Salade épinard, orange, avocat

Petit air de déjà vu avec les épinards...

Sauf qu'ils s'acoquinent cette fois-ci avec des avocats fondants (3), des oranges douces et juteuses (3). A agrémenter de crevettes ou surimi.

Bon appétit!

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Salade servie avec des petites brochettes de crevettes à la citronnelle de chez Mr P.

Salade d'épinards, pomelos et roquefort

Profitons encore des bons épinards frais !

 

Pour cette salade gourmande, il vous faut :

- des épinards, équeutés et coupés en lanière,

- 2 pomelos, épluchés et coupés en dés,

- des restes de viande émincés (poulet, jambon cru etc.)

- du roquefort,

- huile d'olive et vinaigre balsamique.

Mélangez le tout et assaisonnez. N'hésitez pas à en faire suffisamment pour en sauver pour un lunch box savoureuse ;-)

Salade aubergine pois chiche

Une association à faire et refaire entre l'aubergine cuite et les pois chiche. Salade tiède ou froide, elle est vraiment bonne et originale.
A décliner avec ou sans courgette, et selon le contenu de votre frigo.

pour 4 personnes

- 2 gousses d’ail

- 2 petites aubergines

- 2 petites courgettes

- 1 boite de pois chiches cuits

- 1 buchette de chèvre

- des tomates séchées

- huile olive, cumin, menthe fraiche

Après avoir découpé les aubergines et les courgettes en petits cubes, les faire revenir dans l'ail écrasé et de l'huile d'olive. Cuire à couvert environ une demi-heure pour que les légumes soient confits (rajouter un peu d'huile et de l'eau pendant la cuisson si nécessaire). Laissez refroidir.

Dans un saladier, mettre les pois chiches rincés, les légumes refroidis, les tomates séchées coupées en 4, la menthe coupée, le chèvre en petit cubes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et un peu de jus de citron.

A déguster frais ou même tiède si vous n'avez pas eu le temps de préparer cette salade en avance.

Recette chipée chez Trinidad.

Soupe d'été carotte-orange

Voilà une recette qui m'a tapé dans l'oeil et que j'ai hâte de refaire. Un régal!
Mettez vos convives au supplice en leur demandant de deviner les ingrédients ;-)

400g de carottes

1 gousse d’ail

1 CS d’huile d’olive

le jus de 2 oranges

1 cube de bouillon de volaille bio de préférence

sel poivre

cumin, quantité à votre goût

Faites revenir la gousse d’ail écrasée dans l’huile d’olive.

Ajoutez les carottes pelées en rondelles, remuez bien. Couvrez d’eau et mettez le cube de bouillon de volaille.

Au bout de 30 à 40 min lorsque vos carottes sont cuites, égouttez les en réservant le jus.

Mixez les carottes. ajoutez le jus de 2 oranges, et rallongez la soupe avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient (j'ai mis tout le jus de cuisson et j'ai allongé avec un peu d'eau pour que ce soit assez liquide). Salez, poivrez, et mettez le cumin qui vous convient.

Servez très frais.

Source : Vue chez les petits plats de Trinidad avec des photos magnifiques, elle même inspirée par Sylvie. Notons que la quantité de carottes diminue de blog en blog!

Entrée de fèves fraîches

Surprise dans le panier paysan avec des fèves fraîches...
Comment les accommoder? La plupart des recettes sont avec des fèves sèches et non fraîches, je me suis donc laissée guider par Scally de "C'est moi qui l'ai fait".


Enlever tout d'abord la gousse des fèves. Dans de l'eau bouillante salée, immerger les fèves 30 secondes. Les plonger ensuite dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson. Ôter ensuite la peau qui enveloppe les fèves.

Les fèves sont maintenant prêtes à être assaisonnées. Huile d'olive et tomates séchées, accompagnées de jambon cru, de mozzarella di buffala et de fougasse aux olives , tout simplement.


Bon appétit!

Rillettes de sardines

Les beaux jours sont là et les apéros sympas aussi. Alors pour changer, invitons la sardine !
Recette très simple à réaliser et qui a plu aux petits comme aux grands.

Pour environ six personnes :

- une boite de sardines à l'huile d'olive
- 75g de beurre
- 1 càs de fromage blanc (yaourt au soja pour moi)
- 4 gouttes de tabasco ou du piment
- 1/2 citron
- 1/2 botte de coriandre (facultatif)

Trier les sardines après les avoir égoutées(j'enlève le squelette central, les trucs douteux et racle la peau). Puis les écraser à la fourchette dans un petit saladier. Mélanger avec le beurre fondu, le jus de citron et le fromage blanc. Assaisonner avec le citron, piment, sel et poivre.

Réserver 15 à 20 min au frais avant de servir dans de petites cuillères apéritives ou verrines. Décorer avec un brin de coriandre ou un zeste de citron.

Source : "Petites cuillères gourmandes" de José Maréchal

Crudités du panier

Quand le panier paysan arrive le matin à domicile, c'est un vrai plaisir olfactif et visuel que de le découvrir et le ranger dans le frigo. Et le midi, on a un repas entier de crudités fraîches à déguster.

Au menu :
- Bottes de radis et leur tartine de beurre (pour utiliser les fanes de radis c'est ICI)
- Salade de cresson, pommes golden et chèvre
- Salade de coco au basilic et à l'ail (un ré-gal même si le basilic était surgelé)
- Betteraves aux algues santé.

Penser à varier les assaisonnements : huile d'olive, de noix, de sésame, gomasio, ail, citron ou vinaigre, tout est permis!

Et on finit le repas avec du bon fromage artisanal sur du pain au levain... Ah, qui a dit que bien manger était compliqué!

Velouté cresson-pois cassés

Voilà une recette issue du croisement entre un velouté de cresson de Pascale et la soupe douce amère au ras el hanout chez Blogbio. C'est une association de goût très sympathique et ça change des soupes habituelles.

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson
1 oignon
2 pommes de terre
1 cube de bouillon bio
1 verre de flocons de pois cassés (disponibles en magasin bio, marque Celnat)

Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Y ajouter les pommes de terre coupées en dés ainsi que le cressin lavé et une partie des tiges coupées. Recouvrir les légumes d'eau et ajouter le cube bouillon. Laisser cuire 15min environ.
Ajouter le verre de flocons de pois en remuant et poursuivre la cuisson 10min. Rectifier la quantité d'eau selon la viscosité souhaitée du velouté.
Mixer au blender et déguster.

Verrine pommes foie gras en crumble de pain d’épices

Très bonne entrée de Pascale, trouvée aussi sur Goosto. Les invités ont été vraiment emballés.

Pour 4 personnes :
4 pommes (reines des rainettes par exemple)
20 g de beurre
100 g de pain d'épices
300 g de foie gras entier mi-cuit
1 gousse de poivre long ou poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.
Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.
Poivrez avec du poivre long que vous râperez directement au dessus de la sauteuse.
Si vous n'avez pas de poivre long, utilisez du poivre en moulin.
Couvrez et réservez.

Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.
Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière.
Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson, réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).
Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.

Selon la taille de la verrine, on peut répéter l'alternance de couches. Ainsi que déposer une cuillère à café de confiture de figues sur le dessus pour la touche colorée.

Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses par exemple.

Velouté aux champignons et aux éclats de marrons grillés

Maintenant que Noël est passé, je peux publier les recettes que j'ai réalisées pour l'occasion. Je ne pouvais pas le faire avant, des lectrices auraient alors connu le menu avant l'heure ;-)

Ce velouté est une petite merveille; facile à faire et que l'on peut préparer à l'avance. Je l'ai trouvé sur Goosto

250 g de champignons de Paris (picard pour moi)
3 échalotes (la version "oignons" marche très bien)
20 cl de crème liquide
12 marrons en bocal
6 brins de ciboulette (oups, je l'ai oublié!)
4 cuil. à soupe d'huile
1/2 bouillon cube
25 cl d'eau
1 cuil. à soupe de jus de citron (ça par contre, faut pas oublier)
Sel, poivre

Coupez les pieds des champignons, puis coupez-les en lamelles.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une casserole.
Faites-y suer les échalotes 2 min en les salant.
Ajoutez les champignons et continuez la cuisson environ 7 min.
Ajoutez le bouillon cube et l'eau et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min. Mixez le tout.
Reversez dans la casserole, ajoutez la crème liquide, le jus de citron et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des champignons, hachez grossièrement les marrons.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une poêle et faites-y dorer les éclats de marrons.
Au moment de servir, coupez la ciboulette en petits tronçons.
Faites réchauffer le velouté de champignons à feu doux et les éclats de marrons à feu vif.
Versez le velouté dans des verres et parsemez-le de ciboulette et de marrons.

Beurre aux fanes de radis

Habituellement, je jetais les fanes de ma botte de radis. Quel sacrilège, quel geste inconsidéré!
J'ai appris l'existence du beurre aux fanes de radis sur A table et compagnie et j'ai trouvé la recette sur Miechambo. C'est d'une simplicité presque offensante; si si!

Pour une botte de radis, il faut environ 50g de beurre demi-sel (au sel de guérande pour les puristes).
Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse pendant que vous préparez les radis. Nettoyer les fanes et les équeuter (oups, j'ai oublié de le faire ça!). Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y laisser cuire les fanes pendant 2 à 3 minutes. Les rafraîchir à l'eau froide, et bien les égoutter. Mixer les ensuite finement et ajouter les au beurre ramolli. Bien mélanger pour avoir un ensemble homogène. Présenter en petit ramequin ou mettre en forme de boudin dans du film étirable et mettre au frigo.



Délicieux avec une belle tranche de pain frais et des radis croquants!

Verrines de courgettes crues

L'été est là, la chaleur aussi et le panier paysan regorge de légumes de saison; c'est à dire tomates, aubergines et courgettes. Pour les deux premiers, ça va; pour les courgettes, j'avais envie de changer de tarte courgette-chèvre ou encore de la préparation habituelle à la vapeur et aux herbes de provence. Et si la courgette se prêtait à une dégustation crue.... et c'est le cas! Voici deux petites verrines bien rafraichissantes.

Pour le tartare de courgettes de Papilles & Pupilles : Il vous faut par personne :

• 1 petite courgette (elle doit être bien ferme)
• 2 tomates confites à l’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de pignons de pins
• 4/5 coups de rasoir sur du parmesan

Pour l’assaisonnement :

• Sel, poivre
• 1.5 cuiller à soupe de citron jaune
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• ½ cuiller à café de cumin en poudre

Lavez vos courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez-les en petits dés. Réservez. Sortir vos tomates de l’huile d’olive et mettez-les sur un papier absorbant. Essuyez-les bien pour enlever tout le surplus de gras. Coupez-les en lamelles. Dans une poêle faites griller à sec vos pignons pendant 1 à 2 minutes. (légère coloration) Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le parmesan. Préparez votre assaisonnement : Dans un bol, mettez le sel, le poivre, le cumin. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez bien et versez sur la salade. Bien touillez et servir dans des coupes ou des verres.

Pour les spaghettis de courgettes au chèvre (pour deux personnes) d'Adélices:

• 1 courgette ou 2 petites (les choisir bien fermes)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
• 1 pointe de couteau de curry (ou piment d'espelette)
• 1 cuillère à soupe de chèvre frais
• 2 grosses cuillères à soupe de menthe ciselée
• Sel, poivre

Eplucher les courgettes avec un économe, les raper ensuite (grosse grille). Les mettre sur du papier absorbant afin d'enlever l'eau, le papier doit etre humide et reserver.

Dans un saladier, mettre le vinaigre, l'huile, le curry, le sel et le poivre et le chèvre. Bien mélanger et ajouter la menthe.

Rajouter les courgettes râpées et servir bien frais

Variante: Vous pouvez remplacez le chèvre par de la feta, variez également les épices et les herbes.

Accompagnées d'une fougasse aux tomates séchées (recette à venir), voilà une belle entrée estivale!

Roulade d'aubergines à la feta

J'ai découvert le site "Cannelle et Cacao" récemment et je n'ai pas été déçue!

Cette préparation froide d'aubergines est facile, rapide et délicieuse. Nous l'avons testé avec de la brousse puis nous avons récidivé avec de la feta, c'est encore meilleur! La cuisson des aubergines à l'ail et au citron est excellente, je ne la connaissais pas.

Pour 4 personnes :

1 aubergine d'environ 400 g

6 feuilles de basilic et 6 feuilles de menthe

1 gousse d'ail

200 g de féta

1/2 citron

10 cl d'huile d'olive

piment d'espelette

poivre du moulin et sel

Ecraser la féta à la fourchette avec les herbes ciselées et le piment. Ajouter 5 cl d'huile d'olive. Réserver.

Laver l'aubergine, ôter le pédoncule et la couper en 8 tranches régulières dans la longeur.

Chauffer l'huile restante dans une grande sauteuse.

Faire dorer les tranches d'aubergine arrosées de jus de citron 4 minutes de chaque côté avec l'ail émincé.

Partager la féta en 8 portion et rouler chaque bouchée dans une tranche d'aubergine.

Maintenir les rouleaux avec un brin de ciboulette ou une pique en bois.

Réserver au réfrigérateur.

Recette originale ICI

Caviar de courgettes et crème de parmesan

Pour 6 verrines :

Caviar de courgettes :
2 belles corgettes
½ oignon
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de sel et poivre
½ càc de sucre
1 càs d’huile d’olive

Crème de parseman :
20 cl de crème liquide
100g de parmesan (du râpé fait très bien l’affaire)
poivre du moulin


Caviar de courgettes : blanchir pendant 2 minutes, à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée, les courgettes coupées en rondelles et les refroidir à l’eau fraîche.
Eplucher et découper l’oignon pour le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ecraser ensuite les courgettes à la fourchette, les ajouter aux oignons devenus transparents. Ajouter en remuant le sel, le poivre, le cumin, la branche de romarin, l’ail écrasé et l’huile d’olive. Remettre à feu doux 2 à 3 min pour terminer la cuisson et laisser les parfums diffuser. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais.

Crème de parseman : Couper le parmesan en petits dés s’il n’est pas déjà râpé, et le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu’elle s’attache. Laisser refroidir.

Monter les verrines : Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviae de courgette. Au moment deles servir, tiédir à peine la crème de parmesan et la versre délicatement sur le caviar. Terminer par un copeau de parmesan et un tour du moulin à poivre. Servir aussitôt.

Recette de José Maréchal (sauf le passage avec l’oignon).

Toasts provençaux (Apéro avec fond de frigo)

Mise en situation : Sortie de cinéma un dimanche soir, on décide de boire un coup à la maison. Sauf que les apéritifs (industriels) ont déjà été englouti la veille (comment ne pas finir un paquet de pringles ou de curly ?). Donc à moins d’avoir des stocks d’apéro en avance, vous vous retrouvez avec rien (ou presque) à proposer.
Sauf si vous découvrez dans votre frigo un pot de tomates séchées et du saint moret….

- tomates séchées en pot (me dites pas que c’est cher : 1,50 euros chez casino ou leader price!)
- fromage à tartiner genre saint moret ou encore fromage de chèvre
- pain complet (vive la map)
- feuilles de menthe ou herbes de provence

Passer la(les) tranches de pain au grille pain afin de les dorer. Si votre pain vient d’une map, découper votre tranche en 4 histoire d’avoir des toasts de taille raisonnable.

Tartiner de fromage et découper les tomates séchées en lanières après les avoir égouttées de leur huile.

Ciselez la menthe sur le dessus ou parsemez d’herbes de Provence. C’est prêt pour faire sensation !

Avocats au surimi

Petite entrée sans prétention :

Pour 2 personnes :

-2 avocats bien mûrs
- 4 bâtonnets de surimi
- 1 yaourt nature
- citron et ciboulette

Couper les avocats en 2 et retirer le noyau sans vous transpercer la main. Creuser les avocats à la petite cuillère. Mettre de côté les coques ainsi creusées et découper la chair des avocats en dés. Dans un saladier, mélanger les dés d’avocats, le yaourt et les bâtons de surimis découpés en dés. Assaisonner avec le jus de citron et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou épices selon votre goût.
Verser la préparation dans les coquilles d’avocats.

Nota : je crois que c’est ma 1ère vraie recette sans aucun support. Quel chef!