de place, d’argent (pas d’investissement à faire dans une yaourtière) et d’énergie (pas besoin de chauffer pendant la fermentation)

Alors convaincu(e) ?

Risotto aux épinards frais

2008-03-20T08:55:00.000+01:00

Source chez Macha Malo

2 verres de riz rond arborio
200 gr de feuilles d'épinards
1 oignon
quelques càs d'huile d'olive
1 morceau de parmesan frais (version végétale : 3 càs de levure maltée)
Quelques brins de romarin
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
2 à 3 pincées de poivre aux baies
1 pincée de sel fin
1 pincée de gros sel
1 litre de bouillon de légumes

Option: 3 càs de purée d'amande blanche

Laver et couper grossièrement les feuilles d'épinards. Les faire cuire dans une grande poêle à bord haut (carrément la cocotte pour moi) avec l'huile et l'oignon, coupé en lanières. Saler, poivrer.

Rincer le riz pour le débarrasser de son surplus d'amidon, et le faire revenir avec les légumes environ 5 minutes. Ajouter les brins de romarin.

Faire chauffer le bouillon de poule, et verser le petit à petit sur la préparation, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter la pincée de gros sel.

Une fois que le riz est cuit, ajouter le parmesan fraîchement râpé/ la levure maltée (et la purée d'amande si vous en avez), mélanger encore un peu, et servir aussitôt décoré de feuilles de menthe.

Bon appétit

La version avec la levure maltée et la purée d'amande vient du délicieux risotto de Cléa.