Petits pots de crème au chocolat et praliné

Panique : plus de dessert pendant le week-end de pâques! Voilà de quoi remédier rapidement et avec gourmandise au problème.

Ingrédients pour 8 verrines ou 12 petits pots:

- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de chocolat noir à 70% (pour moi :100g de pralinoise et 100g de chocolat pâtissier)
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 4 cuil. à soupe rases de maïzena

Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre.
Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse.
Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux.
Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements.
Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quelques heures.

Une prochaine recette pour utiliser la demi tablette de pralinoise et la demi tablette de chocolat pâtissier.

Gratin de chou fleur, sans béchamel

Si vous êtes comme moi fâché avec le chou fleur cuit ainsi qu'avec la béchamel, cette recette est pour vous!

Me voilà réconciliée avec le chou fleur cuit (pour la béchamel, ce sera pour une autre fois)

Pour 4 personnes:

- 1 chou fleur

- 4 pommes de terre

- 50g de conté

- 100/150g de lardons

- sel, poivre, herbe de provence

-  50 cl de crème fraiche/de soja

Découper le chou fleur en bouquet, éplucher les pommes de terre et les faire cuire 15/20 min à la vapeur.
Dans un plat à gratin huilé, déposer le chou fleur, les pommes de terre en rondelles et les lardons. Dans un bol, mélanger l'œuf et la crème fraîche et assaisonner.

Puis verser ce mélange sur le gratin. Parsemer de conté et mettre au four, à 200° pour20/25 min

Filet de Poulet au cuit vapeur, comme Cyril Lignac

Pour 4 gourmands qui vont se régaler :

- 4 beaux filets de poulet (mon boucher les a ouvert pour les farcir plus facilement)

- de la mozzarella à cuire (en bloc sous vide plutôt que celle en boule dans du liquide, qui tient moins bien à la cuisson)

- une dizaine de feuilles de basilic

- 200 g de poitrine fumée

- de la sauce tomate (du "sublime de tomate" de chez Leader Price, c'est un pesto de tomates séchées)

- un cuit vapeur

Huiler 4 feuilles d'aluminium.

Saler et poivrer les filets. Les farcir avec des tranches de mozza et la sauce tomate.

Les refermer en les entourant des tranches de poitrine fumée (3 ou 4 tranches par filet)

Placer les sur les feuilles d'aluminium.

Ciselez les feuilles de basilic et les déposer sur le filet. Puis refermer les papillotes.

Mettre dans le bac de votre cuit-vapeur pour une vingtaine de minutes. Laisser reposer avant de servir (sinon c'est trop chaud).

A servir avec des épinards ou de la ratatouille (une riste d'aubergines pour moi).

Ce plat est vraiment simple et très goûteux. Le poulet était moelleux et délicieux. A refaire sans hésiter. Les photos ne sont cependant pas à la hauteur de notre régal!

Merci à ma mère de m'avoir offert ce cuit-vapeur et les recettes associées.

Risotto courge champignons

Pour 2 gourmands et demi :
- environ 250g de riz arborio
- environ 3 fois le volume de riz en eau + 1 bouillon cube bio
- 500g de courge cuite -butternut ici- (courge crue coupée en gros morceaux dans un saladier avec de l'eau + film + 15min au micro-ondes)
- une poignée de champignons séchés (merci maman!)

Pendant la cuisson de la courge, rincer les champignons plusieurs fois.  Puis laisser tremper dans de l'eau chaude 1/2h pour les réhydrater.

Dans un fait-tout ou une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz. Quand les grains deviennent translucides, ajouter un peu d'eau et le bouillon cube. Avant complète évaporation du liquide ajouter encore un peu d'eau et les champignons. Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (souvent plus de 20min). Ajouter ensuite les dés de courge cuits avec la dernière louche de liquide.
Servir avec de la levure maltée et de la purée d'amande si vous en avez, ou avec du parmesan tout simplement.

Tarte chocolat-banane

Même recette que la tarte express framboise-chocolat ! Avec deux bananes coupées en rondelle. Très gourmand!

Tarte thon-tomate et son soupçon de brocolis

 Une tarte qui a remporté un franc succès. La garniture était nourrissante et pas sèche, la pâte cuite à point. Il fallait que je sauvegarde ce coup de chance!

- 1 pâte brisée du commerce
- 260g de thon égoutté émietté (soit 2 boites de 180g)
- 3 œufs
- 1 boite de dés de tomate
- quelques bouquets de brocolis cuits qui trainaient dans le frigo

 

Dans un four à 210°C, faire cuire à blanc la pâte pendant 2-3 min (dans un moule ça va de soi).
Dans un saladier, battre les œufs à la fourchette, ajouter le thon bien égoutté puis les tomates et le brocolis
Inutile de rajouter du lait ou de la crème fraîche, l'appareil est déjà assez liquide.
Garnir la pâte et remettre dans le four pour environ 35 min.

Se déguste aussi froid avec une salade.

Bon appétit

Verrines banane nutella

Pour fêter les deux ans de la puce, je voulais une petite gourmandise qu'elle apprécie. 

Pari gagné même si je ne suis pas arrivée à obtenir une consistance mousseuse. J'ai tenté de structurer la verrine en ajoutant un petit beurre entre chaque couche.Les adultes aussi se sont régalés.

Pour 8 personnes :

- biscuits petits beurres

- 3 bananes mûres

- 2 œufs entiers

- 250g de mascarpone

- 20cl de crème liquide

- 300g de nutella

- 25g de sucre pour la mousse"banane"

Dans un saladier, mettre un œuf entier, 125g de mascarpone, 10cl de crème liquide. Battre et mettre à monter (ça a pas marché pour moi!). Ajouter le nutella quand la consistance est onctueuse (ne pas s'acharner avec le batteur).

Pour la "mousse" de banane, mélanger un œuf entier, 125g de mascarpone, 10cl de crème liquide à faire monter au batteur, ajouter ensuite le sucre et les bananes écrasées en pulpe.

Dans un bol, faire tremper les petits beurres dans le liquide de votre choix: café, chocolat, lait vanillé etc.En tapisser le fond de chaque verrine.

Alterner ensuite les couches nutella/biscuit/banane. Conserver au frais jusqu'au service.

Côtes de blettes à l'ail et tomates cerises

Une recette qui n'en est pas vraiment une.

J'ai pris l'habitude cuisiner les blettes en 2 fois : d'un côté les feuilles et de l'autre les cotes : Les faire simplement revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, des tomates cerises (ou dés de tomates) et des lardons pour une version non végétarienne.

Cheesecake au citron

J'ai découvert le cheesecake lors de mon voyage linguistique aux USA. Quelle découverte! La pâtisserie américaine valait le détour. A mon retour en France, ma déception a été à la mesure de ma gourmandise : quasi impossible de savourer à nouveau ce gâteau.

J'ai donc attendu le livre "Cookies, muffins & Co" de Scally pour me régaler de nouveau. Contrairement aux apparences, c'est un gâteau très simple à faire (plus facile à réaliser qu'à servir quand on a pas de cercle à pâtisserie!).

Voilà donc la recette :

- 250g de spéculos

- 125g de beurre fondu

- 450g de fromage frais type "Saint moret" (perso je prends le fromage à tartiner de Leader Price)

- 100g de crème fraîche épaisse

- 125g de sucre

- 2 oeufs

- le zeste de 2 citrons

- le jus d'un citron

Préchauffer le four à 180 °. Émietter les biscuits avant de les mixer finement. Mélanger les biscuits mixés avec le beurre fondu et mettre le mélange dans un moule de 21cm de diamètre. Étaler sans tasser avec le dos d'une cuillère en faisant remonter légèrement sur les bords. Réserver au frais. Dans un grand bol, mélanger la crème, et le fromage frais.Ajouter ensuite le sucre puis les œufs légèrement battus. Bien mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter ensuite le zeste et le jus de citron. mélanger de nouveau et verser sur la préparation avec le biscuit.

Pour la cuisson, l'auteur préconise une cuisson au bain marie (remplir un bol plus grand que le moule à moitié d'eau) pendant 50 minutes environ. J'avais omis ce détail pour le cheese cake de la photo mais ça n'a pas eu l'air d'avoir de conséquence.

A la fin de cuisson, le center du gâteau doit être légèrement tremblotant. Laisser le 1/2 h dans le four éteint, puis stoker le au frigo 1/2 journée.

A servir avec un coulis de framboise.

J'ai testé le cheese cake au chocolat et j'ai été assez déçue. Je crois que je vais rester à celui du citron, il est trop bon! N'hésitez pas à me donner voter avis sur la question.

Galettes cébettes-fromage blanc

Une recette de galette rapide, goûteuse, et déclinable à l'infini, que demander de plus? C'est Alter Gusto qui a trouvé la bonne combinaison.

Ingrédients (pour deux personnes) :

- 150g de fromage blanc

- 1 oeuf

- 60g de farine

- 1,5 càc de poudre à lever (bicarbonate de soude)

- 1 càs d'huile d'olive

- des cébettes (oignons frais)

- 50g de fromage de chèvre découpé en dés

Découper les cébettes et les faire cuire environ 15min avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Dans un saladier, mélanger l'oeuf battu avec l'huile d'olive. Ajouter petit à petit la farine et la poudre à lever, puis le fromage blanc. Bien mélanger. Ajouter les cébettes cuite et le fromage de chèvre.

Dans la poêle huilée (où ont cuit les cébettes), mettre environ 2 càs de la préparation pour une galette. Faire cuire environ 3 min par face à feu modéré.

La déclinaison avec des poireaux (à la place des cébettes) ou de la feta (à la place du fromage de chèvre) est très sympa aussi.

Je les verrais bien aussi avec de la brandade de morue, façon blinis.

Gâteau moelleux au nutella

Amateur de dessert sain et léger, passez votre chemin! Les gourmands peuvent s'approcher sans culpabilité... ou presque!

Ce gâteau me faisait de l'œil depuis un moment; le cocktail beurre+nutella m'a peu fait hésiter, mais le résultat est vraiment sympa. Je vous laisse succomber!

Ingrédients :
150 g de beurre
120 g de sucre en poudre
4 oeufs
300 à 500 g de Nutella (selon votre goût)
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de noisette en poudre (facultatif)
 

Travaillez le beurre dans une jatte avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajoutez les oeufs un à un, mélangez.
Incorporez le Nutella, ajoutez les 100 g de farine avec le demi-sachet de levure chimique et les 50 g de noisettes en poudre.
Beurrez un moule, versez la préparation et faites cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes (suivant la puissance du four).

Source : un petit livret pdf avec des recettes exclusivement au nutella qui vient d'ici.

Salade épinard, orange, avocat

Petit air de déjà vu avec les épinards...

Sauf qu'ils s'acoquinent cette fois-ci avec des avocats fondants (3), des oranges douces et juteuses (3). A agrémenter de crevettes ou surimi.

Bon appétit!

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Salade servie avec des petites brochettes de crevettes à la citronnelle de chez Mr P.

Salade d'épinards, pomelos et roquefort

Profitons encore des bons épinards frais !

 

Pour cette salade gourmande, il vous faut :

- des épinards, équeutés et coupés en lanière,

- 2 pomelos, épluchés et coupés en dés,

- des restes de viande émincés (poulet, jambon cru etc.)

- du roquefort,

- huile d'olive et vinaigre balsamique.

Mélangez le tout et assaisonnez. N'hésitez pas à en faire suffisamment pour en sauver pour un lunch box savoureuse ;-)

Soupe aux feuilles de blettes et aux pois cassés

Le printemps n'est pas encore vraiment là, alors j'en profite pour vous livrer la recette de soupe que j'ai aimé faire cet hiver. Le panier m'apportant régulièrement de magnifiques blettes et la traditionnelle quiche aux blettes me lassant, j'ai du changer ma manière de les accomoder.

Je cuisine désormais les feuilles et les côtes séparément. Je détailles les côtes et les fais cuire à la poële, avec de l'ail et de l'huile d'olive, et des dés de lardons accessoirement. C'est fondant, délicieux. Notre mini racoon aime bien piocher dans cette assiette.

Et voilà ce que je réserve aux feuilles de blettes et aux autres légumes qui trainent dans le frigo (déclinable à l'infini) :

Ingrédients :

- 4/5 pommes de terre

- 5/6 carottes

- des poireaux

- des navets

- des feuilles de blettes

- une ou deux verres de flocons de pois cassés (disponibles en magasin bio)

- un bouillon cube bio aux herbes

Après avoir éplucher les légumes, les mettre (sauf les poireaux, feuilles de blettes et les pois cassés) dans une cocotte,  recouvrir les légumes d'eau et ajouter le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire à tous petits bouillons environ 25 min. Ajoutez ensuite les légumes qui nécessitent moins de cuisson (poireaux, feuilles de blettes) ainsi que les flocons de pois cassés. Poursuivre la cuisson de 10 min.

Passer ensuite la soupe au blender ou mixeur avec plus ou moins de jus selon la consistance souhaitée.

Cette soupe est vraiment agréable. Les flocons de pois cassés et les blettes apportent un vrai plus. On en est tous fans.

(Nota : les légumineuses comme les pois cassés ne doivent pas intervenir trop tôt dans l'alimentation des tout petits, à partir de 9 mois ou 18 mois selon les écoles)

Papillote de saumon et sa sauce à l'échalote

Recette déclinable à l'infini que le poisson en papillote. Je vous le propose comme ma mère le fait (du moins comment je me le rappelle).

Ingrédient pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon (ou un gros filet)

- 4 ou 5 échalotes 1 gros oignon

- du vin blanc (environ 10 cl)

- de la crème fraiche / soja

Mettez le saumon dans du papier sulfurisé après l'avoir arrosé d'un léger filet d'huile d'olive et de quelques rondelles de citron (répéter si vous souhaitez faire des portions individueless). Refermez la papillote en rabattant simplement les bords de la papillote sous la papillote ou en faisant des nœuds avec de la ficelle mouillée.

Mettre au four 40 min à 180° (vérifiez la cuisson selon l'épaisseur du pavé). Pendant ce temps, faire revenir les échalotes ou l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Une fois les oignons transparents, ajoutez le vin blanc et prolongez la cuisson pour évaporer partiellement celui-ci. (Ne pas ajoutez le vin trop tard car il arrêterait la cuisson des oignons). Avant de servir, ajouter de généreuses cuillères à soupe de crème fraiche dans la casserole. Remuez le temps que la crème fraiche soit à la température de la sauce.

Servez vos papillotes  avec du riz ou des épinards par exemple, nappez de sauce à l'échalote.

Pardonnez la photo de piètre qualité, inversement proportionnelle à la saveur!

Quart quart traditionnel à l'orange

Très bon, vous vous en doutez!!

Ingrédients :
- 3 œufs
- le poids des œufs en sucre (la prochaine fois, j'en mettrais moins)
- le poids des œufs en farine (moitié T65 et moitié T110)
- le poids des œufs en beurre
- 1/2 sachet de levure chimique

- le zeste d'une orange bio

Préchauffer le four à 150°. Mélanger dans un grand saladier le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un à un et battre la pâte pour la mélanger.
Ajouter ensuite petit à petit la farine, la levure et le zeste. La pâte doit être bien homogène, sans grumeaux.
Enfourner environ 40 min (pour un moule à manqué de diamètre 22cm, il faut facilement le double pour un moule à cake). Laissez tiédir avant de démouler.

 désolée pour la photo, c'est tout ce qui restait!

Version sans beurre, à l'huile d'olive et purée d'amande par ici.

Moelleux citron lait d'amande (sans beurre)

J'ai eu un peu de mal à trouver une recette "toute faite" de gâteau avec du lait d'amande. Finalement j'ai trouvé cette recette de muffins à laquelle j'ai enlevé un ingrédient. 

J'ai été vraiment séduite par le résultat. Je compte en refaire en diminuant la quantité de sucre pour les goûters de ma fille.

Ingrédients pour une plaque de 9 muffins :

- 100 gr de farine

- 30 gr de poudre d’amandes

- 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate de soude)

- 1 œuf

- 10 cl de lait d’amande (en magasin bio)

- 1 c à s de purée d’amandes blanche (en magasin bio)

- 50 gr de sucre

- 1 citron non traité

Préchauffer le four à 200°C

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le zeste du citron.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la purée d’amande puis le lait d’amande et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter alors le mélange de farine / poudre à lever / zestes et mélanger très sommairement avec une fourchette.

Déposer une cuillère de pâte au fond des moules à muffins, huilés si nécessaire ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en possédez. Recouvrir de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. 

 Bon appétit!

Crêpes au lait d'avoine

Quand on n'a plus la chance d'avoir un ami breton qui habite à 100m, il faut retrousser ses manches et mettre les mains à la pâte...

Les crêpes sont loooooooooin d'être ma spécialité mais j'ai été assez contente de celles-ci!

Pour 12 crêpes :

- 250 g de farine blanche (T80)

- 1/2 L de lait d'avoine (en magasin bio)

- 4 oeufs

- une pincée de sel

- 1 càc de sucre (facultatif, le lait d'avoine est déjà naturellement sucré)

Mélanger dans un saladier le lait à la farine (incorporer la farine petit à petit pour éviter les grumeaux). Y ajouter ensuite les œufs battus. Laisser reposer 2h (ou pas, c'est bon quand même!).

Huiler légèrement la crêpière avec un sopalin imbibé d'huile d'olive, et en avant pour le show!

Edit : il semblerait que l'ordre de mélange des ingrédients ne soit pas celui habituel. Je ne sais pas si ça a vraiment de l'importance sur le résultat (je suis pas une spécialiste des crêpes); faites donc comme à votre habitude, ce serait dommage de vous contrarier pour un dessert si sympa!
Merci pour vos commentaires :-D

Smoothie framboises-bananes

Pour terminer le sachet de framboises entamé pour la tarte chocolat-framboise...

Proportions « à la louche » pour 2 grands verres :

- 3 grosses poignées de framboises (décongelées de chez Mr P.)
- le jus des dites framboises décongelées (à ajuster selon la consistance voulue)
- du jus de fruits multi-vitaminé
- 1 banane bien mûre

Hop, tout mettre dans le blender et mixer !

A garder au frais pour la dégustation.

Jolie tarte chocolat framboise

Ingrédients :

1 pâte feuilletée toute prête

200g de chocolat noir dessert

10 cl de crème fraiche/soja

25g de beurre

Des framboises surgelées (car plus de saison !)

Faire cuire « à blanc » la pâte feuilletée pendant 20/25 min à 180°C. Pour éviter qu’elle ne gonfle, la cuire avec des légumes secs dessus (pois chiches, haricots sec ou autres –noyau d’abricot-).

Dans une casserole, à feux doux, faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec un peu de la crème fraîche. Ajouter la crème petit à petit puis le beurre. Bien remuer pour homogénéiser.

Verser ensuite la préparation sur le fond de tarte. Parsemer artistiquement (ou pas) de framboises.

Une fois refroidie à température ambiante, mettre la tarte au frigo pour quelques heures.

A sortir un peu en avance avant de servir.

Cette tarte a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues de travail. A refaire vu le ratio « temps passé/succès ».

J’imagine qu’elle doit être bien meilleure avec une pâte sablée maison ; à tenter dans 18 ans quand j’aurais plus de temps ;-)

Faisaient aussi partie du petit-dej « boulot » :

- l’inratable et célèbre brownie new-yorkais

- le cake anglais aux fruits confits