Soupe aux feuilles de blettes et aux pois cassés

Le printemps n'est pas encore vraiment là, alors j'en profite pour vous livrer la recette de soupe que j'ai aimé faire cet hiver. Le panier m'apportant régulièrement de magnifiques blettes et la traditionnelle quiche aux blettes me lassant, j'ai du changer ma manière de les accomoder.

Je cuisine désormais les feuilles et les côtes séparément. Je détailles les côtes et les fais cuire à la poële, avec de l'ail et de l'huile d'olive, et des dés de lardons accessoirement. C'est fondant, délicieux. Notre mini racoon aime bien piocher dans cette assiette.

Et voilà ce que je réserve aux feuilles de blettes et aux autres légumes qui trainent dans le frigo (déclinable à l'infini) :

Ingrédients :

- 4/5 pommes de terre

- 5/6 carottes

- des poireaux

- des navets

- des feuilles de blettes

- une ou deux verres de flocons de pois cassés (disponibles en magasin bio)

- un bouillon cube bio aux herbes

Après avoir éplucher les légumes, les mettre (sauf les poireaux, feuilles de blettes et les pois cassés) dans une cocotte,  recouvrir les légumes d'eau et ajouter le bouillon cube. Couvrir et laisser cuire à tous petits bouillons environ 25 min. Ajoutez ensuite les légumes qui nécessitent moins de cuisson (poireaux, feuilles de blettes) ainsi que les flocons de pois cassés. Poursuivre la cuisson de 10 min.

Passer ensuite la soupe au blender ou mixeur avec plus ou moins de jus selon la consistance souhaitée.

Cette soupe est vraiment agréable. Les flocons de pois cassés et les blettes apportent un vrai plus. On en est tous fans.

(Nota : les légumineuses comme les pois cassés ne doivent pas intervenir trop tôt dans l'alimentation des tout petits, à partir de 9 mois ou 18 mois selon les écoles)

Papillote de saumon et sa sauce à l'échalote

Recette déclinable à l'infini que le poisson en papillote. Je vous le propose comme ma mère le fait (du moins comment je me le rappelle).

Ingrédient pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon (ou un gros filet)

- 4 ou 5 échalotes 1 gros oignon

- du vin blanc (environ 10 cl)

- de la crème fraiche / soja

Mettez le saumon dans du papier sulfurisé après l'avoir arrosé d'un léger filet d'huile d'olive et de quelques rondelles de citron (répéter si vous souhaitez faire des portions individueless). Refermez la papillote en rabattant simplement les bords de la papillote sous la papillote ou en faisant des nœuds avec de la ficelle mouillée.

Mettre au four 40 min à 180° (vérifiez la cuisson selon l'épaisseur du pavé). Pendant ce temps, faire revenir les échalotes ou l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Une fois les oignons transparents, ajoutez le vin blanc et prolongez la cuisson pour évaporer partiellement celui-ci. (Ne pas ajoutez le vin trop tard car il arrêterait la cuisson des oignons). Avant de servir, ajouter de généreuses cuillères à soupe de crème fraiche dans la casserole. Remuez le temps que la crème fraiche soit à la température de la sauce.

Servez vos papillotes  avec du riz ou des épinards par exemple, nappez de sauce à l'échalote.

Pardonnez la photo de piètre qualité, inversement proportionnelle à la saveur!

Quart quart traditionnel à l'orange

Très bon, vous vous en doutez!!

Ingrédients :
- 3 œufs
- le poids des œufs en sucre (la prochaine fois, j'en mettrais moins)
- le poids des œufs en farine (moitié T65 et moitié T110)
- le poids des œufs en beurre
- 1/2 sachet de levure chimique

- le zeste d'une orange bio

Préchauffer le four à 150°. Mélanger dans un grand saladier le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les œufs un à un et battre la pâte pour la mélanger.
Ajouter ensuite petit à petit la farine, la levure et le zeste. La pâte doit être bien homogène, sans grumeaux.
Enfourner environ 40 min (pour un moule à manqué de diamètre 22cm, il faut facilement le double pour un moule à cake). Laissez tiédir avant de démouler.

 désolée pour la photo, c'est tout ce qui restait!

Version sans beurre, à l'huile d'olive et purée d'amande par ici.

Moelleux citron lait d'amande (sans beurre)

J'ai eu un peu de mal à trouver une recette "toute faite" de gâteau avec du lait d'amande. Finalement j'ai trouvé cette recette de muffins à laquelle j'ai enlevé un ingrédient. 

J'ai été vraiment séduite par le résultat. Je compte en refaire en diminuant la quantité de sucre pour les goûters de ma fille.

Ingrédients pour une plaque de 9 muffins :

- 100 gr de farine

- 30 gr de poudre d’amandes

- 1 c à c de poudre à lever (bicarbonate de soude)

- 1 œuf

- 10 cl de lait d’amande (en magasin bio)

- 1 c à s de purée d’amandes blanche (en magasin bio)

- 50 gr de sucre

- 1 citron non traité

Préchauffer le four à 200°C

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre à lever et le zeste du citron.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la purée d’amande puis le lait d’amande et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter alors le mélange de farine / poudre à lever / zestes et mélanger très sommairement avec une fourchette.

Déposer une cuillère de pâte au fond des moules à muffins, huilés si nécessaire ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur, si vous en possédez. Recouvrir de pâte jusqu’au ¾ de la hauteur.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. 

 Bon appétit!