Voici la recette d’un dessert très chocolat, issue du mixage de deux recettes afin de ne pas avoir de jaune ou de blanc d’œuf orphelin à la fin de la recette.
Elle se décompose en 3 étapes, et contrairement aux apparences, c’est facile et demande un peu moins d’1h. A faire tranquillement la veille.
Pour 4 personnes :
Biscuit au chocolat :
30g de chocolat dessert
1 oeuf
1g de fécule (maizena)
Le croquant :
80g de pralinoise (tablette de praliné disponible en grande surface)
40g de feuillantine (= gavotte, petits biscuits de crêpes feuilletées, que l’on trouve même chez LP)
La mousse :
160g de chocolat dessert (ce qui reste de votre tablette de 200g après la préparation du biscuit au chocolat)
34g de beurre salé
4 œufs
Préparation :
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre doucement le chocolat aux micro-ondes (attention de ne pas vous brûler en prenant le bol !). Une fois le chocolat fondu, y ajouter un jaune d’œuf. Bien mélanger et ajouter la fécule.
Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (pour ma part, j’ai utilisé un moule pirex de petit diamètre, c’est moins joli pour la présentation car on ne peut pas démouler).
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ. Voici la base du gâteau.
Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre la pralinoise au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd (= pour moi, huiler le fond du moule), puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Troisième étape : la mousse au chocolat
Une mousse excellente, sans sucre et qui a l’avantage d’utiliser tout l’œuf. La recette a été trouvée ICI mais elle vient d’ici : CLIC
Faites fondre le chocolat avec le beurre aux micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes, et battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez bien consciencieusement les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez les blancs en neige.
Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demi-journée.
A sortir 5 min avant de servir.
Verdict : Très très bon !! La superposition de texture fait son petit effet ;-) Les chocolate addicts seront comblés.
Attention quand même à ne pas le servir après un couscous ou une raclette, vous ne pourriez pas y faire honneur !
Recette issue de la compilation de :
L’entremets de Loukoum (super bien expliqué et illustré) et de la mousse au chocolat au beurre salé d' "Il en faut peu pour être heureux"
3 commentaires:
Moi je dirais pltot entremet atomique au chocolat qui tue !
Enorme dessert, qui sans self control peut tourner à l'empifrage en règles.
1g de fécule? et ben, faut pas avoir la main lourde !
Et tu recommandes quelle boisson avec ce dessert suculent qui devrait faire des envieux? (On voit un verre sur la photo ;-) )
Vous êtes accusée de susciter chez vos lecteurs une irrésistible envie de déguster cet entremet chef Racoonnette !!!
J'espère que ce dessert restera à la carte au moins jusqu'à ma venue ;-)
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