mardi 30 décembre 2008

Salade tiède de topinambour


Voilà un légume délicieux qui a mauvaise presse et que je n'aurais pas mis de moi même dans mon panier. Ce tort a heureusement été réparé !

La recette est très simple et nous nous sommes régalés.
Le topinambour a vraiment un goût subtil; il est proche de l'artichaut et se marie très bien avec des noix. Une jolie découverte!

Pour 4 personnes
- 1 kg de topinambours
- 100g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d’huile de noisette (à défaut de l’huile de noix ou d’olive)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à café de moutarde
- 1 branche d’estragon frais
- sel et poivre

Laver les topinambours, les cuire 20 min à l’eau bouillante salée et les éplucher. Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients et mélanger délicatement les topinambours coupés en deux, avec la sauce et les cerneaux de noix. Saupoudrer d’estragon ciselé et servir tiède.

Source : AMAP du Casteron

N'hésitez pas à me faire part de vos façons d'accommoder ce légume, je suis sûre qu'on peut faire des choses extraordinaires avec le topinambour!
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vendredi 26 décembre 2008

Verrine pommes foie gras en crumble de pain d’épices



Très bonne entrée de Pascale, trouvée aussi sur Goosto. Les invités ont été vraiment emballés.

Pour 4 personnes :
4 pommes (reines des rainettes par exemple)
20 g de beurre
100 g de pain d'épices
300 g de foie gras entier mi-cuit
1 gousse de poivre long ou poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.
Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.
Poivrez avec du poivre long que vous râperez directement au dessus de la sauteuse.
Si vous n'avez pas de poivre long, utilisez du poivre en moulin.
Couvrez et réservez.

Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.
Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière.
Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson, réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).
Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.

Selon la taille de la verrine, on peut répéter l'alternance de couches. Ainsi que déposer une cuillère à café de confiture de figues sur le dessus pour la touche colorée.

Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses par exemple.
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Velouté aux champignons et aux éclats de marrons grillés


Maintenant que Noël est passé, je peux publier les recettes que j'ai réalisées pour l'occasion. Je ne pouvais pas le faire avant, des lectrices auraient alors connu le menu avant l'heure ;-)

Ce velouté est une petite merveille; facile à faire et que l'on peut préparer à l'avance. Je l'ai trouvé sur Goosto

250 g de champignons de Paris (picard pour moi)
3 échalotes (la version "oignons" marche très bien)
20 cl de crème liquide
12 marrons en bocal
6 brins de ciboulette (oups, je l'ai oublié!)
4 cuil. à soupe d'huile
1/2 bouillon cube
25 cl d'eau
1 cuil. à soupe de jus de citron (ça par contre, faut pas oublier)
Sel, poivre

Coupez les pieds des champignons, puis coupez-les en lamelles.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une casserole.
Faites-y suer les échalotes 2 min en les salant.
Ajoutez les champignons et continuez la cuisson environ 7 min.
Ajoutez le bouillon cube et l'eau et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min. Mixez le tout.
Reversez dans la casserole, ajoutez la crème liquide, le jus de citron et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des champignons, hachez grossièrement les marrons.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une poêle et faites-y dorer les éclats de marrons.
Au moment de servir, coupez la ciboulette en petits tronçons.
Faites réchauffer le velouté de champignons à feu doux et les éclats de marrons à feu vif.
Versez le velouté dans des verres et parsemez-le de ciboulette et de marrons.
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lundi 22 décembre 2008

Tarte délicieuse au potiron et plein d'autres bonnes choses...


Ne passez surtout pas votre chemin en imaginant qu'il ne s'agit que d'une vulgaire tarte au potiron. Oh que non, c'est beaucoup plus que ça. J'avais beau m'attendre à quelque chose de gouteux, j'ai été surprise en la dégustant.
La recette est de Loukoum, j'ai du l'adapter au contenu du frigo, mais c'était drôlement bon aussi.

Pour 1 tarte :

Pour la pâte à tarte
150g de farine (au choix farine complète, blanche, de riz…)
50g de flocons d’avoine
½ cuillère à café de sel
4 cuillères à café de persil haché (perso j'en ai pas mis)
1 cuillère à soupe de gomasio
1 cuillère à soupe de sésame blond
2 tomates séchées finement émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100mL d’eau

Pour la garniture
1 belle tranche de potiron cuit (20min à la cocotte)
2 càs de fromage blanc
50 g de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de purée d’amande
Ciboulette ciselée
Sel et poivre

Dans un bol mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, le gomasio, le sésame et les tomates séchées. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau, mélanger, pétrir, former une boule et la laisser reposer pendant la suite des opérations.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger le potiron écrasé, le fromage blanc, le fromage de chèvre, la purée d’amande et la ciboulette.
Etaler la préparatino sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes, voir un peu plus : la pâte doit commencer à dorer un peu.


C'est un festival pour les papilles!

J'ose même pas imaginer la version originale à la faisselle et au comté...
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Truffes à la purée d'amande


Cela faisait quelques jours que l'idée de substituer le beurre par de la purée d'amande dans les traditionnelles truffes me trottait dans la tête.
Echange réalisé et réussi! Voilà qui améliore le côté nutritif de cette douceur :-D

La recette de base vient du livre "Les gâteaux de mamie" chez Marabout.

Ingrédients pour environ 4 personnes :
100g de chocolat noir
50g de sucre
40g de purée d'amande et 10g d'huile d'olive (pour remplacer les 50g de beurre)
2 càs de lait
1 oeuf extra frais
quelques càs de cacao amer

Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement le chocolat en morceaux, le sucre, le lait, la purée d'amande et l'huile.
Une fois fondu, et hors du feu, ajouter rapidement le jaune uniquement de l'oeuf.
Faire refroidir la crème obtenue avant la mettre au frigo pour environ 1h.
Prélever ensuite une noix de pâte et façonner là dans la paume de voter main. Rouler la ensuite dans une assiette où vous aurez mis le cacao.
Remettre ensuite au frais pour 1h.
Les truffes se conservent au frais mais doivent être consommées rapidement.



Voilà des truffes que vous pouvez déguster accompagnées de quartier de mandarine par exemple...
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vendredi 19 décembre 2008

Bienvenue!

Après plus d'un an hébergées généreusement chez notre ami BZH Math, "Les recettes de Racoonnette" déménagent ici et deviennent "J'ai faim...".
Ceux qui me connaissent comprennent aisément pourquoi ce titre. On ne compte pas le nombre de fois où je dis "j'ai faim" dans la journée! Je varie les tons heureusement: entre l'impatience, l'envie, la lassitude, la colère, la gourmandise... :-D
Et je suis sûre que beaucoup d'entre vous se reconnaitront.
De jolies recettes gourmandes sont donc toujours au rendez-vous, avec une orientation santé qui ne vous aura pas échappée.



Bon appétit chers lecteurs!
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Les gourmandises

Muffins, gâteaux et entremets :


















Mousses, verrines et confitures :










Tartes :







Yaourts faits maison :



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lundi 15 décembre 2008

Les bons petits plats

Poisson :
















Végétarien :














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vendredi 12 décembre 2008

Les Salades et les entrées

Quelques entrées :















Belles salades :





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mercredi 10 décembre 2008

Muffins chocolat et confiture de framboises



Voilà une recette simple qui me réconcilie avec les muffins. J'ai craqué quand j'ai vu cette recette, c'est elle que je cherchais! On peut mettre des framboises entières, mais j'ai préféré écouler la confiture de framboise que j'avais faite.

Pour six muffins de belle taille:
150 g de farine
75 g de sucre en poudre
4 c-à-s de lait
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
Quelques framboises ou confiture de framboise
100 g de chocolat noir
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Faire fondre le beurre, y ajouter le lait et l'oeuf battu. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide.
Bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la pâte.
Remplir les moules à la moitié.



Puis y déposer quelques cuillères à café de confiture de framboise avant de recouvrir à nouveau de pâte au chocolat.






J'ai mis des caissettes en papier dans les moules en teflon, du coup, les muffins obtenus ont bien gonflés, ne se sont pas étalés comme ils l'auraient juste dans les caissettes. Et pas de problème non plus pour les enlever du moule, ça se fait tout seul.


Enfourner pour une vingtaine de minutes et attendre le refroidissement complet avant le démoulage.

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Tarte épinards et chèvre


Dans la série, "on mange des épinards", voilà la tarte! Un jeu d'enfant à faire.
J'ai suivi les conseils de Makanai et j'ai substitué un des 4 oeufs de sa recette par du fromage de chèvre...
J'ai aussi opté pour une pâte express et plus diététique qu'une version au beurre: la pâte à la purée de sésame (ou tahin). Inratable.

Pour la pâte:
200 g de farine
2 càs de purée de sésame (tahin en magasin bio)
1 càs d'huile d'olive
1 càc de levure (ou de bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
10 cl d'eau

Mélanger les ingrédients et former une jolie boule à étaler ensuite et à placer sur votre moule à tarte.

Pour l'appareil:
800g d'épinards frais, lavés et équeutés (c'est volumineux!)
3 oeufs
5 petits fromages de chèvre
20 cl de crème de soja (ou crème fraîche pour les récalcitrants)

Faire réduire les épinards -ils perdent leur volume- dans une poêle chaude en les salant légèrement (je l'ai fait en plusieurs fois). Réserver.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol battre les oeufs, la crème et assaisonner.
Déposer les épinards sur le fond de tarte et recouvrir avec la préparation.
Découper en le chèvre en rondelles et les déposer sur la tarte.

Enfourner pendant 30min.



La cuisson de la pâte était impeccable; et qu'est-ce que le chèvre va bien avec les épinards!
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vendredi 5 décembre 2008

Scones d'un dimanche matin


Ca faisait depuis un moment que cette pâtisserie étrangère me faisait de l'oeil.
Elle se prépare très rapidement (1/2h cuisson comprise) et se rapproche d'un biscuit mais en moins sec. Ca va drôlement bien avec de confiture, mais je n'ai pas essayé avec de la crème fraîche comme recommandé sur certains blogs.
Je vous laisse avec cette recette de Scally.

Pour 12 scones (trois personnes)


230 g de farine et ½ sachet de levure
30 g de sucre en poudre (voire un peu moins, je trouve que c'est assez sucré avec la confiture qu'on ajoute dessus pour les déguster)
75 g de beurre demi-sel mou
50 g de raisins secs ou autre fruit sec
1 œuf battu
1/2 dl de lait

Préchauffez le four sur 210 °C (Th 6).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre mou puis remuez du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez les raisins secs.
Ajoutez l’œuf battu et la moitié du lait.
Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste du lait.

Etalez cette pâte au rouleau sur une surface farinée en donnant une épaisseur de 1 cm (c'est important pour qu'ils gonflent bien)

Avec un emporte pièce en métal (un verre à moutarde fait aussi l'affaire), coupez des cercles de 5 cm de diamètre. Retournez-les et mettez les sur une plaque de cuisson.
Dorez-les au pinceau avec un deuxième œuf battu mélangé à une cuil. à soupe de lait. (perso, j'ai juste badigeonné de lait)

Mettez la plaque au four et laissez cuire de 10 à 12 minutes.
Il doivent être gonflés et blonds.

A déguster 5 minutes après la sortie du four avec du beurre ou de la crème fraîche et une bonne confiture de fraise.


Voilà, vous savez ce qu'il vous reste à faire dimanche matin!
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mardi 2 décembre 2008

Délice d'épinards frais


Voici la première recette que mr racoon a inventée; et elle vaut le détour!

Pour deux personnes:

- Plusieurs poignées d'épinards frais équeutés et lavés
- 150g de riz rouge thaï
- deux tranches de jambon cru
- un reste de bleu d'auvergne qui passait par là
- ail semoule

Cuire le riz dans un grand volume d'eau. Pendant la cuisson, détaillez le jambon et les épinards en lanières, le bleu en dés. Mélanger joyeusement avec le riz égoutté et l'ail. Servir avec un filet d'huile d'olive devant les zoeils zébahis de votre moitié.
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