Salade tiède de topinambour

Voilà un légume délicieux qui a mauvaise presse et que je n'aurais pas mis de moi même dans mon panier. Ce tort a heureusement été réparé !

La recette est très simple et nous nous sommes régalés.
Le topinambour a vraiment un goût subtil; il est proche de l'artichaut et se marie très bien avec des noix. Une jolie découverte!

Pour 4 personnes
- 1 kg de topinambours
- 100g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d’huile de noisette (à défaut de l’huile de noix ou d’olive)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à café de moutarde
- 1 branche d’estragon frais
- sel et poivre

Laver les topinambours, les cuire 20 min à l’eau bouillante salée et les éplucher. Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients et mélanger délicatement les topinambours coupés en deux, avec la sauce et les cerneaux de noix. Saupoudrer d’estragon ciselé et servir tiède.

Source : AMAP du Casteron

N'hésitez pas à me faire part de vos façons d'accommoder ce légume, je suis sûre qu'on peut faire des choses extraordinaires avec le topinambour!

Verrine pommes foie gras en crumble de pain d’épices

Très bonne entrée de Pascale, trouvée aussi sur Goosto. Les invités ont été vraiment emballés.

Pour 4 personnes :
4 pommes (reines des rainettes par exemple)
20 g de beurre
100 g de pain d'épices
300 g de foie gras entier mi-cuit
1 gousse de poivre long ou poivre du moulin

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ.
Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.
Poivrez avec du poivre long que vous râperez directement au dessus de la sauteuse.
Si vous n'avez pas de poivre long, utilisez du poivre en moulin.
Couvrez et réservez.

Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.
Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière.
Etalez la chapelure sur une plaque de cuisson, réservez.
Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.

Au moment de servir :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).
Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.
Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.
Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.
Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.

Selon la taille de la verrine, on peut répéter l'alternance de couches. Ainsi que déposer une cuillère à café de confiture de figues sur le dessus pour la touche colorée.

Servez immédiatement avec une salade de jeunes pousses par exemple.

Velouté aux champignons et aux éclats de marrons grillés

Maintenant que Noël est passé, je peux publier les recettes que j'ai réalisées pour l'occasion. Je ne pouvais pas le faire avant, des lectrices auraient alors connu le menu avant l'heure ;-)

Ce velouté est une petite merveille; facile à faire et que l'on peut préparer à l'avance. Je l'ai trouvé sur Goosto

250 g de champignons de Paris (picard pour moi)
3 échalotes (la version "oignons" marche très bien)
20 cl de crème liquide
12 marrons en bocal
6 brins de ciboulette (oups, je l'ai oublié!)
4 cuil. à soupe d'huile
1/2 bouillon cube
25 cl d'eau
1 cuil. à soupe de jus de citron (ça par contre, faut pas oublier)
Sel, poivre

Coupez les pieds des champignons, puis coupez-les en lamelles.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une casserole.
Faites-y suer les échalotes 2 min en les salant.
Ajoutez les champignons et continuez la cuisson environ 7 min.
Ajoutez le bouillon cube et l'eau et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min. Mixez le tout.
Reversez dans la casserole, ajoutez la crème liquide, le jus de citron et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson des champignons, hachez grossièrement les marrons.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile à feu vif dans une poêle et faites-y dorer les éclats de marrons.
Au moment de servir, coupez la ciboulette en petits tronçons.
Faites réchauffer le velouté de champignons à feu doux et les éclats de marrons à feu vif.
Versez le velouté dans des verres et parsemez-le de ciboulette et de marrons.

Tarte délicieuse au potiron et plein d'autres bonnes choses...

Ne passez surtout pas votre chemin en imaginant qu'il ne s'agit que d'une vulgaire tarte au potiron. Oh que non, c'est beaucoup plus que ça. J'avais beau m'attendre à quelque chose de gouteux, j'ai été surprise en la dégustant.
La recette est de Loukoum, j'ai du l'adapter au contenu du frigo, mais c'était drôlement bon aussi.

Pour 1 tarte :

Pour la pâte à tarte
150g de farine (au choix farine complète, blanche, de riz…)
50g de flocons d’avoine
½ cuillère à café de sel
4 cuillères à café de persil haché (perso j'en ai pas mis)
1 cuillère à soupe de gomasio
1 cuillère à soupe de sésame blond
2 tomates séchées finement émincées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100mL d’eau

Pour la garniture
1 belle tranche de potiron cuit (20min à la cocotte)
2 càs de fromage blanc
50 g de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de purée d’amande
Ciboulette ciselée
Sel et poivre

Dans un bol mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, le gomasio, le sésame et les tomates séchées. Ajouter ensuite l’huile d’olive et l’eau, mélanger, pétrir, former une boule et la laisser reposer pendant la suite des opérations.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger le potiron écrasé, le fromage blanc, le fromage de chèvre, la purée d’amande et la ciboulette.
Etaler la préparatino sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes, voir un peu plus : la pâte doit commencer à dorer un peu.


C'est un festival pour les papilles!

J'ose même pas imaginer la version originale à la faisselle et au comté...

Truffes à la purée d'amande

Cela faisait quelques jours que l'idée de substituer le beurre par de la purée d'amande dans les traditionnelles truffes me trottait dans la tête.
Echange réalisé et réussi! Voilà qui améliore le côté nutritif de cette douceur :-D

La recette de base vient du livre "Les gâteaux de mamie" chez Marabout.

Ingrédients pour environ 4 personnes :
100g de chocolat noir
50g de sucre
40g de purée d'amande et 10g d'huile d'olive (pour remplacer les 50g de beurre)
2 càs de lait
1 oeuf extra frais
quelques càs de cacao amer

Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement le chocolat en morceaux, le sucre, le lait, la purée d'amande et l'huile.
Une fois fondu, et hors du feu, ajouter rapidement le jaune uniquement de l'oeuf.
Faire refroidir la crème obtenue avant la mettre au frigo pour environ 1h.
Prélever ensuite une noix de pâte et façonner là dans la paume de voter main. Rouler la ensuite dans une assiette où vous aurez mis le cacao.
Remettre ensuite au frais pour 1h.
Les truffes se conservent au frais mais doivent être consommées rapidement.



Voilà des truffes que vous pouvez déguster accompagnées de quartier de mandarine par exemple...

Bienvenue!

Après plus d'un an hébergées généreusement chez notre ami BZH Math, "Les recettes de Racoonnette" déménagent ici et deviennent "J'ai faim...".
Ceux qui me connaissent comprennent aisément pourquoi ce titre. On ne compte pas le nombre de fois où je dis "j'ai faim" dans la journée! Je varie les tons heureusement: entre l'impatience, l'envie, la lassitude, la colère, la gourmandise... :-D
Et je suis sûre que beaucoup d'entre vous se reconnaitront.
De jolies recettes gourmandes sont donc toujours au rendez-vous, avec une orientation santé qui ne vous aura pas échappée.



Bon appétit chers lecteurs!

Les gourmandises

Muffins, gâteaux et entremets :

Cheese-cake au citron

Gâteau moelleux au nutella

Moelleux citron lait d'amande


Les crêpes au lait d'avoine

Le quatre-quarts alternatif

Soufflé au kiwi

Gâteau citron et amande

Clafoutis aux poires

Cake anglais aux fruits confits

Galette des rois à la frangipane

Muffins chocolat et confiture de framboise

Brownies new-yorkais

Muffins aux cranberries et flocons d'avoine

Cookies au chocolat noir

Tiramisu mangue et spéculos

Crumble aux pommes et au sucre mascabado

Entremet au chocolat de Loukoum

Entremet gourmand au chocolat

Gâteau des rois provençal (à la màp)

Moelleux à la purée d'amande et au chocolat

Juste cuit ou moelleux au chocolat

Muffins aux abricots secs et amandes

Mousses, verrines et confitures :

Petits pots de crème chocolat et praliné



Verrines banane-nutella

Smoothie framboise-banane

Truffes à la purée d'amande

"LA" mousse au chocolat

Confiture banane-chocolat

Confiture de framboises à l'agar-agar

Petits pots de crème au chocolat

Crème au citron

La tatin qui tenait dans un verre

Mousse fleur d'oranger et tofu

Crème de mascarpone et fraises fondantes

Tartes :

Tarte chocolat-banane

Jolie tarte chocolat-framboise

Délicieuse tarte fraise-rhubarbe

Tarte amandine à la rhubarbe

Tarte aux pommes light aux noisettes

Tarte aux figues de Cléa

Tarte choconoisettine aux poires

Yaourts faits maison :

A propos des yaourts

Yaourt nature sans yaourtière

Yaourt aromatisé au citron

Les bons petits plats

Poisson :

Tarte thon-tomate et son soupçon de brocolis

Papillote de saumon et sa sauce à l'échalote

Dorade en papillote

Filet de Merlan et risotto de poireaux

Truites aux amandes

Cake au crabe et aux herbes

Le retour de la tortilla

Soupe délicieuse au saumon et au curry

Viande :

Gratin de chou-fleur sans béchamel

Filet de poulet au cuit-vapeur

Cotes de blettes ail et tomates cerises

Jolie poêlée de topinambour

Délice d'épinards frais

Côtelettes d'agneau marinées sur leur lit de poivron

Flammekueche rapide

Pâtisson farci

Rougail saucisse (ou presque)

Pizza maison à la machine à pain

Crumble poulet-pomme-raisins-secs-curry

Emincés de poulet aux petits légumes, quinoa et sauce au sésame

Wrap-télé du pauvre (fond de frigo)

Végétarien :

Risotto courge-champignons

Soupe aux feuilles de blettes et pois cassés

Tarte express tomate-aubergine

Cake brocolis-chèvre

Tagliatelles à l'aubergine

Risotto de pois gourmands

Quiche tofu fumé à la Cléa

Tarte délicieuse au potiron et plein d'autres bonnes choses

Tarte épinards et chèvre

Tarte express ratatouille-chèvre

Farci végétal de courgette ronde

Tarte courgette-chèvre

Cake aux fanes de chou-rave et ricotta

Taboulé au boulgour

Risotto aux épinards frais

Avocats gratinés et riz aux épices

Soufflé à la carotte

Tarte au potiron et aux oignons

Purée fenouil-olives

Velouté de lentilles corail

Les Salades et les entrées

Quelques entrées :

Soupe d'été carotte-orange

Entrée de fèves fraîches

Rillettes de sardines

Velouté cresson-pois cassés

Salade tiède de topinambour

Verrine pomme foie gras en crumble de pain d'épices

Velouté aux champignons et aux éclats de marrons grillés

Beurre aux fanes de radis

Verrines de courgettes crues

Roulade d'aubergine à la féta

Caviar de courgette et crème de parmesan

Toasts provençaux (apéro avec fond de frigo)

Avocat au surimi

Belles salades :

Salade épinard, orange, avocat

Salade d'épinard, pomelos et roquefort

Salade aux épinards frais

Salade fromagère

Salade d'endives

Salade de betteraves et patates douces rôties à la féta

Salade de crevette et pousse de soja à la mangue et aux noix de cajou

Muffins chocolat et confiture de framboises

Voilà une recette simple qui me réconcilie avec les muffins. J'ai craqué quand j'ai vu cette recette, c'est elle que je cherchais! On peut mettre des framboises entières, mais j'ai préféré écouler la confiture de framboise que j'avais faite.

Pour six muffins de belle taille:
150 g de farine
75 g de sucre en poudre
4 c-à-s de lait
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
Quelques framboises ou confiture de framboise
100 g de chocolat noir
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Faire fondre le beurre, y ajouter le lait et l'oeuf battu. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide.
Bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter à la pâte.
Remplir les moules à la moitié.



Puis y déposer quelques cuillères à café de confiture de framboise avant de recouvrir à nouveau de pâte au chocolat.






J'ai mis des caissettes en papier dans les moules en teflon, du coup, les muffins obtenus ont bien gonflés, ne se sont pas étalés comme ils l'auraient juste dans les caissettes. Et pas de problème non plus pour les enlever du moule, ça se fait tout seul.


Enfourner pour une vingtaine de minutes et attendre le refroidissement complet avant le démoulage.

Tarte épinards et chèvre

Dans la série, "on mange des épinards", voilà la tarte! Un jeu d'enfant à faire.
J'ai suivi les conseils de Makanai et j'ai substitué un des 4 oeufs de sa recette par du fromage de chèvre...
J'ai aussi opté pour une pâte express et plus diététique qu'une version au beurre: la pâte à la purée de sésame (ou tahin). Inratable.

Pour la pâte:
200 g de farine
2 càs de purée de sésame (tahin en magasin bio)
1 càs d'huile d'olive
1 càc de levure (ou de bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
10 cl d'eau

Mélanger les ingrédients et former une jolie boule à étaler ensuite et à placer sur votre moule à tarte.

Pour l'appareil:
800g d'épinards frais, lavés et équeutés (c'est volumineux!)
3 oeufs
5 petits fromages de chèvre
20 cl de crème de soja (ou crème fraîche pour les récalcitrants)

Faire réduire les épinards -ils perdent leur volume- dans une poêle chaude en les salant légèrement (je l'ai fait en plusieurs fois). Réserver.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol battre les oeufs, la crème et assaisonner.
Déposer les épinards sur le fond de tarte et recouvrir avec la préparation.
Découper en le chèvre en rondelles et les déposer sur la tarte.

Enfourner pendant 30min.



La cuisson de la pâte était impeccable; et qu'est-ce que le chèvre va bien avec les épinards!

Scones d'un dimanche matin

Ca faisait depuis un moment que cette pâtisserie étrangère me faisait de l'oeil.
Elle se prépare très rapidement (1/2h cuisson comprise) et se rapproche d'un biscuit mais en moins sec. Ca va drôlement bien avec de confiture, mais je n'ai pas essayé avec de la crème fraîche comme recommandé sur certains blogs.
Je vous laisse avec cette recette de Scally.

Pour 12 scones (trois personnes)


230 g de farine et ½ sachet de levure
30 g de sucre en poudre (voire un peu moins, je trouve que c'est assez sucré avec la confiture qu'on ajoute dessus pour les déguster)
75 g de beurre demi-sel mou
50 g de raisins secs ou autre fruit sec
1 œuf battu
1/2 dl de lait

Préchauffez le four sur 210 °C (Th 6).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez le beurre mou puis remuez du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Vous devez obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez les raisins secs.
Ajoutez l’œuf battu et la moitié du lait.
Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez le reste du lait.

Etalez cette pâte au rouleau sur une surface farinée en donnant une épaisseur de 1 cm (c'est important pour qu'ils gonflent bien)

Avec un emporte pièce en métal (un verre à moutarde fait aussi l'affaire), coupez des cercles de 5 cm de diamètre. Retournez-les et mettez les sur une plaque de cuisson.
Dorez-les au pinceau avec un deuxième œuf battu mélangé à une cuil. à soupe de lait. (perso, j'ai juste badigeonné de lait)

Mettez la plaque au four et laissez cuire de 10 à 12 minutes.
Il doivent être gonflés et blonds.

A déguster 5 minutes après la sortie du four avec du beurre ou de la crème fraîche et une bonne confiture de fraise.


Voilà, vous savez ce qu'il vous reste à faire dimanche matin!

Délice d'épinards frais

Voici la première recette que mr racoon a inventée; et elle vaut le détour!

Pour deux personnes:

- Plusieurs poignées d'épinards frais équeutés et lavés
- 150g de riz rouge thaï
- deux tranches de jambon cru
- un reste de bleu d'auvergne qui passait par là
- ail semoule

Cuire le riz dans un grand volume d'eau. Pendant la cuisson, détaillez le jambon et les épinards en lanières, le bleu en dés. Mélanger joyeusement avec le riz égoutté et l'ail. Servir avec un filet d'huile d'olive devant les zoeils zébahis de votre moitié.

Salade aux épinards frais

Les zépinards arrivent!!
Voilà de quoi rabibocher les enfants avec ce légume: une belle salade colorée!

Pour trois personnes:

100g de pâtes
3 ou 4 poignées d'épinards lavés et équeutés
1 gousse d'ail
une petite poignée de pignon
des tomates séchées
basilic
jus de citron, huile d'olive
parmesan

Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Dans un grand saladier verser les pâtes, y ajouter les épinards ciselés, les pignons, le basilic et les tomates séchées en petits morceaux. Assaisonnez avec l'huile d'olive et le jus de citron.
N'oublier pas de parsemer la salade de parmesan dans les assiettes!


recette originale (mais sans les tomates séchées, ce qui change tout évidemment) trouvée sur isaveurs.

Beurre aux fanes de radis

Habituellement, je jetais les fanes de ma botte de radis. Quel sacrilège, quel geste inconsidéré!
J'ai appris l'existence du beurre aux fanes de radis sur A table et compagnie et j'ai trouvé la recette sur Miechambo. C'est d'une simplicité presque offensante; si si!

Pour une botte de radis, il faut environ 50g de beurre demi-sel (au sel de guérande pour les puristes).
Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse pendant que vous préparez les radis. Nettoyer les fanes et les équeuter (oups, j'ai oublié de le faire ça!). Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y laisser cuire les fanes pendant 2 à 3 minutes. Les rafraîchir à l'eau froide, et bien les égoutter. Mixer les ensuite finement et ajouter les au beurre ramolli. Bien mélanger pour avoir un ensemble homogène. Présenter en petit ramequin ou mettre en forme de boudin dans du film étirable et mettre au frigo.



Délicieux avec une belle tranche de pain frais et des radis croquants!

Filet de Merlan et risotto aux poireaux

Papillotes de merlan :
Dans du papier sulfurisé (surtout pas de papier alu, l’alu migre dans les aliments lors de la cuisson), déposer le filet de poisson, un filet d’huile d’olive, du citron et quelques morceaux de tomates. Refermer la papillote. Au four 20min à 180°C.

Risotto aux poireaux :

Détaillez les blancs de poireaux en fines lamelles (environ 3). Faire revenir dans un fait-tout à bord haut dans l’huile d’olive et avec un oignon (tant qu’on y est). Ajouter le riz (carnoli ou arborio de préférence pour un risotto). Quand les grains de riz deviennent nacrés, ajouter louche par louche environ 1/2L de bouillon de légume (ou de l’eau tout simplement).
Au bout d’environ 1/4h, le riz et le spoireaux sont cuits.
Hors du feu, ajouter alors 3 càs rase de purée d’amande blanche ainsi que de la levure maltée (ça remplace le parmesan).

Régalez vous c’est trop bon et méga simple !

Tarte aux pommes light aux noisettes

Bon, je ne vais pas vous faire l’injure de publier une recette de tarte aux pommes. Quoique…
Non, je vous présente juste celle-ci, méga simple.

Ingrédients :
Pommes
1 pâte feuilletée toute simple
Sucre de canne
Noisettes entières à mixer

Je vous laisse imaginer comment procéder ; hop 20min au four à 180°C (si mes souvenirs sont bons ; à ajuster selon votre four).

Ma mamie la faisait avec de la compote de pomme au fond (mais j’avais pas) ; ma mère avec de la confiture d’abricot (mais j’avais pas non plus) ; donc c’est une version avec des noisettes. C’est sympa aussi.

Truite aux amandes

Pour 2 personnes :

2 truites
65g d’amandes effilées
du citron

Accompagnement :
120 g de riz basmati cru

4 tomates
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
huile d’olive

Pour tout servir en même temps il faut savoir qu’il faut environ 15min pour préparer le riz (5min pour avoir de l’eau bouillante + 10 min de cuisson), 20/25 minutes pour les tomates et environ 10 min pour les truites.

Commencer par les tomates : laver les et couper les horizontalement.Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive avec l’ail écrasé puis y ajouter les tomates. Saupoudrer d’herbes de provence. Cuire à feu doux en surveillant que ça n’accroche pas (ajuster la quantité d’huile). Retourner au bout de 10 min environ.

Pendant la cuisson des tomates, mettre à chauffer l’eau du riz ; pendant ce temps, lavez les truites (c’est un peu gluant), essuyer avec du sopalin.
Quand l’eau est à ébullition, y mettre le riz.
Dans une grande poêle, mettre les truites (avec la tête mais vidées) ; arrosez de jus de citron et versez les amandes.
Cuire environ 10 min et retourner à mi-cuisson.

Réservez le riz cuit et les tomates et servez le tout quand les truites sont cuites.

Voilà ma façon de procéder mais vous faites comme vous sentez !

Pour trier la truite sans trop de peine, il faut inciser sur le dessus. On peut alors prélever de part et d’autre de l’incision la chair sans toucher les arrêtes qui sont en dessous.
Ensuite, quand il n’y a plus de chair sur le dessus, on saisit la queue de la truite (tout en la laissant du même côté), et on la tire vers l’avant. La colonne avec les arrêtes se détache de la chair du dessous. C’est magique !
Avec un petit schéma, ce sera plus parlant :

On découpe selon les pointillés jusqu’à toucher la « colonne » de la bestiole



On enlève délicatement la chair du dessus



Quand il n’y a plus de chair sur le dessus, on décolle la queue et on la retire en tirant délicatement vers soi.



Avec cette technique, vous mangerez votre truite encore chaude, sans arrête et en plus, vous aurez trop la classe :-D

Brownies new-yorkais

Une recette rapide (pas de blanc à monter en neige ou autre) et excellente. A tester d’urgence. Une amie m’avait offert le livre dont cette recette est extraite « Les gâteaux de mamie » (Edition Marabout) ; toutes les photos font envie. Malgré la promesse de faire toutes les recettes, je reviens immanquablement sur les mêmes !
C’est avec ce livre que j’ai découvert l’utilisation de beurre salé dans les desserts… Depuis, c’est systématique. Ce ne sont pas nos amis bretons et normands qui me contrediront ;-)


Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Pour 4 à 6 personnes

200g de chocolat noir à 70 %
120g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule (inutile si papier sulfurisé)
70g de farine
160g de sucre en poudre
3 œufs
100g de noisettes (perso c’est toujours des noix)

un moule carré

Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Beurrez et farinez légèrement le moule.
Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un autre bol, travaillez le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplissez le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four pendant 25 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

VARIANTE : Remplacez les noisettes par des pignons de pin ou des amandes.
Personnellement, je fais toujours cette recette avec des noix, c’est très sympa aussi !
A la maison comme au boulot, ils adorent.

Tarte aux figues de Cléa

Une recette délicieuse qui m'avait fait de l'oeil chez Cléa et qu'on a mis un moment avant de tester.
C'est monsieur racoon qui s'est collé à la préparation et c'était parfait!

Une belle recette pour découvrir la purée d'amande blanche.


50g de farine T80
1/2 verre d’eau
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de cannelle
Plein de figues fraîches
4 cuillerées à soupe bombée de purée d’amandes blanches
4 cuillerées à café de sucre complet
1 oeuf

Pour la pâte, mélanger la farine, la cannelle, l’eau et l’huile. Former une boule et l’étaler dans un petit moule à tarte. Laver les figues, les couper en deux et les disposer sur le fond de tarte. Dans un bol, casser l’oeuf, et ajouter en délayant la purée d’amandes et le sucre. Verser sur les figues. Passer au four à 180° pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Elle peut se conserver jusqu’au lendemain.

Pour découvrir la douceur de la purée d'amande avec un risotto, c'est ici.

Tarte express ratatouille-chèvre

Encore une tarte faite avec ce qu’il y avait dans le frigo ; une riche idée ! Ce serait dommage de ne pas la partager ;-)

- Une pâte brisée toute prête

- Un reste de ratatouille *

- 5 petits chèvres ou une buchette de chèvre

- 2 œufs

- 10 cl de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les œufs puis ajouter la crème fraîche. Assaisonner. Ajouter la ratatouille et mélanger. Verser sur le fond de tarte de manière homogène. Couper le chèvre en rondelles et les répartir sur la tarte.

Enfourner environ 40min à 180°C.

Pour la ratatouille *

- 1 oignon

- 2 aubergines

- 2 courgettes

- 2 tomates

- 1 poivron rouge

- de l’huile d’olive et des herbes de provence

Dans une cocotte (ou un grand fait-tout), émincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Découper les légumes en dés et les ajouter à l’oignon (Pour les tomates, ne pas enlever les pépins, ça évitera que la ratatouille attrape au fond). Ajouter des herbes, un filet d’huile et du sel. Laisser cuire à feu doux environ 1/2h en mélangeant de temps en temps.

A minima, vous aurez assez pour un repas pour 2 en plat principal + de quoi réaliser une jolie tarte.

Côtelettes d'agneau marinées sur leur lit de poivron

Une recette simple et délicieuse qui était fournie avec mon panier paysan. A essayer d'urgence!

Ingrédients :
8/10 côtelettes d’agneau
citron
2 gousses d’ail, sel poivre
thym, romarin
huile d’olive

Pour le coulis de poivron :
un beau poivron rouge
1 gousse d’ail
1 oignon
huile d’olive
2 càs de concentré de tomate
15cl de bouillon de viande (j’ai juste ajouté 15cl d’eau pour ma part)
5 càs de crème fraîche

Faire mariner les côtelettes dans un jus de citron et 2 gousses d’ail écrasées, du thym, un peu de romarin et 8 càs d’huile d’olive, pendant 2h. Pendant ce temps, préparer le coulis de poivron :

Mettre dans une casserole un peu d’huile d’olive, un oignon émincé, un poivron coupé en dés, une gousse d’ail écrasée, 2 càs de concentré de tomate, 15cl de bouillon de viande ou d’eau, 5 càs de crème fraîche ainsi que du sel et du poivre (dans l’ordre cité). Au bout d’1/4 d’heure de cuisson mixer. Retirer les côtelettes d’agneau de la marinade, les égoutter, les faire griller 5min de chaque côté, les saler et poivrer et les servir sur leur lit de poivron.

L’accompagnement de la photo : des haricots coco blanc (cuits simplement dans de d’eau avec thym, romarin et oignon).

La recette est tellement bonne, que je l’ai réalisée de nouveau, servie avec du riz cette fois.

Pâtisson farci

Recette d'Arnaud Cuisine trouvée sur la récap de Lignes et Papilles pour la semaine du Pâtisson; une drôle de courge d'été.

Pour 4 personnes

2 pâtissons
350 g de viande hâchée de boeuf
2 oignons
huile d'olive
40 g de concentré de tomate
2 tomates
2 dl de vin blanc
Sel, poivre
80 g de gruyère

Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée puis laissez cuire. Assaisonnez.
Ajoutez les tomates, coupées en dés, le concentré de tomates et le vin blanc, puis laissez mijoter
Coupez les deux pâtissons - afin d'obtenir deux "couvercles" et faites-les cuire dix minutes à la vapeur. Préchauffez le four à 180 degrés.
Graissez un plat allant au four, puis y déposer les pâtissons.
Ajoutez la viande hachée au milieu de chacun, puis les couvercles.
Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez durant vingt minutes.


Je l'ai servi avec l'écrasée de pomme de terre de mr P. Un régal!

Cake au crabe et aux herbes

Voilà un cake bien agréable et qui tombe à point nommé pour partir en pique-nique avec vous. Ou encore servir d'amuse-gueule pour un apéritif improvisé.

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de miettes de crabe (auquel on peut ajouter ou substituer du thon)
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 3 ou 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 15 cl de lait
- 120 g de fromage râpé
- sel et poivre
- herbes selon votre goût (basilic, ciboulette ou autre)

Préparation :

Mélanger dans une jatte oeufs, farine, levure, sel et poivre (selon votre goût).
Incorporer l'huile et le lait chaud, puis ajouter le fromage râpé en mélangeant pour former un mélange homogène.

Y intégrer le crabe, ainsi que les herbes finement hachées.
Beurrer un moule à cake et cuire à four chaud (thermostat 7/210°C) 40 mn environ.

Ultra-simple, on aurait tort de s'en priver ;-)

Paingasse provençale : entre pain et fougasse

La recette initiale vient de Papilles et Pupilles et je l'ai récupéré chez Dadadélices. Elle se réalise à la machine à pain.

pour 2 fougasses : 400g de farine T55 (la pâte sera beaucoup plus viqueuse avec de la farine complète) - 300g d'eau - 1,5 CC de levure de boulanger - 1,5 CC de sel.

Pour la garniture : quelques olives noires - 2 tomates séchées à l'huile - une petite poignée de pignon de pin - de l'origan - du parmesan.

Préparation : Mettre dans la MAP et dans cet ordre : l'eau, la farine, le sel et la levure. Lancer le programme pâte.

Une fois le programme terminé, sortir la pâte du pétrin, y mélanger rapidement les olives coupées en dés, les tomates séchées coupées en dés, les pignons de pain et l'origan.
Séparer la pâte en 2 morceaux égaux, les étaler en forme d'ovale, faire des entailles dans la pâte (ça, j'y suis pas arrivée!), et saupoudrer de parmesan râpé. Laisser lever 15 min.
Mettre au four 200° une vingtaine de minute.

La version aux olives noires:

Flammekueche rapide

Parfait pour dépanner un soir de "j'veux pas cuisiner mais je veux pas manger un truc industriel"; Ultra rapide même si ça risque de défriser les puristes. En tout cas, on s'est régalé! Aucun doute : j'en referai!

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 6 personne(s):

- une pâte feuilletée (sans matière grasse hydrogénée -> pâte marque "Marie")
- 1 oignon
- 1 barquette de 100 gr de lardon fumé (dés de jambon pour moi)
- 1 briquette de crème fraîche liquide (ou crème de soja)
- 1 sachet de 70 gr de gruyère râpé
- sel et poivre

Étalez la pâte à tarte dans une tourtière. Émincez l'oignon et parsemez sur le fond de tarte.
Disposez les lardons par dessus et versez la crème fraîche liquide. Salez (peu à cause des lardons), poivrez et recouvrir de gruyère râpé. Faites cuire 15 à 20 min à four chaud (250°C).

Source: Recette de Paule sur 750g