Côtelettes d'agneau marinées sur leur lit de poivron

Une recette simple et délicieuse qui était fournie avec mon panier paysan. A essayer d'urgence!

Ingrédients :
8/10 côtelettes d’agneau
citron
2 gousses d’ail, sel poivre
thym, romarin
huile d’olive

Pour le coulis de poivron :
un beau poivron rouge
1 gousse d’ail
1 oignon
huile d’olive
2 càs de concentré de tomate
15cl de bouillon de viande (j’ai juste ajouté 15cl d’eau pour ma part)
5 càs de crème fraîche

Faire mariner les côtelettes dans un jus de citron et 2 gousses d’ail écrasées, du thym, un peu de romarin et 8 càs d’huile d’olive, pendant 2h. Pendant ce temps, préparer le coulis de poivron :

Mettre dans une casserole un peu d’huile d’olive, un oignon émincé, un poivron coupé en dés, une gousse d’ail écrasée, 2 càs de concentré de tomate, 15cl de bouillon de viande ou d’eau, 5 càs de crème fraîche ainsi que du sel et du poivre (dans l’ordre cité). Au bout d’1/4 d’heure de cuisson mixer. Retirer les côtelettes d’agneau de la marinade, les égoutter, les faire griller 5min de chaque côté, les saler et poivrer et les servir sur leur lit de poivron.

L’accompagnement de la photo : des haricots coco blanc (cuits simplement dans de d’eau avec thym, romarin et oignon).

La recette est tellement bonne, que je l’ai réalisée de nouveau, servie avec du riz cette fois.

Pâtisson farci

Recette d'Arnaud Cuisine trouvée sur la récap de Lignes et Papilles pour la semaine du Pâtisson; une drôle de courge d'été.

Pour 4 personnes

2 pâtissons
350 g de viande hâchée de boeuf
2 oignons
huile d'olive
40 g de concentré de tomate
2 tomates
2 dl de vin blanc
Sel, poivre
80 g de gruyère

Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée puis laissez cuire. Assaisonnez.
Ajoutez les tomates, coupées en dés, le concentré de tomates et le vin blanc, puis laissez mijoter
Coupez les deux pâtissons - afin d'obtenir deux "couvercles" et faites-les cuire dix minutes à la vapeur. Préchauffez le four à 180 degrés.
Graissez un plat allant au four, puis y déposer les pâtissons.
Ajoutez la viande hachée au milieu de chacun, puis les couvercles.
Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez durant vingt minutes.


Je l'ai servi avec l'écrasée de pomme de terre de mr P. Un régal!

Cake au crabe et aux herbes

Voilà un cake bien agréable et qui tombe à point nommé pour partir en pique-nique avec vous. Ou encore servir d'amuse-gueule pour un apéritif improvisé.

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de miettes de crabe (auquel on peut ajouter ou substituer du thon)
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 3 ou 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 120 g de fromage râpé
- sel et poivre
- herbes selon votre goût (basilic, ciboulette ou autre)

Préparation :

Mélanger dans une jatte oeufs, farine, levure, sel et poivre (selon votre goût).
Incorporer l'huile et le lait chaud, puis ajouter le fromage râpé en mélangeant pour former un mélange homogène.

Y intégrer le crabe, ainsi que les herbes finement hachées.
Beurrer un moule à cake et cuire à four chaud (thermostat 7/210°C) 40 mn environ.

Ultra-simple, on aurait tort de s'en priver ;-)

Paingasse provençale : entre pain et fougasse

La recette initiale vient de Papilles et Pupilles et je l'ai récupéré chez Dadadélices. Elle se réalise à la machine à pain.

pour 2 fougasses : 400g de farine T55 (la pâte sera beaucoup plus viqueuse avec de la farine complète) - 300g d'eau - 1,5 CC de levure de boulanger - 1,5 CC de sel.

Pour la garniture : quelques olives noires - 2 tomates séchées à l'huile - une petite poignée de pignon de pin - de l'origan - du parmesan.

Préparation : Mettre dans la MAP et dans cet ordre : l'eau, la farine, le sel et la levure. Lancer le programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortir la pâte du pétrin, y mélanger rapidement les olives coupées en dés, les tomates séchées coupées en dés, les pignons de pain et l'origan.
Séparer la pâte en 2 morceaux égaux, les étaler en forme d'ovale, faire des entailles dans la pâte (ça, j'y suis pas arrivée!), et saupoudrer de parmesan râpé. Laisser lever 15 min.
Mettre au four 200° une vingtaine de minute.

La version aux olives noires:

Flammekueche rapide

Parfait pour dépanner un soir de "j'veux pas cuisiner mais je veux pas manger un truc industriel"; Ultra rapide même si ça risque de défriser les puristes. En tout cas, on s'est régalé! Aucun doute : j'en referai!

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personne(s):

- une pâte feuilletée (sans matière grasse hydrogénée -> pâte marque "Marie")
- 1 oignon
- 1 barquette de 100 gr de lardon fumé (dés de jambon pour moi)
- 1 briquette de crème fraîche liquide (ou crème de soja)
- 1 sachet de 70 gr de gruyère râpé
- sel et poivre

Étalez la pâte à tarte dans une tourtière. Émincez l'oignon et parsemez sur le fond de tarte.
Disposez les lardons par dessus et versez la crème fraîche liquide. Salez (peu à cause des lardons), poivrez et recouvrir de gruyère râpé. Faites cuire 15 à 20 min à four chaud (250°C).

Source: Recette de Paule sur 750g

Farci végétal de courgette ronde

Une délicieuse farce parfumée... et au tofu! Recette tirée du livre "Manger moins de viande" de Garance Leureux.

Ingrédients :
- 125g de tofu aux herbes, au basilic
- un oignon
- une gousse d'ail
- 4 courgettes rondes

Émietter le tofu et mélanger le avec l'oignon émincé finement ainsi que la gousse d'ail et des herbes de provence. Évider les courgettes à la petite cuillère et bien mélanger la pulpe recueillie avec le tofu. Assaisonner généreusement la farce obtenue et en garnir les courgettes. Faire cuire au four pendant environ 15min (à 180° pour moi si mes souvenirs sont bons).

Je les ai servi simplement avec du riz basmati.

Verrines de courgettes crues

L'été est là, la chaleur aussi et le panier paysan regorge de légumes de saison; c'est à dire tomates, aubergines et courgettes. Pour les deux premiers, ça va; pour les courgettes, j'avais envie de changer de tarte courgette-chèvre ou encore de la préparation habituelle à la vapeur et aux herbes de provence. Et si la courgette se prêtait à une dégustation crue.... et c'est le cas! Voici deux petites verrines bien rafraichissantes.

Pour le tartare de courgettes de Papilles & Pupilles : Il vous faut par personne :

• 1 petite courgette (elle doit être bien ferme)
• 2 tomates confites à l’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de pignons de pins
• 4/5 coups de rasoir sur du parmesan

Pour l’assaisonnement :

• Sel, poivre
• 1.5 cuiller à soupe de citron jaune
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• ½ cuiller à café de cumin en poudre

Lavez vos courgettes. Ne les épluchez pas. Coupez-les en petits dés. Réservez. Sortir vos tomates de l’huile d’olive et mettez-les sur un papier absorbant. Essuyez-les bien pour enlever tout le surplus de gras. Coupez-les en lamelles. Dans une poêle faites griller à sec vos pignons pendant 1 à 2 minutes. (légère coloration) Mettez le tout dans un saladier et ajoutez le parmesan. Préparez votre assaisonnement : Dans un bol, mettez le sel, le poivre, le cumin. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez bien et versez sur la salade. Bien touillez et servir dans des coupes ou des verres.

Pour les spaghettis de courgettes au chèvre (pour deux personnes) d'Adélices:

• 1 courgette ou 2 petites (les choisir bien fermes)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
• 1 pointe de couteau de curry (ou piment d'espelette)
• 1 cuillère à soupe de chèvre frais
• 2 grosses cuillères à soupe de menthe ciselée
• Sel, poivre

Eplucher les courgettes avec un économe, les raper ensuite (grosse grille). Les mettre sur du papier absorbant afin d'enlever l'eau, le papier doit etre humide et reserver.

Dans un saladier, mettre le vinaigre, l'huile, le curry, le sel et le poivre et le chèvre. Bien mélanger et ajouter la menthe.

Rajouter les courgettes râpées et servir bien frais

Variante: Vous pouvez remplacez le chèvre par de la feta, variez également les épices et les herbes.

Accompagnées d'une fougasse aux tomates séchées (recette à venir), voilà une belle entrée estivale!