Voilà une recette que je n'avais pas initialement remarquée dans mon livre "Quiches, cakes & compagnie" chez Marabout (oui, j'ai besoin d'un livre pour ce genre de plats; mais c'est pas ma faute si je suis une quiche pour faire les cakes et une tarte pour faire les quiches). Et la semaine dernière, en réalisant un cake feta-basilic pas estouffe-bourre pour un pique-nique épique, je suis retombée sur cette recette.
Et bien, j'ai eu raison de la reconsidérer. Même que pour confirmer le premier verdict, je l'ai faite deux fois ;-)
La première fois, j'ai décliné la pâte sablée pour une version plus saine. J'avais aussi opté pour la crème de soja pour l'appareil à la rhubarbe, mais je crois que c'était trop liquide.
J'ai suivi la recette à la lettre (humm le bon beurre!) pour la seconde fois (à part le sucre qui était intégral) et j'ai aussi pris moitié crème fraiche semi-épaisse moitié crème de soja. C'était pas mal du tout, pour ne pas dire parfait.
Bon, j'écris rarement autant, passons maintenant à la recette :
Pour huit personnes (ou deux très gros gourmands en plusieurs fois)
Un plat à tarte de 30cm de diamètre
(Prévoir 1h de pause pour la réfrigération de la pâte sablée)
Version saine de la pâte sablée :
- 250g de farine T80
- 70g de sucre de canne (ou intégral pour un goût et une couleur plus prononcé)
- 125g de purée d'amande blanche à température ambiante
- un œuf légèrement battu
- une pincée de sel
- eau (environ 5cl)
Version classique de la pâte sablée :
- 250g de farine T80 ou T55
- 70g de sucre de canne (ou sucre intégral pour un goût et une couleur plus prononcés)
- 125g de beurre coupé en petits cubes
- un œuf légèrement battu
- une pincée de sel
- 1 càc de crème fraîche
La garniture :
- 500g de rhubarbe (épluchée et coupée en bâtonnets)
- 200 / 250 g de fraises (ou de garriguettes)
- 150g de sucre de canne (ou intégral)
- 20 cl de crème fraîche (pour moi 10cl de crème liquide et 10cl de crème semi-épaisse)
- 20 g de beurre
Pour la pâte sablée, mélanger la farine et le sucre, puis malaxer le mélange avec les dés de beurre. Une fois "du sable" obtenu, ajouter l'œuf légèrement battu, la pincée de sel et la cuillère de crème fraîche. Former une boule quand la pâte est bien homogène. Emballer avec du film plastique et mettre au frigo pendant 1h.
Cuire à blanc la pâte (20/25min, 180°) , étalée sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir la pâte de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson.
Pendant la cuisson de la pâte, faire compoter la rhubarbe dans le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajouter ensuite les fraises lavées et coupées en deux, ainsi que la crème fraîche.
Verser le tout sur la pâte mi-cuite et continuer la cuisson pendant 20min à 180°C.
La tarte peut se déguster tiède, mais elle a plus de consistance fraîche. N'hésitez pas à la préparer la veille pour régaler des invités!
La préparation, quoique simple, est un peu longue, mais le résultat vaut vraiment le coup.
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