Cake anglais aux fruits confits

Une petite douceur en attendant la venue d'une bonne nouvelle...
Elle vient du livre "Gâteaux de mamie" (encore!)

Pour 4 à 6 personnes
250g de farine
150g de fruits confits, découpés en petits dés (cerises, abricots secs, figues...)
80g de raisins secs
120g de sucre en poudre
120g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule (inutile si papier sulfurisé)
2 œufs
1 sachet de levure
2 cl de rhum

un moule à cake

Déposez les raisins dans un bol et arrosez-les de rhum.
Préchauffez le four à 210°C (Th 7).
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre en poudre. Dès que votre mélange devient clair, ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure puis versez en pluie dans le bol de beurre et de sucre tout en remuant vivement avec une spatule. Incorporez alors les raisins et les dés de fruits confits.
Beurrez soigneusement votre moule à cake, farinez-le et versez-y la pâte.
Déposez le cake sur une plaque et mettez au four. Faites cuire pendant environ 10 minutes puis baissez la température à 160°C (th 5/6) et laissez cuire environ 35 minutes.
Servez tiède ou froid à l'heure du thé.



Mon frère de passage dans notre cité phocéenne l'a apprécié... et serait bien reparti avec!

Galette des rois à la frangipane

Bien qu'elle soit arrivée avec un peu de retard, elle a été appréciée.
Facile à réaliser, pas trop grasse, elle m'a convaincue que cette version de l'épiphanie pouvait faire concurrence à notre gâteau des rois provençal.

Voyez par vous même:

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min

Pour 4 à 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
3 œufs entiers + 1 jaune (ou un peu de lait pour dorer la galette)
130 g de sucre en poudre
100 g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés
60 g de farine
150 g de poudre d'amandes
quelques gouttes d'extrait de vanille

une fève (une amande entière si rien d'autre sous la main)
une plaque de four tapissée de papier sulfurisé

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Préparez la frangipane: mélangez le sucre et les dés de beurre tempéré jusqu'à ce que la préparation devienne légèrement mousseuse et prenne une couleur jaune clair. Incorporez les œufs entiers un à un tout en continuant de fouetter. Ajoutez alors l'extrait de vanille. Mélangez la farine et la poudre d'amandes dans un bol et ajoutez-les au mélange beurre-sucre-œufs.
Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, étalez une pâte feuilletée, garnissez-la de frangipane en laissant un bord d'environ 3cm.




Déposez la fève dans la crème.




Humectez les bords avec un peu d'eau et recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée en joignant soigneusement bords avec les doigts.




Badigeonnez le dessus de la galette de jaune d'œuf battu (personnellement, je badigeonne avec un peu de lait), puis tracez des croisillon avec la pointe d'un couteau. Attention à ne pas transpercer la pâte.




Mettez au four pendant environ 25 min.

Il ne vous reste plus qu'à tirer les Rois ;-)



La recette est issue du livre "Gâteaux de Mamie" chez Marabout.

Velouté cresson-pois cassés

Voilà une recette issue du croisement entre un velouté de cresson de Pascale et la soupe douce amère au ras el hanout chez Blogbio. C'est une association de goût très sympathique et ça change des soupes habituelles.

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson
1 oignon
2 pommes de terre
1 cube de bouillon bio
1 verre de flocons de pois cassés (disponibles en magasin bio, marque Celnat)

Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Y ajouter les pommes de terre coupées en dés ainsi que le cressin lavé et une partie des tiges coupées. Recouvrir les légumes d'eau et ajouter le cube bouillon. Laisser cuire 15min environ.
Ajouter le verre de flocons de pois en remuant et poursuivre la cuisson 10min. Rectifier la quantité d'eau selon la viscosité souhaitée du velouté.
Mixer au blender et déguster.

Quiche tofu fumé à la Cléa

Une bonne quiche prête rapidement (pâte comprise) et qui fait bien illusion avec son tofu fumé ;-)
Nous l'avons dégustée avec des épinards frais simplement assaisonnés d'huile de noix et de gomasio... miam miam. Merci Cléa!

Pâte :
250g de farine T80
1 cà c de sel
4 cà s d’huile d’olive
1 petit verre d’eau (environ 10cl)

Garniture :
25cl de lait de soja (lait de vache écrémé pour moi)
20cl de crème de soja
3 oeufs
100g de fromage râpé
125g de tofu fumé coupé en dés
sel, poivre

Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule et foncer le moule.
Battre ensemble les ingrédients de la garniture, et verser sur le fond de pâte. Enfourner pour 45 minutes environ, à 180°C.

Salade tiède de topinambour

Voilà un légume délicieux qui a mauvaise presse et que je n'aurais pas mis de moi même dans mon panier. Ce tort a heureusement été réparé !

La recette est très simple et nous nous sommes régalés.
Le topinambour a vraiment un goût subtil; il est proche de l'artichaut et se marie très bien avec des noix. Une jolie découverte!

Pour 4 personnes
- 1 kg de topinambours
- 100g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d’huile de noisette (à défaut de l’huile de noix ou d’olive)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à café de moutarde
- 1 branche d’estragon frais
- sel et poivre

Laver les topinambours, les cuire 20 min à l’eau bouillante salée et les éplucher. Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients et mélanger délicatement les topinambours coupés en deux, avec la sauce et les cerneaux de noix. Saupoudrer d’estragon ciselé et servir tiède.

Source : AMAP du Casteron

N'hésitez pas à me faire part de vos façons d'accommoder ce légume, je suis sûre qu'on peut faire des choses extraordinaires avec le topinambour!

Verrine pommes foie gras en crumble de pain d’épices

Très bonne entrée de Pascale, trouvée aussi sur Goosto. Les invités ont été vraiment emballés.

Pour 4 personnes :
4 pommes (reines des rainettes par exemple)
20 g de beurre
100 g de pain d'épices
300 g de foie gras entier mi-cuit
1 gousse de poivre long ou poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.
Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.
Poivrez avec du poivre long que vous râperez directement au dessus de la sauteuse.
Si vous n'avez pas de poivre long, utilisez du poivre en moulin.
Couvrez et réservez.

Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.
Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière.
Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson, réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).
Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.

Selon la taille de la verrine, on peut répéter l'alternance de couches. Ainsi que déposer une cuillère à café de confiture de figues sur le dessus pour la touche colorée.

Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses par exemple.

Velouté aux champignons et aux éclats de marrons grillés

Maintenant que Noël est passé, je peux publier les recettes que j'ai réalisées pour l'occasion. Je ne pouvais pas le faire avant, des lectrices auraient alors connu le menu avant l'heure ;-)

Ce velouté est une petite merveille; facile à faire et que l'on peut préparer à l'avance. Je l'ai trouvé sur Goosto

250 g de champignons de Paris (picard pour moi)
3 échalotes (la version "oignons" marche très bien)
20 cl de crème liquide
12 marrons en bocal
6 brins de ciboulette (oups, je l'ai oublié!)
4 cuil. à soupe d'huile
1/2 bouillon cube
25 cl d'eau
1 cuil. à soupe de jus de citron (ça par contre, faut pas oublier)
Sel, poivre

Coupez les pieds des champignons, puis coupez-les en lamelles.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une casserole.
Faites-y suer les échalotes 2 min en les salant.
Ajoutez les champignons et continuez la cuisson environ 7 min.
Ajoutez le bouillon cube et l'eau et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min. Mixez le tout.
Reversez dans la casserole, ajoutez la crème liquide, le jus de citron et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des champignons, hachez grossièrement les marrons.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une poêle et faites-y dorer les éclats de marrons.
Au moment de servir, coupez la ciboulette en petits tronçons.
Faites réchauffer le velouté de champignons à feu doux et les éclats de marrons à feu vif.
Versez le velouté dans des verres et parsemez-le de ciboulette et de marrons.