Tagliatelles à l'aubergine

Voilà une belle assiette simple à préparer.

Pour deux ou trois personnes :

- 500 g de tagliatelles fraîches
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- de la mozza découpée en dés
- une poignée de feuilles de basilic frais

Dans une poêle anti-adhésive, cuire les aubergines découpées en dés avec la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive. Réserver.
Cuire les pâtes fraiches le temps indiqué dans un grand volume d'eau bouillante. Egoutter.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles, les dés d'aubergines, de mozza et le basilic ciselé. Verser un filet d'huile d'olive et servir sans attendre.