Crumble aux pommes au sucre mascobado

Source: Comptoir éthique

Voilà une belle recette pour découvrir ce sucre complet au goût caramélisé.

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crumble
100 g de beurre froid demi-sel
100 g de sucre mascobado (muscovado)
100 g de farine
100 g de poudre d’amandes (amandes hachées pour ma part, ça donne une texture intéressante)
4 pommes
4 pincées d’épices à pain d’épices (comme je n'en avais pas, j'ai utilisé de la cannelle)
Une noix de beurre

Commencez par préparer la pâte à crumble.

Versez tous les éléments secs dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts assez rapidement, jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une sorte de sable grossier. Laissez reposer au frais.

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez puis pelez les pommes. Coupez-les en 8 quartiers, retirez le cœur et coupez chaque quartier en trois. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, les épices et une cuillère à soupe d’eau.
Faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, soit environ pendant 15 minutes. Répartissez-les dans 4 ramequins. Recouvrez de pâte crumble, sans tasser. Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Ajustez le temps selon la taille de vos ramequins. Vous pouvez également réaliser ce crumble dans un plat type plat à gratin, ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Mangez tiède ou froid. C'est vraiment délicieux!

Vous prendrez bien une dernière cuillère?

Confiture de framboise à l’agar-agar (sans gélatine)

Voilà de quoi agrémenter vos yaourts faits maison ;-)

Quantités pour 3 pots standards de confiture :

- 1kg de framboises (brisées surgelées de chez Mr P.)
- 225 g de sucre roux
- 1g d’agar-agar (équivalent végétal de la gélatine – à base d'os d'animaux pour rappel- voir chez Cléa pour découvrir cet étonnant produit disponible en biocoop)

Dans une cocotte, versez les framboises et faîtes les compoter (environ 20 min). Laisser refroidir. Ajoutez 1 g d'agar-agar, porter à frémissement et laissez cuire 5 minutes. Mettez en pots (stérilisés au préalable). Refermez les couvercles et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les proportions sont issues de chez Cléa.

Yaourt sans yaourtiere #1 : yaourt nature

C’est tellement facile que je ne comprends pas pourquoi j’ai autant tardé à sauter le pas…

Ingrédients :

- du ferment : un yaourt du commerce (bifidus par exemple),

- un litre de lait de soja à température ambiante, (ou un litre de lait de vache ENTIER, pour du lait demi-écrémé, il faudra ajouter 1 pot à yaourt de lait en poudre pour avoir une bonne consistance)

Faire bouillir la moitié du lait prévu d'une part, et d'autre part mélanger le lait restant avec le yaourt et le lait en poudre. Puis mélanger le tout. Votre préparation sera à la température idéale (45°C). Ne pas faire le contraire ! Cuire le yaourt tuerait le ferment.

Remplir des pots de cette préparation (3 pots à confiture pour ma part).

Dans une cocotte minute, mettez environ 4 cm d’eau chaude à 45°C (ça ne doit pas brûler). Pour ma part, le niveau d’eau requis fait à peu près la moitié de mon index et j’utilise de l’eau chaude du robinet.

Disposez ensuite les pots sans couvercle comme au bain-marie. Fermez hermétiquement la cocotte (n’oubliez pas, selon le modèle de votre cocotte, de mettre en position « sans vapeur »). Laissez la cocotte pendant 5 heures minimum à température ambiante (sans cuisson bien sûr) dans une pièce de préférence chaude ou près d'un radiateur, puis ranger les pots au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Ne pas oublier de conserver l’équivalent d’un yaourt (125g) pour l’utiliser pour la prochaine fournée. Au bout de 6 fournées, il est cependant nécessaire d’utiliser du ferment « neuf » d’un yaourt du commerce ou des ferments vendus en pharmacie.

Sources : ICI et LA ou encore LA, très bonnes explications et d’autres méthodes sans yaourtière.

Verdict : Très bon, meilleur que dans le commerce. Le goût de soja n’est pas très prononcé. Le coût de revient est dérisoire, même avec des produits bio. L’avantage de le faire avec la cocotte c’est un gain de place, d’argent (pas d’investissement à faire dans une yaourtière) et d’énergie (pas besoin de chauffer pendant la fermentation)

Alors convaincu(e) ?

Risotto aux épinards frais

Source chez Macha Malo

2 verres de riz rond arborio
200 gr de feuilles d'épinards
1 oignon
quelques càs d'huile d'olive
1 morceau de parmesan frais (version végétale : 3 càs de levure maltée)
Quelques brins de romarin
Quelques feuilles de menthe pour la décoration
2 à 3 pincées de poivre aux baies
1 pincée de sel fin
1 pincée de gros sel
1 litre de bouillon de légumes

Option: 3 càs de purée d'amande blanche

Laver et couper grossièrement les feuilles d'épinards. Les faire cuire dans une grande poêle à bord haut (carrément la cocotte pour moi) avec l'huile et l'oignon, coupé en lanières. Saler, poivrer.

Rincer le riz pour le débarrasser de son surplus d'amidon, et le faire revenir avec les légumes environ 5 minutes. Ajouter les brins de romarin.

Faire chauffer le bouillon de poule, et verser le petit à petit sur la préparation, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter la pincée de gros sel.

Une fois que le riz est cuit, ajouter le parmesan fraîchement râpé/ la levure maltée (et la purée d'amande si vous en avez), mélanger encore un peu, et servir aussitôt décoré de feuilles de menthe.

Bon appétit

La version avec la levure maltée et la purée d'amande vient du délicieux risotto de Cléa.

Entremets au chocolat de Loukoum

Entremets pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille

Recette de Loukoum, cette fois-ci suivie à la lettre; contrairement à cet essai

Pour un cercle à entremet (ou un moule à charnière) de 20 centimètres de diamètre (si votre moule est plus grand, pas de drame, le gâteau sera juste moins haut -comme sur la photo)

Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf (oui oui…)
2g de fécule

Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin (noix /sucre à 50 /50)
150g de gavottes émiettés entre les doigts

pralin + chocolat = praliné.
praliné + gavottes émiettées = praliné feuilleté.

Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel
N.B. si vous trouvez ça tout simplement énorme, rappelez vous que ce gâteau est pour 10-12 personnes...

Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée. Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ. Voici la base du gâteau.
Deuxième étape : le praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Troisième étape : la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs. (l’inverse – incorporer les blancs d’œufs au chocolat – est possible mais bon elle n’optimise pas la quantité de vaisselle…) Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée.

Verdict: Tout le monde s'est régalé, on a même eu du mal à croire que je l'avais fait (merci au cercle à entremets pour la présentation!). Par rapport à mon essai précédent, j'ai trouvé le croustillant trop sec, il s'émiettait (par rapport à de la pralinoise du commerce) et la mousse plus compacte (on peut peut-être y remédier en sortant le gâteau plus tôt du frigo) - j'avais pas utilisé la même recette pour la mousse. Sinon, j'étais quand même 'achement fière de mon 1er gâteau "comme chez le pâtissier". Remarque: le prix d'un tel gâteau ("Feuillantine" pour 12 personnes) coûte plus de 30 euros chez le pâtissier. Le mien a du couter deux à trois moins cher. Et peut-être même qu'il était aussi bon.. (allez, on y croit!) ;-p

Emincés de poulet aux petits légumes, quinoas et sauce au sésame

Recette de Passion... Gourmandise
(je vous conseille le site; les yeux ne savent plus où donner de la tête!!)

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 20 min

2 filets de poulet
1 courgette
1 carotte
1 petit oignon rouge ou 2 échalotes
1 petite noix de gingembre
1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaunes et noires
quelques pincées d'Herbes de Provence ou d'origan
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
200 g de quinoa blanc
50 g de quinoa rouge
1 cuillère à soupe de purée de sésame blanche, appelé aussi Tahin (en magasin bio)
1 jus d'un citron vert
Gomasio = sel de sésame (en magasin bio)
coriandre ciselée pour servir

Laver la courgette. Eplucher la carotte. Les émincer en fins bâtonnets. Peler l'oignon et l'émincer finement. Peler et hacher finement le gingembre. Déposer tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajouter les graines de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, les herbes de Provence/origan. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Laver les quinoas, égoutter et les mettre dans 500 ml d'eau + quelques pincées de sel. Amener à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 10 min. Eteindre le feu et laisser gonfler pendant 5 min.

15 min avant de servir, faire chauffer un wok avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.

Préparer la sauce au sésame en mélangeant le tahin, le jus de citron et ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse.

Mettre les lanières de poulet à revenir dans la poêle chaude pendant 5 min en mélangeant souvent. Ajouter les légumes marinés et faire revenir pendant 5 min en mélangeant souvent (cette opération n'est pas dans la recette initiale mais je voulais les cuire un peu).

Servir dans de grandes assiettes en déposant les quinoas recouverts du mélange poulet/légumes croquants. Assaisonner de sauce au sésame. Saupoudrer de Gomasio et de coriandre ciselée.

Verdict: Vraiment très bon. C'est simple: j'ai eu envie d'en refaire en regardant la photo!

Petits pots de crème au chocolat

Suivez bien la préparation, vous ne regretterez pas le résultat. Il paraitrait même que certain breton réclamerait la recette...

Elle vient d'ailleurs de chez Scally.

Ingrédients pour 8 pots :

- 80 cl de lait (l'écrémé convient)
- 20 cl de crème fraîche (lait concentrée non sucré à 4%MG dans mon cas)
- 200 g de chocolat noir à 70% (moitié chocolat noir moitié pralinoise est sympa aussi)
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 4 càs rases de maïzena

Mettez le lait et la crème dans une grande casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol en verre. Dans un autre grand bol en verre, mélangez les jaunes, la maïzena et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dès les premiers bouillonnements du mélange lait crème, retirez la casserole du feu et versez la moitié sur le chocolat.
Remuez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse. Versez-le sur le reste du lait, remuez et versez sur le mélange œufs sucre maïzena, petit à petit, tout en remuant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffez sur feu doux. Remuez sans cesse, jusqu’aux premiers bouillonnements. Continuez à remuer pendant deux minutes puis versez dans des petits pots.
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quelques heures.

Avocats gratinés et riz aux épices

Recette végétarienne de Valérie Cupillard.

Précaution : si vous prévoyez ce repas un jour particulier (genre pour un anniversaire, par exemple), n’achetez pas vos avocats la veille, ou pire le matin même (histoire d’avoir des légumes frais), vous risqueriez de vous retrouver avec des avocats durs et sans goût ! Achetez les quelques jours avant afin de les faire murir à l’air libre ; vous les mettrez ensuite au frigo pour ralentir la maturation si nécessaire. Ca sent le vécu tout ça hein ? ;-)

Allez, passons à la recette proprement dite maintenant :

Ingrédients :
Riz aux épices
2 verres de riz long
4 verres d'eau
2 c. à s. d'huile de tournesol
1 oignon
1 pincée de safran
1 pincée de curcuma
2 c. à s. de raisins secs
2 c. à s. de noix de cajou
sel, poivre

Avocats gratinés
2 avocats bien mûrs (à peau granuleuse de préférence)
le jus d'un 1/2 citron
2 c. à s. d'huile de tournesol
sel, poivre
50 g de tofu fumé
4 lamelles de tomme de brebis (du brie a fait l’affaire pour ma part)

Préparation :

Le riz aux épices
Versez l'eau et le riz dans une casserole. Laissez gonfler une demi-heure à une (si c'est possible) avant de démarrer la cuisson à feu doux jusqu'à évaporation. Couvrez.
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile l'oignon coupé très finement en lamelles, ajoutez les épices, les raisins secs, les noix de cajou, salez, poivrez et incorporez le riz cuit. Remuez le tout sur feu vif.


Les avocats gratinés
Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et, à l'aide d'une petite cuillère recueillez la chair dans un bol sans déchirer la peau. À la fourchette, écrasez immédiatement cette pulpe avec le jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Incorporez l'huile, salez et poivrez.
Découpez le tofu fumé en fines lamelles puis encore en petits dés. Ajoutez-les à la purée d'avocats. Remplissez les coques d'avocats de cette préparation, placez sur le dessus la lamelle de fromage, poivrez et mettez sous le grill pour 5 minutes.

L'assiette composée :
Dès que le fromage est fondu et doré, servez sans attendre les demi-avocats gratinés accompagnés du riz sauté aux noix de cajou et épices.


Verdict : une assiette haute en couleur et en saveurs, originale et gourmande.

Entremet gourmand au chocolat

Voici la recette d’un dessert très chocolat, issue du mixage de deux recettes afin de ne pas avoir de jaune ou de blanc d’œuf orphelin à la fin de la recette.
Elle se décompose en 3 étapes, et contrairement aux apparences, c’est facile et demande un peu moins d’1h. A faire tranquillement la veille.

Pour 4 personnes :

Biscuit au chocolat :
30g de chocolat dessert
1 oeuf
1g de fécule (maizena)

Le croquant :
80g de pralinoise (tablette de praliné disponible en grande surface)
40g de feuillantine (= gavotte, petits biscuits de crêpes feuilletées, que l’on trouve même chez LP)

La mousse :
160g de chocolat dessert (ce qui reste de votre tablette de 200g après la préparation du biscuit au chocolat)
34g de beurre salé
4 œufs

Préparation :
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre doucement le chocolat aux micro-ondes (attention de ne pas vous brûler en prenant le bol !). Une fois le chocolat fondu, y ajouter un jaune d’œuf. Bien mélanger et ajouter la fécule.
Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (pour ma part, j’ai utilisé un moule pirex de petit diamètre, c’est moins joli pour la présentation car on ne peut pas démouler).
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ. Voici la base du gâteau.

Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre la pralinoise au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd (= pour moi, huiler le fond du moule), puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Troisième étape : la mousse au chocolat
Une mousse excellente, sans sucre et qui a l’avantage d’utiliser tout l’œuf. La recette a été trouvée ICI mais elle vient d’ici : CLIC

Faites fondre le chocolat avec le beurre aux micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes, et battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez bien consciencieusement les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez les blancs en neige.
Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demi-journée.

A sortir 5 min avant de servir.

Verdict : Très très bon !! La superposition de texture fait son petit effet ;-) Les chocolate addicts seront comblés.

Attention quand même à ne pas le servir après un couscous ou une raclette, vous ne pourriez pas y faire honneur !

Recette issue de la compilation de :
L’entremets de Loukoum (super bien expliqué et illustré) et de la mousse au chocolat au beurre salé d' "Il en faut peu pour être heureux"

Soufflé à la carotte

500g de carottes
60g de fromage type cheddar ou gouda
4 oeufs
40g de beurre (remplacé par de l'huile d'olive)
3 pincées de cumin en poudre
sel et poivre

Epluchez les carottes, détaillez-les en tronçons.

Faites les cuire environ 10 min aux micro-ondes dans un plat à gratin recouvert de film étirable, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Egouttez-les bien et passez-les au moulin à légumes.

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la purée de carottes avec la moitié du beurre (ou l'huile d'olive), le fromage râpé, les jaunes d'oeufs, le cumin, du sel et du poivre.

Fouettez les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement dans la purée assaisonnée. Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés/huilé jusqu'à 1 cm du bord.
Enfournez et laissez cuire 15 min.

Servez dès la sortie du four. La version à l'huile d'olive est délicieuse (et meilleure pour la santé, alors faut pas hésiter). A déguster avec une petite salade en accompagnement