Papillote de saumon et sa sauce à l'échalote

Recette déclinable à l'infini que le poisson en papillote. Je vous le propose comme ma mère le fait (du moins comment je me le rappelle).

Ingrédient pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon (ou un gros filet)

- 4 ou 5 échalotes 1 gros oignon

- du vin blanc (environ 10 cl)

- de la crème fraiche / soja

Mettez le saumon dans du papier sulfurisé après l'avoir arrosé d'un léger filet d'huile d'olive et de quelques rondelles de citron (répéter si vous souhaitez faire des portions individueless). Refermez la papillote en rabattant simplement les bords de la papillote sous la papillote ou en faisant des nœuds avec de la ficelle mouillée.

Mettre au four 40 min à 180° (vérifiez la cuisson selon l'épaisseur du pavé). Pendant ce temps, faire revenir les échalotes ou l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Une fois les oignons transparents, ajoutez le vin blanc et prolongez la cuisson pour évaporer partiellement celui-ci. (Ne pas ajoutez le vin trop tard car il arrêterait la cuisson des oignons). Avant de servir, ajouter de généreuses cuillères à soupe de crème fraiche dans la casserole. Remuez le temps que la crème fraiche soit à la température de la sauce.

Servez vos papillotes  avec du riz ou des épinards par exemple, nappez de sauce à l'échalote.

Pardonnez la photo de piètre qualité, inversement proportionnelle à la saveur!

Quart quart traditionnel à l'orange

Très bon, vous vous en doutez!!

Ingrédients :
- 3 œufs
- le poids des œufs en sucre (la prochaine fois, j'en mettrais moins)
- le poids des œufs en farine (moitié T65 et moitié T110)
- le poids des œufs en beurre
- 1/2 sachet de levure chimique

- le zeste d'une orange bio

Préchauffer le four à 150°. Mélanger dans un grand saladier le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un à un et battre la pâte pour la mélanger.
Ajouter ensuite petit à petit la farine, la levure et le zeste. La pâte doit être bien homogène, sans grumeaux.
Enfourner environ 40 min (pour un moule à manqué de diamètre 22cm, il faut facilement le double pour un moule à cake). Laissez tiédir avant de démouler.

 désolée pour la photo, c'est tout ce qui restait!

Version sans beurre, à l'huile d'olive et purée d'amande par ici.

Moelleux citron lait d'amande (sans beurre)

J'ai eu un peu de mal à trouver une recette "toute faite" de gâteau avec du lait d'amande. Finalement j'ai trouvé cette recette de muffins à laquelle j'ai enlevé un ingrédient. 

J'ai été vraiment séduite par le résultat. Je compte en refaire en diminuant la quantité de sucre pour les goûters de ma fille.

Ingrédients pour une plaque de 9 muffins :

- 100 gr de farine

- 30 gr de poudre d’amandes

- 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate de soude)

- 1 œuf

- 10 cl de lait d’amande (en magasin bio)

- 1 c à s de purée d’amandes blanche (en magasin bio)

- 50 gr de sucre

- 1 citron non traité

Préchauffer le four à 200°C

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le zeste du citron.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la purée d’amande puis le lait d’amande et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter alors le mélange de farine / poudre à lever / zestes et mélanger très sommairement avec une fourchette.

Déposer une cuillère de pâte au fond des moules à muffins, huilés si nécessaire ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en possédez. Recouvrir de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. 

 Bon appétit!

Crêpes au lait d'avoine

Quand on n'a plus la chance d'avoir un ami breton qui habite à 100m, il faut retrousser ses manches et mettre les mains à la pâte...

Les crêpes sont loooooooooin d'être ma spécialité mais j'ai été assez contente de celles-ci!

Pour 12 crêpes :

- 250 g de farine blanche (T80)

- 1/2 L de lait d'avoine (en magasin bio)

- 4 oeufs

- une pincée de sel

- 1 càc de sucre (facultatif, le lait d'avoine est déjà naturellement sucré)

Mélanger dans un saladier le lait à la farine (incorporer la farine petit à petit pour éviter les grumeaux). Y ajouter ensuite les œufs battus. Laisser reposer 2h (ou pas, c'est bon quand même!).

Huiler légèrement la crêpière avec un sopalin imbibé d'huile d'olive, et en avant pour le show!

Edit : il semblerait que l'ordre de mélange des ingrédients ne soit pas celui habituel. Je ne sais pas si ça a vraiment de l'importance sur le résultat (je suis pas une spécialiste des crêpes); faites donc comme à votre habitude, ce serait dommage de vous contrarier pour un dessert si sympa!
Merci pour vos commentaires :-D

Smoothie framboises-bananes

Pour terminer le sachet de framboises entamé pour la tarte chocolat-framboise...

Proportions « à la louche » pour 2 grands verres :

- 3 grosses poignées de framboises (décongelées de chez Mr P.)
- le jus des dites framboises décongelées (à ajuster selon la consistance voulue)
- du jus de fruits multi-vitaminé
- 1 banane bien mûre

Hop, tout mettre dans le blender et mixer !

A garder au frais pour la dégustation.

Jolie tarte chocolat framboise

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête

200g de chocolat noir dessert

10 cl de crème fraiche/soja

25g de beurre

Des framboises surgelées (car plus de saison !)

Faire cuire « à blanc » la pâte feuilletée pendant 20/25 min à 180°C. Pour éviter qu’elle ne gonfle, la cuire avec des légumes secs dessus (pois chiches, haricots sec ou autres –noyau d’abricot-).

Dans une casserole, à feux doux, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec un peu de la crème fraîche. Ajouter la crème petit à petit puis le beurre. Bien remuer pour homogénéiser.

Verser ensuite la préparation sur le fond de tarte. Parsemer artistiquement (ou pas) de framboises.

Une fois refroidie à température ambiante, mettre la tarte au frigo pour quelques heures.

A sortir un peu en avance avant de servir.

Cette tarte a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues de travail. A refaire vu le ratio « temps passé/succès ».

J’imagine qu’elle doit être bien meilleure avec une pâte sablée maison ; à tenter dans 18 ans quand j’aurais plus de temps ;-)

Faisaient aussi partie du petit-dej « boulot » :

- l’inratable et célèbre brownie new-yorkais

- le cake anglais aux fruits confits

Tarte expresse tomate aubergine

Non non, je n'ai pas totalement disparu de la circulation. Mais il n'est évidemment de concilier nouvelles recettes, reprise du boulot et fabrication industrielle de petits pots ;-)

Voilà donc une recette très très rapide mais savoureuse :

Ingrédients pour deux affamés en plat principal:

- 1 pâte brisée pur beurre (pour votre santé, évitez les pâtes avec des huiles hydrogénées)
- 300g d'aubergines grillées en tranches, sachet de chez mr picard (à décongeler au micro-onde quelques minutes auparant)
- 2,3 tomates
- 3 oeufs
- environ 12cl de crème de soja
- des copeaux de parmesan
- sel, herbes de provence

Faire cuire à blanc la pâte brisée 10min au four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et y ajouter la crème de soja. Remuer et assaissonner avec le sel et les herbes.
Sur la pâtes pré-cuite, disposer les tranches d'aubergines et de tomate (laissez libre cours à votre imagination). Recouvrir avec la préparation. Décorer avec le parmesan (ou autre fromage de votre choix).
Enfourner 35min à 180°C.

Vous pouvez désormais vous occuper de votre tendre progéniture qui ne vous a pas lâché d'un cm depuis le début des opérations.