Farci végétal de courgette ronde

Une délicieuse farce parfumée... et au tofu! Recette tirée du livre "Manger moins de viande" de Garance Leureux.

Ingrédients :
- 125g de tofu aux herbes, au basilic
- un oignon
- une gousse d'ail
- 4 courgettes rondes

Émietter le tofu et mélanger le avec l'oignon émincé finement ainsi que la gousse d'ail et des herbes de provence. Évider les courgettes à la petite cuillère et bien mélanger la pulpe recueillie avec le tofu. Assaisonner généreusement la farce obtenue et en garnir les courgettes. Faire cuire au four pendant environ 15min (à 180° pour moi si mes souvenirs sont bons).

Je les ai servi simplement avec du riz basmati.

Verrines de courgettes crues

L'été est là, la chaleur aussi et le panier paysan regorge de légumes de saison; c'est à dire tomates, aubergines et courgettes. Pour les deux premiers, ça va; pour les courgettes, j'avais envie de changer de tarte courgette-chèvre ou encore de la préparation habituelle à la vapeur et aux herbes de provence. Et si la courgette se prêtait à une dégustation crue.... et c'est le cas! Voici deux petites verrines bien rafraichissantes.

Pour le tartare de courgettes de Papilles & Pupilles : Il vous faut par personne :

• 1 petite courgette (elle doit être bien ferme)
• 2 tomates confites à l’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de pignons de pins
• 4/5 coups de rasoir sur du parmesan

Pour l’assaisonnement :

• Sel, poivre
• 1.5 cuiller à soupe de citron jaune
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• ½ cuiller à café de cumin en poudre

Lavez vos courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez-les en petits dés. Réservez. Sortir vos tomates de l’huile d’olive et mettez-les sur un papier absorbant. Essuyez-les bien pour enlever tout le surplus de gras. Coupez-les en lamelles. Dans une poêle faites griller à sec vos pignons pendant 1 à 2 minutes. (légère coloration) Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le parmesan. Préparez votre assaisonnement : Dans un bol, mettez le sel, le poivre, le cumin. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez bien et versez sur la salade. Bien touillez et servir dans des coupes ou des verres.

Pour les spaghettis de courgettes au chèvre (pour deux personnes) d'Adélices:

• 1 courgette ou 2 petites (les choisir bien fermes)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
• 1 pointe de couteau de curry (ou piment d'espelette)
• 1 cuillère à soupe de chèvre frais
• 2 grosses cuillères à soupe de menthe ciselée
• Sel, poivre

Eplucher les courgettes avec un économe, les raper ensuite (grosse grille). Les mettre sur du papier absorbant afin d'enlever l'eau, le papier doit etre humide et reserver.

Dans un saladier, mettre le vinaigre, l'huile, le curry, le sel et le poivre et le chèvre. Bien mélanger et ajouter la menthe.

Rajouter les courgettes râpées et servir bien frais

Variante: Vous pouvez remplacez le chèvre par de la feta, variez également les épices et les herbes.

Accompagnées d'une fougasse aux tomates séchées (recette à venir), voilà une belle entrée estivale!

Roulade d'aubergines à la feta

J'ai découvert le site "Cannelle et Cacao" récemment et je n'ai pas été déçue!

Cette préparation froide d'aubergines est facile, rapide et délicieuse. Nous l'avons testé avec de la brousse puis nous avons récidivé avec de la feta, c'est encore meilleur! La cuisson des aubergines à l'ail et au citron est excellente, je ne la connaissais pas.

Pour 4 personnes :

1 aubergine d'environ 400 g

6 feuilles de basilic et 6 feuilles de menthe

1 gousse d'ail

200 g de féta

1/2 citron

10 cl d'huile d'olive

piment d'espelette

poivre du moulin et sel

Ecraser la féta à la fourchette avec les herbes ciselées et le piment. Ajouter 5 cl d'huile d'olive. Réserver.

Laver l'aubergine, ôter le pédoncule et la couper en 8 tranches régulières dans la longeur.

Chauffer l'huile restante dans une grande sauteuse.

Faire dorer les tranches d'aubergine arrosées de jus de citron 4 minutes de chaque côté avec l'ail émincé.

Partager la féta en 8 portion et rouler chaque bouchée dans une tranche d'aubergine.

Maintenir les rouleaux avec un brin de ciboulette ou une pique en bois.

Réserver au réfrigérateur.

Recette originale ICI

Muffins aux cranberries et aux flocons d’avoine

Ca faisait un moment que l'envie de goûter les cranberries (encore appelées canneberge ou airelles) me tenait. Voilà, j'ai sauté le pas avec cette très bonne recette de Pascale, et je ne le regrette pas. Je crois que Papy aussi a apprécié ;-)

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 3 cuil. à café rases de levure chimique
• 50 g de flocons d'avoine
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 150 g de cranberries séchées (ou des airelles)
• 20 cl de lait frais entier
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu
• 20 g de flocons d'avoine pour le décor

Versez le lait dans un bol, ajoutez les flocons d'avoine, remuez et laissez reposer. Préchauffez votre four à 200°C (Th.6).
Beurrez vos moules à muffins, sauf si vous y mettez des caissettes en papier (j'en ai utilisé une quinzaine). Dans un grand bol, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et les cranberries. Versez le lait et les flocons d'avoine, les oeufs et le beurre fondu sur les éléments secs. Mélangez à l'aide d'une grande cuillère, juste assez pour incorporer la farine. Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts (attention, ça monte lors de la cuisson!). Parsemez le dessus de chaque muffin avec les flocons d'avoine restants. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir, sortez les caissettes du moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Rougail saucisse (ou presque)

Parmi les recettes inavouables de "Le confit c'est pas gras" il y a le rougail aux saucisses knacki, tout à fait avouable avec de vraies saucisses. Goûtez un peu pour voir...

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 oignons
• 4 gousses d’ail
• 18 saucisses de Strasbourg ou “Knackis”
• 2 grosses noix de gingembre
• 16 tomates (à défaut ou en hiver, remplacez-les par 3 boîtes de 400 g de tomates pelées au jus en conserves)
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g = 1 à 2 cuillères à soupe)
• 1 sucre (2 si ce sont des tomates en conserves)
• huile d’olive
• sel
• piment fort au goût (s’il y a des enfants à table et que vous ne souhaitez pas mettre de piment, proposez aux adultes du Tabasco vert, mon préféré, qui s’accorde particulièrement bien avec ce rougail)

Pelez et hachez les oignons, l’ail et le gingembre. Coupez les saucisses en morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites suer les oignons pendant 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire en remuant pendant 3 minutes supplémentaires.
Ajoutez les saucisses et faites-les sauter pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en morceaux. Ajoutez-les aux saucisses (ou bien les tomates pelées au jus), ainsi que le concentré de tomates et le(s) sucre(s). Salez et ajoutez le piment.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps.

Servez ce rougail avec du riz et des haricots rouges.

C'est devenu un classique à la maison... Reste à apprendre à cuisiner les grains (les haricots blanc ou rouge), ça va

LA mousse au chocolat

N'en changez pas un iota, elle est parfaite; elle vient de Il en faut peu pour être heureux.
Je l'avais déjà utilisé pour un entremet au chocolat.

Ingrédients:
- 250g de chocolat noir à 60% de cacao - 6 oeufs - 50g de beurre salé

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie (aux micro-ondes ça marche aussi)
Séparez les blancs des jaunes, et battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez bien consciencieusement les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez les blancs en neige.

Versez dans des ramequins et essayez d'attendre 6 heures au réfrigérateur avant de servir

Tarte courgette et chèvre

Préparation et cuisson : un peu plus d’1h

Ingrédients :
1 pâte feuilletée (faite maison grâce à une recette magique)
2/3 courgettes
200 g de fromage de chèvre
2 œufs
20 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre, basilic frais.
tomates cerises pour décorer

ma version : 3 œufs, 2 petits suisses, 20cl de crème fraiche liquide, pas de lait

Préparation de la pâte feuilletée:

4 petits-suisses (240 g)
240 g de farine
180 g de beurre froid
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Coupez le beurre en dés. . Ajoutez-les à la pâte du bout des doigts. Ajoutez les petits-suisses et malaxez pour obtenir une boule de pâte homogène. Placez la pâte au frais, enveloppée dans du film étirable ou placée dans un sac de congélation, pendant 30 minutes au minimum.
Si vous avez le temps, vous pouvez lui donner deux ou trois tours pour accentuer le feuilletage: le résultat sera alors vraiment magique.
Source : le confit c'est pas gras

Version à l’huile d’olive possible aussi chez ligne et papilles.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Cuire la pâte à blanc (230° pendant 10min pour moi).

Préparation de la tarte : Eplucher les courgettes puis couper les en rondelles. Les faire revenir 5min dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Disposer ensuite les courgettes sur la pâte. Étaler le fromage de chèvre sur les courgettes. Saler, poivrer, ajouter le basilic. Battre les œufs, la crème et le lait et répandre sur la préparation. Décorer avec les tomates cerises.

Cuire à 230°C (Th. 7-8) pendant environ 45 minutes.