Risotto de pois (très) gourmand

Je crois que c'est un des mes risottos préférés. Il a fallu attendre le printemps pour se régaler de nouveau. Ma patience a été récompensée!

Pour quatre personnes :

- 400g de pois gourmands frais équeutés ou surgelés
- 200g de riz rond
- environ 75 cl de bouillon
- un oignon
- 3 càs de purée d'amande blanche (ou crème fraiche pour un risotto traditionnel)
- de la levure maltée ou du parmesan

Émincer l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive dans un fait-tout avec des bords hauts. Ajouter ensuite le riz et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Quand le riz devient translucide, ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à absorption complète.
Pendant la cuisson du risotto (entre 15 et 20min), cuire les poids gourmands 10min (ou moins pour conserver le craquant des pois) dans de l'eau bouillante.
A la fin de la cuisson du risotto, ajouter les pois gourmands, la purée d'amande et la levure maltée. Mélanger bien et servir sans attendre.

Rillettes de sardines

Les beaux jours sont là et les apéros sympas aussi. Alors pour changer, invitons la sardine !
Recette très simple à réaliser et qui a plu aux petits comme aux grands.

Pour environ six personnes :

- une boite de sardines à l'huile d'olive
- 75g de beurre
- 1 càs de fromage blanc (yaourt au soja pour moi)
- 4 gouttes de tabasco ou du piment
- 1/2 citron
- 1/2 botte de coriandre (facultatif)

Trier les sardines après les avoir égoutées(j'enlève le squelette central, les trucs douteux et racle la peau). Puis les écraser à la fourchette dans un petit saladier. Mélanger avec le beurre fondu, le jus de citron et le fromage blanc. Assaisonner avec le citron, piment, sel et poivre.

Réserver 15 à 20 min au frais avant de servir dans de petites cuillères apéritives ou verrines. Décorer avec un brin de coriandre ou un zeste de citron.

Source : "Petites cuillères gourmandes" de José Maréchal

Soufflé au kiwi de Cléa

Recette chipée chez Cléa pour cuisiner le kiwi.
La prochaine fois, je mettrai un chouïa moins de sucre et je ferai le coulis.

Pour 2 personnes

2 kiwis
2 œufs
60g de sucre blond de canne
30g de farine
1 c. à soupe de purée d’amande blanche (facultative)
125 ml de lait de riz
Option : coulis de kiwi pour servir

Préchauffer le four à 200°C. Ouvrir les kiwis en deux et gratter l’intérieur avec une petite cuillère, pour recueillir toute la pulpe et le jus (inutile de faire de jolis morceaux !). Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine et la purée d’amande. Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser dans le mélange précédent tout en délayant bien. Reverser le tout dans la casserole, et remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement (5 mn). Ajouter la pulpe des kiwis. Battre les blancs d’œuf en neige ferme. En incorporer une petite partie au mélange et battre vigoureusement. Incorporer le reste avec précaution pour ne pas casser les blancs. Verser dans 4 petits ramequins et placer au four pour 20 mn environ. Servir sans attendre (même une seule minute !), avec ou sans coulis de kiwi.

Crudités du panier

Quand le panier paysan arrive le matin à domicile, c'est un vrai plaisir olfactif et visuel que de le découvrir et le ranger dans le frigo. Et le midi, on a un repas entier de crudités fraîches à déguster.

Au menu :
- Bottes de radis et leur tartine de beurre (pour utiliser les fanes de radis c'est ICI)
- Salade de cresson, pommes golden et chèvre
- Salade de coco au basilic et à l'ail (un ré-gal même si le basilic était surgelé)
- Betteraves aux algues santé.

Penser à varier les assaisonnements : huile d'olive, de noix, de sésame, gomasio, ail, citron ou vinaigre, tout est permis!

Et on finit le repas avec du bon fromage artisanal sur du pain au levain... Ah, qui a dit que bien manger était compliqué!

Gâteau citron amande pour deux gourmands

Initialement, c'est ce gâteau que je voulais faire, mais je n'avais ni assez d'oeufs ni assez de citron pour respecter les quantités initiales. Sans parler des oeufs en neige qui n'ont pas pu être possible.
Enfin, on s'est quand même régalé avec cette mini version simplifiée.

Pour deux personnes:
1 oeuf
1 càs de maizena
20 g de farine
20g de poudre d’amande
40 g de sucre blond de canne
30 g de purée d’amande blanche
1/2 càc de poudre à lever
1 citron (zestes et jus)

Préchauffer le four à 170°C. Battre l'œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, maïzena, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Verser dans un petit plat à gratin huilé et enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid (il parait, mais on a pas été patient :-P).

Jolie poêlée de topinambour

Une recette trèèèès simple et gouteuse.
Je rappelle aux personnes sensibles que le topinambour n'est pas très digeste s'il est consommé en grande quantité. Attention donc en plat principal, soyez raisonnable sur les parts!

Ingrédients pour 3 personnes :

- 800 g de topinambour
- 75g de dés de jambon
- Herbes de provence et huile d'olive (pour votre santé, privilégiez une première pression à froid).

Lavez et épluchez les topinambours. Émincez les finement; tout est dans l'émincé dans cette recette!
Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et des herbes de provence pendant environ un quart d'heure (je sais, c'est pas très précis, mais c'est mr racoon qui était aux fourneaux et il n'a pas su me donner la durée; appréciez donc la cuisson en goûtant). Ajoutez les dés de jambon en fin de cuisson.

Clafoutis aux poires

Voilà une recette gourmande et simple de mon livre fétiche "Les gâteaux de Mamie". Elle a été réalisée il y a un peu plus d'un mois, à l'époque où mes journées étaient moins occupées!

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min

Pour 4 à 6 personnes
4 poires bien mûres
40 g de beurre salé + 20 g pour le moule
4 œufs
20 cl de lait
100 g de farine
60 g de sucre en poudre / sirop de riz
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre
5 cl de rhum
1 pincée de sel
sucre glace

un plat à gratin

Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Lavez les poires, épluchez-les, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins puis détaillez-les en tranches fines. Beurrez le plat et rangez les tranches de poires.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel, la cannelle en poudre et le sucre vanillé.
Incorporez peu à peu les œufs entiers. Puis versez le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu et le rhum.
Votre pâte doit être bien lisse. Versez la ensuite sur les poires.
Mettez au four pendant 10 min, puis baissez la température à 180°C (th 6) et laissez cuire encore 20 min.
Servez ce clafoutis aux poires tiède ou froid, simplement saupoudré d'un peu de sucre glace.