Risotto de pois (très) gourmand

Je crois que c'est un des mes risottos préférés. Il a fallu attendre le printemps pour se régaler de nouveau. Ma patience a été récompensée!

Pour quatre personnes :

- 400g de pois gourmands frais équeutés ou surgelés
- 200g de riz rond
- environ 75 cl de bouillon
- un oignon
- 3 càs de purée d'amande blanche (ou crème fraiche pour un risotto traditionnel)
- de la levure maltée ou du parmesan

Émincer l'oignon et le faire revenir avec de l'huile d'olive dans un fait-tout avec des bords hauts. Ajouter ensuite le riz et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Quand le riz devient translucide, ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à absorption complète.
Pendant la cuisson du risotto (entre 15 et 20min), cuire les poids gourmands 10min (ou moins pour conserver le craquant des pois) dans de l'eau bouillante.
A la fin de la cuisson du risotto, ajouter les pois gourmands, la purée d'amande et la levure maltée. Mélanger bien et servir sans attendre.