Purée fenouil-olives

Pour 2 racoons :


- 1 bulbe de fenouil
- 8 olives noires + 3 pour la présentation (je n'avais que des olives vertes sous la main, c'est très bon aussi)
- du persil (facultatif)

Couper les tiges et la base du fenouil. Le couper ensuite en tranches et faire cuire dans une casserole d'eau pendant environ 20 minutes. Une fois cuit, mixer grossièrement les morceaux de fenouil avec les olives et le persil. Servir sans attendre.

Source : "Crème Laurette"

La purée de fenouil est au premier plan; purée picard en arrière plan.

Tarte au potiron et aux oignons

Elle est issue d’un mix d’au moins 3 recettes différentes, les quantités ne sont donc pas exactes et ont suivi l'inspiration du moment ainsi que le contenu du frigo. Le résultat ayant été apprécié, autant le partager (c'était la 1ère fois que je faisais la pâte).

Pour la pate à la farine de pois chiche (moule diamètre 20cm) (recette de chez Ligne et Papilles) :
-120 g de farine de pois chiches

- 40 g de farine de riz

- 40 g d'huile d'olive

- 6 cl d'eau

- 1 càc de sel

Mélanger tous les ingrédients. La pate obtenue n’est pas très facile à étaler (je me suis passée du rouleau et j’ai aplati « à la main » dans le moule), mais elle s’accorde très bien avec le potiron. Notez, qu'elle ne contient pas de beurre ni de farine de blé.

Pour la garniture :
- 500 g de potiron,

- 1 ou 2 oignons,

- 2 cuil. d'huile d'olive,

- 3 œufs,
- 1 càs de crème fraiche (ou lait concentré non sucré Gloria 4%MG)
- pignons de pin,

- sel et poivre

Préparation :

Epluchez le potiron, coupez-le en gros cubes, mettez-le dans une-casserole avec une cuillerée d'eau et le sel. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, enlevez le couvercle, laissez l'eau s'évaporer, mélangez à la cuillère de bois pour obtenir une purée homogène. (ou mettez tout ça à cuier à la vapeur dans une cocotte-minute).
Pendant la cuisson du potiron, faites revenir les oignons hachés avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Dans un saladier, battre les œufs et y ajouter le potiron réduit en purée, les oignons, la crème fraiche (ou lait concentré); salez et poivrez à voter convenance.
Versez sur la pâte et parsemez des pignons de pin sur le dessus.
Enfournez à 180°C pour environ 40min.

Dessert sain et gourmand: moelleux à purée d'amande et au chocolat

J'ai cherché assidument une recette simple de moelleux/muffins qui ne contienne pas de beurre. J'ai trouvé mon bonheur chez AURECUISINE. La recette originale utilise de la fève tonka en plus du chocolat, la version "sans" est aussi délicieuse :

Pour 10 muffins (petites barquettes) :

- 80 g de sucre
- 75 g de farine
- 80 g de purée d'amande (complète pour moi) à t° ambiante
- 2 oeufs
- 1 poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 170°.
Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine.
Incorporer la purée d'amande et les œufs. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocola.
Verser la pâte dans des moules ou caissettes.
Enfourner 15 minutes et laisser refroidir. A déguster sans attendre pour avoir le chocolat fondant ;-)

Toasts provençaux (Apéro avec fond de frigo)

Mise en situation : Sortie de cinéma un dimanche soir, on décide de boire un coup à la maison. Sauf que les apéritifs (industriels) ont déjà été englouti la veille (comment ne pas finir un paquet de pringles ou de curly ?). Donc à moins d’avoir des stocks d’apéro en avance, vous vous retrouvez avec rien (ou presque) à proposer.
Sauf si vous découvrez dans votre frigo un pot de tomates séchées et du saint moret….

- tomates séchées en pot (me dites pas que c’est cher : 1,50 euros chez casino ou leader price!)
- fromage à tartiner genre saint moret ou encore fromage de chèvre
- pain complet (vive la map)
- feuilles de menthe ou herbes de provence

Passer la(les) tranches de pain au grille pain afin de les dorer. Si votre pain vient d’une map, découper votre tranche en 4 histoire d’avoir des toasts de taille raisonnable.

Tartiner de fromage et découper les tomates séchées en lanières après les avoir égouttées de leur huile.

Ciselez la menthe sur le dessus ou parsemez d’herbes de Provence. C’est prêt pour faire sensation !

Velouté de lentilles corail

Recette automnale réconfortante et prête en un tour de main. Elle vient de chez Cléa (http://clairejapon.canalblog.com/) , dont je vous conseille chaleureusement le blog. Une mine d’or pour découvrir des recettes sympathiques avec des ingrédients sains.

Pour 6 personnes en entrée ou 2 gros affamés :

- 1 grosse boîte (450g) de tomates entières pelées au jus
- 250 g de lentilles corail (dans les magasins bio)

- 1 oignon

- 1 cuillerée à café de sel

- 1 cuillerée à café de curry en poudre

- 20 cl de crème de riz liquide (ou de crème fraiche, mais si vous avez fait le trajet au magasin bio pour trouver les lentilles corail, ce serait dommage de s’arrêter en si bon chemin, alors profitez-en !)

Dans une marmite, verser les tomates, les lentilles, et l'oignon émincé (je vous l’avais dit que c’était pas compliqué).

Couvrir d'eau juste à hauteur des lentilles. Ajouter le sel et le curry.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

Passer au blender avec la crème de riz, réchauffer et servir.

Comme je suis une vraie fainéante (et que mr racoon apprécie d’autant plus un plat que sa vaisselle est réduite), je me passe du mixage au blender et du réchauffage (mais sans oublier la crème de riz quand même) ; et c’est très bon !

Avocats au surimi

Petite entrée sans prétention :

Pour 2 personnes :

-2 avocats bien mûrs
- 4 bâtonnets de surimi
- 1 yaourt nature
- citron et ciboulette

Couper les avocats en 2 et retirer le noyau sans vous transpercer la main. Creuser les avocats à la petite cuillère. Mettre de côté les coques ainsi creusées et découper la chair des avocats en dés. Dans un saladier, mélanger les dés d’avocats, le yaourt et les bâtons de surimis découpés en dés. Assaisonner avec le jus de citron et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et/ou épices selon votre goût.
Verser la préparation dans les coquilles d’avocats.

Nota : je crois que c’est ma 1ère vraie recette sans aucun support. Quel chef!

Mousse fleur d'oranger au tofu

Préparation : 15 min

Mise au frais : 2 h (ou nettement moins dans le congélo)

Ingrédients: - 100 g de chocolat blanc ivoire

- 2 blancs d'oeufs

- 190 g de tofu soyeux (en magasin bio, à ne pas confondre avec le tofu "tout court")

- 1 cs de miel

- 1 cs de fleur d'oranger

- 1 cs d'amandes en poudre

- 1 pincée de sel (pr les blancs)

Préparation :

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie (mais vous connaissez ma préférence pour le micro-ondes).

Dans un blender, mettre les 190g de tofu mou, la cuillérée miel, le chocolat fondu, la poudre d'amande et la fleur d'oranger. Mixer le tout.

Réserver ce mélange dans un grand bol.

Battre les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs battus au mélange précédent.

Répartir la mousse dans deux verres de service.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Saupoudrer de flocons d'avoine pour la déco :-) !


Source : Tartine Nutella

Salade de betteraves et patates douces rôties à la féta

Voici une recette délicieuse pour découvrir la PATATE DOUCE!

Pour 2 personnes :
- 1 betterave déjà cuite
- 1 grosse patate douce découpée en gros morceaux
- 1 avocat
- 1 oignon rouge découpé en quartier
- huile d'olive
- 1 cs de sucre roux
- vinaigre balsamique
- 60 g de féta
- 2 gousses d'ail

Eplucher la patate douce et couper en tranches. Badigeonner d'huile d'olive les morceaux de patate douce, saler, poivrer et les mettre avec les gousses d'ail à poêler 20 minutes environ jusqu'à ce que la patate douce prenne une teinte jaune orangé. Au bout de 5 min, y ajouter les oignons et un peu d'huile d'olive.

Quand les oignons ont cuit, ajouter le vinaigre et le sucre et laisser caraméliser.

Pour la sauce de cette salade : peler les gousses d'ail et mélanger avec 1 cs de vinaigre balsamique et 1 cs d'huile d'olive.

Couper les betteraves en tranches fines, les mettre dans un saladier avec les morceaux de patates douces et les morceaux d'avocat (citronnés), les oignons. Emietter la féta et arroser de sauce. Servir tiède ou froid; c'est un régal!


Retrouvez la recette originale chez Kitchenette
http://kitchenette.blogspirit.com/archive/2007/06/16/salade-de-betteraves-et-patates-douces-r%C3%B4ties-%C3%A0-la-f%C3%A9ta.html

"Juste cuit" ou moelleux au chocolat

C'est avec cette recette que j'ai réalisé mes premiers moelleux au chocolat. Jusqu'à présent je n'avais pas osé m'attaquer à ce dessert ô combien adoré. C'est chose faite et je vous le recommande!

Pour 4 « juste cuits »

Ingrédients :

-3 œufs

-110g de sucre semoule

-100g de chocolat à 70% de cacao

-90g de beurre

-35g de farine

-1 CC de cacao en poudre

-1 CS de lait
Fouettez les œufs et le sucre sans les blanchir.

Hachez le chocolat et le faire fondre au bain-marie (ou micro-ondes), puis ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Versez le chocolat fondu sur le mélange œufs et sucre. Mélangez. Ajoutez la farine, le cacao et le lait. Beurrez et farinez 4 petits moules ou utilisez des moules souples.Versez la pâte et mettre 1h au congélateur (c'est là tout le secret du moelleux au chocolat)

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Mettez les moules au four pendant 8-10min. Sortir du four, laissez tiédir avant de démouler.



Bon moelleux!

Recette originale chez Amuse Bouche; un blog très sucré avec de très jolies photos étape par étape.

Salade de crevette et pousses de soja à la mangue et aux noix de cajou

Salade très simple et très agréable qui vient de chez "Beau à la louche "

Pour une personne :

Des pousses d’épinards (je n'en ai pas mis dans la mienne et n'ai pas trouvé que ça manquait), deux poignets de germes de soja, une demie mangue découpée en dés, une dizaine de crevettes, une petite poignée de noix de cajou dorées à sec dans une poêle.

Vinaigrette : le zeste et le jus d’un demi citron vert, une cuillère à café de sauce soja, deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Lien direct sur la recette originale : http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/01/06/index.html

Crème de mascarpone et fraises fondantes

Un dessert gourmand de saison...

Pour 2 personnes :


- 150 g de fraises
- 200 g de mascarpone
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel



Pour le crumble :
- 50 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cassonade



1/ Séparer le jaune d'oeuf du blanc. Blanchir le jaune avec le sucre. Ajouter le miel puis le mascarpone. Bien mélanger et faire prendre au congélateur pendant 30 minutes (remuer un peu au bout de 15 minutes). Réserver le blanc d'oeuf au frais.



2/ Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.



3/ Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les fraises (entières si elles sont petites sinon les couper en 2) avec la cassonade sur feu doux, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'un coulis (sans écraser les fraises). Laisser refroidir.

4/ Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Sortir le mascarpone au bout des 30 minutes et y incorporer délicatement le blanc battu en neige.


5/ Dresser les coupes (ou les verrines) : Disposer une couche de crumble, une couche de fraises, la crème de mascarpone, le coulis de fraises et enfin terminer par une couche de crumble.

Muffins aux Abricots secs et Amandes

Voici une recette extraite du livre "Cookies, muffins & Co" de Scally, l'auteur du blog cuisine "c'est moi qui l'ai fait".

Pour la petite histoire sur le choix de cette recette, je m'étais engagée à apporter l'entrée et le dessert (pas le repas complet, hein Matth?) chez un de mes collègues bretons.
Hoummous et verrines de poivrons à l'agar-agar (si vous êtes curieux, je vous détaillerai ça prochainement ;-) ) comme entrées,
mais trouver le dessert s'annonçait plus délicat étant donné qu'il me restait 1 seul oeuf dans le frigo, et que je n'avais aucun morceau de beurre ou de chocolat nécessaire à tout bon gâteau qui se respecte.
Qu'à cela ne tienne, on se régalerait quand même! J'ai trouvé la recette suivante (j'avoue avoir un peu triché pour le beurre), et j'ai divisé les quantités par deux (souvenez-vous : je n'avais qu'un oeuf!).

Bon, je crois que j'ai assez mis en situation, et voici (enfin) la recette :

20 min de préparation, 25min de cuisson

Pour neuf gros muffins :

- 200g de farine
- 3 cc rases de levure chimique
- 50g d'amandes en poudre
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 30g d'amandes effilées
- 150g d'abricots secs coupés en six
- 125ml de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé, il me semble que les muffins n'en ont pas trop pati)
- 2 oeufs
- 75g de beurre fondu (comme j'avais pas de beurre, j'ai remplacé par la quantité équivalence d'huile végétale*)


Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7). Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, la pincée de sel et les abricots secs en morceaux.
Dans un bol, mélangez le lait, les oeufs et le beurre fondu.
Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Versez la pâte dans les moules à muffins. Mettez les amandes effilées sur le dessus de chaque muffin et enfournez pendant 25min.
Laissez refroidir, démoulez et laissez refroidir à nouveau sur une grille.

Bon appétit!

* pour les équivalences poids/volume voici un site très utile : ici
(hé oui, on connait pas forcément par coeur la masse volumique du beurre...)