Truite aux amandes

Pour 2 personnes :

2 truites
65g d’amandes effilées
du citron

Accompagnement :
120 g de riz basmati cru

4 tomates
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
huile d’olive

Pour tout servir en même temps il faut savoir qu’il faut environ 15min pour préparer le riz (5min pour avoir de l’eau bouillante + 10 min de cuisson), 20/25 minutes pour les tomates et environ 10 min pour les truites.

Commencer par les tomates : laver les et couper les horizontalement.Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avec l’ail écrasé puis y ajouter les tomates. Saupoudrer d’herbes de provence. Cuire à feu doux en surveillant que ça n’accroche pas (ajuster la quantité d’huile). Retourner au bout de 10 min environ.

Pendant la cuisson des tomates, mettre à chauffer l’eau du riz ; pendant ce temps, lavez les truites (c’est un peu gluant), essuyer avec du sopalin.
Quand l’eau est à ébullition, y mettre le riz.
Dans une grande poêle, mettre les truites (avec la tête mais vidées) ; arrosez de jus de citron et versez les amandes.
Cuire environ 10 min et retourner à mi-cuisson.

Réservez le riz cuit et les tomates et servez le tout quand les truites sont cuites.

Voilà ma façon de procéder mais vous faites comme vous sentez !

Pour trier la truite sans trop de peine, il faut inciser sur le dessus. On peut alors prélever de part et d’autre de l’incision la chair sans toucher les arrêtes qui sont en dessous.
Ensuite, quand il n’y a plus de chair sur le dessus, on saisit la queue de la truite (tout en la laissant du même côté), et on la tire vers l’avant. La colonne avec les arrêtes se détache de la chair du dessous. C’est magique !
Avec un petit schéma, ce sera plus parlant :

On découpe selon les pointillés jusqu’à toucher la « colonne » de la bestiole



On enlève délicatement la chair du dessus



Quand il n’y a plus de chair sur le dessus, on décolle la queue et on la retire en tirant délicatement vers soi.



Avec cette technique, vous mangerez votre truite encore chaude, sans arrête et en plus, vous aurez trop la classe :-D

Brownies new-yorkais

Une recette rapide (pas de blanc à monter en neige ou autre) et excellente. A tester d’urgence. Une amie m’avait offert le livre dont cette recette est extraite « Les gâteaux de mamie » (Edition Marabout) ; toutes les photos font envie. Malgré la promesse de faire toutes les recettes, je reviens immanquablement sur les mêmes !
C’est avec ce livre que j’ai découvert l’utilisation de beurre salé dans les desserts… Depuis, c’est systématique. Ce ne sont pas nos amis bretons et normands qui me contrediront ;-)


Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Pour 4 à 6 personnes

200g de chocolat noir à 70 %
120g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule (inutile si papier sulfurisé)
70g de farine
160g de sucre en poudre
3 œufs
100g de noisettes (perso c’est toujours des noix)

un moule carré

Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Beurrez et farinez légèrement le moule.
Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un autre bol, travaillez le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplissez le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four pendant 25 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

VARIANTE : Remplacez les noisettes par des pignons de pin ou des amandes.
Personnellement, je fais toujours cette recette avec des noix, c’est très sympa aussi !
A la maison comme au boulot, ils adorent.

Tarte aux figues de Cléa

Une recette délicieuse qui m'avait fait de l'oeil chez Cléa et qu'on a mis un moment avant de tester.
C'est monsieur racoon qui s'est collé à la préparation et c'était parfait!

Une belle recette pour découvrir la purée d'amande blanche.


50g de farine T80
1/2 verre d’eau
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de cannelle
Plein de figues fraîches
4 cuillerées à soupe bombée de purée d’amandes blanches
4 cuillerées à café de sucre complet
1 oeuf

Pour la pâte, mélanger la farine, la cannelle, l’eau et l’huile. Former une boule et l’étaler dans un petit moule à tarte. Laver les figues, les couper en deux et les disposer sur le fond de tarte. Dans un bol, casser l’oeuf, et ajouter en délayant la purée d’amandes et le sucre. Verser sur les figues. Passer au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Elle peut se conserver jusqu’au lendemain.

Pour découvrir la douceur de la purée d'amande avec un risotto, c'est ici.