Muffins aux cranberries et aux flocons d’avoine

Ca faisait un moment que l'envie de goûter les cranberries (encore appelées canneberge ou airelles) me tenait. Voilà, j'ai sauté le pas avec cette très bonne recette de Pascale, et je ne le regrette pas. Je crois que Papy aussi a apprécié ;-)

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 3 cuil. à café rases de levure chimique
• 50 g de flocons d'avoine
• 100 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 150 g de cranberries séchées (ou des airelles)
• 20 cl de lait frais entier
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu
• 20 g de flocons d'avoine pour le décor

Versez le lait dans un bol, ajoutez les flocons d'avoine, remuez et laissez reposer. Préchauffez votre four à 200°C (Th.6).
Beurrez vos moules à muffins, sauf si vous y mettez des caissettes en papier (j'en ai utilisé une quinzaine). Dans un grand bol, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et les cranberries. Versez le lait et les flocons d'avoine, les oeufs et le beurre fondu sur les éléments secs. Mélangez à l'aide d'une grande cuillère, juste assez pour incorporer la farine. Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts (attention, ça monte lors de la cuisson!). Parsemez le dessus de chaque muffin avec les flocons d'avoine restants. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir, sortez les caissettes du moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Rougail saucisse (ou presque)

Parmi les recettes inavouables de "Le confit c'est pas gras" il y a le rougail aux saucisses knacki, tout à fait avouable avec de vraies saucisses. Goûtez un peu pour voir...

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 oignons
• 4 gousses d’ail
• 18 saucisses de Strasbourg ou “Knackis”
• 2 grosses noix de gingembre
• 16 tomates (à défaut ou en hiver, remplacez-les par 3 boîtes de 400 g de tomates pelées au jus en conserves)
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g = 1 à 2 cuillères à soupe)
• 1 sucre (2 si ce sont des tomates en conserves)
• huile d’olive
• sel
• piment fort au goût (s’il y a des enfants à table et que vous ne souhaitez pas mettre de piment, proposez aux adultes du Tabasco vert, mon préféré, qui s’accorde particulièrement bien avec ce rougail)

Pelez et hachez les oignons, l’ail et le gingembre. Coupez les saucisses en morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites suer les oignons pendant 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire en remuant pendant 3 minutes supplémentaires.
Ajoutez les saucisses et faites-les sauter pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en morceaux. Ajoutez-les aux saucisses (ou bien les tomates pelées au jus), ainsi que le concentré de tomates et le(s) sucre(s). Salez et ajoutez le piment.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant de temps en temps.

Servez ce rougail avec du riz et des haricots rouges.

C'est devenu un classique à la maison... Reste à apprendre à cuisiner les grains (les haricots blanc ou rouge), ça va