Risotto de pois (très) gourmand

Je crois que c'est un des mes risottos préférés. Il a fallu attendre le printemps pour se régaler de nouveau. Ma patience a été récompensée!

Pour quatre personnes :

- 400g de pois gourmands frais équeutés ou surgelés
- 200g de riz rond
- environ 75 cl de bouillon
- un oignon
- 3 càs de purée d'amande blanche (ou crème fraiche pour un risotto traditionnel)
- de la levure maltée ou du parmesan

Émincer l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive dans un fait-tout avec des bords hauts. Ajouter ensuite le riz et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Quand le riz devient translucide, ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à absorption complète.
Pendant la cuisson du risotto (entre 15 et 20min), cuire les poids gourmands 10min (ou moins pour conserver le craquant des pois) dans de l'eau bouillante.
A la fin de la cuisson du risotto, ajouter les pois gourmands, la purée d'amande et la levure maltée. Mélanger bien et servir sans attendre.

Rillettes de sardines

Les beaux jours sont là et les apéros sympas aussi. Alors pour changer, invitons la sardine !
Recette très simple à réaliser et qui a plu aux petits comme aux grands.

Pour environ six personnes :

- une boite de sardines à l'huile d'olive
- 75g de beurre
- 1 càs de fromage blanc (yaourt au soja pour moi)
- 4 gouttes de tabasco ou du piment
- 1/2 citron
- 1/2 botte de coriandre (facultatif)

Trier les sardines après les avoir égoutées(j'enlève le squelette central, les trucs douteux et racle la peau). Puis les écraser à la fourchette dans un petit saladier. Mélanger avec le beurre fondu, le jus de citron et le fromage blanc. Assaisonner avec le citron, piment, sel et poivre.

Réserver 15 à 20 min au frais avant de servir dans de petites cuillères apéritives ou verrines. Décorer avec un brin de coriandre ou un zeste de citron.

Source : "Petites cuillères gourmandes" de José Maréchal

Soufflé au kiwi de Cléa

Recette chipée chez Cléa pour cuisiner le kiwi.
La prochaine fois, je mettrai un chouïa moins de sucre et je ferai le coulis.

Pour 2 personnes

2 kiwis
2 œufs
60g de sucre blond de canne
30g de farine
1 c. à soupe de purée d’amande blanche (facultative)
125 ml de lait de riz
Option : coulis de kiwi pour servir

Préchauffer le four à 200°C. Ouvrir les kiwis en deux et gratter l’intérieur avec une petite cuillère, pour recueillir toute la pulpe et le jus (inutile de faire de jolis morceaux !). Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine et la purée d’amande. Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser dans le mélange précédent tout en délayant bien. Reverser le tout dans la casserole, et remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement (5 mn). Ajouter la pulpe des kiwis. Battre les blancs d’œuf en neige ferme. En incorporer une petite partie au mélange et battre vigoureusement. Incorporer le reste avec précaution pour ne pas casser les blancs. Verser dans 4 petits ramequins et placer au four pour 20 mn environ. Servir sans attendre (même une seule minute !), avec ou sans coulis de kiwi.